Golonka pieczona w miodzie i piwie
Golonka pieczona w miodzie i piwie to klasyczne danie kuchni bawarskiej, które zyskało popularność również w Polsce. Połączenie soczystego mięsa z aromatyczną marynatą na bazie piwa i miodu nadaje potrawie wyjątkowy smak i chrupiącą skórkę. Serwowana z zasmażaną kapustą i duszonymi warzywami, stanowi sycący posiłek idealny na chłodniejsze dni. Przygotowanie tego dania wymaga czasu, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek.
Alternatywy składników:
- Golonka: Można użyć zarówno przedniej, jak i tylnej golonki wieprzowej.
- Piwo: Tradycyjnie używa się jasnego piwa, ale ciemne piwo typu porter doda głębszego smaku.
- Miód: Każdy rodzaj miodu będzie odpowiedni; miód gryczany nada intensywniejszy aromat.
- Warzywa: Oprócz wymienionych, można dodać korzeń pietruszki lub selera dla wzbogacenia smaku.
Wskazówki dotyczące przepisu:
- Marynowanie: Pozostawienie golonki w marynacie na kilka godzin przed gotowaniem zwiększy intensywność smaku.
- Pieczenie: Regularne polewanie golonki sosem podczas pieczenia zapewni soczystość mięsa i chrupiącą skórkę.
- Podanie: Danie doskonale komponuje się z ziemniakami puree lub pieczonymi oraz zasmażaną kapustą.
Kalorie:
- Łączna wartość kaloryczna: około 2500 kcal
- Kalorie na porcję: około 1250 kcal
Składniki
- Golonka wieprzowa tylna: 1 sztuka
- Marchew: 1 sztuka
- Seler: kawałek
- Korzeń pietruszki: 1 sztuka
- Biała część pora: 1 sztuka
- Koncentrat pomidorowy: 1 łyżka
- Kapusta kiszona: 500 g
- Pieczarki: 200 g
- Masło: 1 łyżka
- Olej: 2 łyżki
- Liście laurowe: 3 sztuki
- Ziele angielskie: 5 ziaren
- Sos sojowy: 2 łyżki
- Miód: 2 łyżki
- Piwo jasne: 250 ml
- Czosnek: 3 ząbki
- Szalotka: 1 sztuka
- Sól: do smaku
- Pieprz: do smaku
- Papryka mielona: 1 łyżeczka
- Cebula czerwona: 1 mała sztuka
- 1. Gotowanie golonki: Golonkę opłucz w zimnej wodzie i oczyść z ewentualnych zanieczyszczeń.
- 2. Włóż do dużego garnka, zalej wodą i dodaj sos sojowy, sól, pieprz, 2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki, liście laurowe oraz ziele angielskie.
- 3. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo oddzieli się od kości.
- 4. Przygotowanie warzyw: Marchew, korzeń pietruszki i seler zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- 5. Cebulę czerwoną pokrój w dużą kostkę, por w cienkie talarki, a ząbek czosnku w plasterki.
- 6. Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj przygotowane warzywa i smaż, mieszając, przez około 5 minut.
- 7. Dopraw solą, pieprzem oraz papryką mieloną, a na koniec dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj.
- 8. Przełóż podsmażone warzywa do naczynia żaroodpornego.
- 9. Pieczenie golonki: Ugotowaną golonkę wyjmij z wywaru i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem.
- 10. Skórę golonki natnij w kilku miejscach, a następnie natrzyj miodem i papryką mieloną.
- 11. Ułóż golonkę na warzywach w naczyniu żaroodpornym i zalej szklanką jasnego piwa.
- 12. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez około 1,5 godziny, obracając golonkę co 30 minut. Jeśli płyn odparuje, uzupełnij go odrobiną wody lub piwa.
- 13. Przygotowanie kapusty: Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku, a następnie przełóż do garnka.
- 14. Dodaj liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, szczyptę soli i pieprzu.
- 15. Gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż kapusta zmięknie (około 30 minut).
- 16. Na patelni rozgrzej masło, dodaj pieczarki pokrojone w plasterki oraz drobno posiekaną szalotkę. Smaż, aż warzywa się zrumienią.
- 17. Dodaj kapustę na patelnię i smaż przez kilka minut, aby smaki się połączyły. W razie potrzeby dopraw do smaku solą i pieprzem.
- 18. Podanie: Wyjmij golonkę z piekarnika i odstaw na 5 minut przed podaniem.
- 19. Na talerzu ułóż porcję zasmażanej kapusty, a na wierzch połóż golonkę.
- 20. Danie serwuj z dodatkiem świeżego pieczywa lub ziemniaków puree.Smacznego!
Wykonanie przepisu
