Delikatne kotleciki drobiowe po lwowsku z aromatycznym sosem koperkowym

2025-04-28 Autor przepisu Worldrecipes.pl

Delikatne kotleciki drobiowe po lwowsku z aromatycznym sosem koperkowym
Preparation

30 min

Cooking

20 min

Servings

4

Kotleciki drobiowe po lwowsku to prawdziwa perełka wśród tradycyjnych dań kuchni kresowej, która zyskała ogromną popularność w całej Polsce. Ta wyjątkowa potrawa wywodzi się z bogatej tradycji kulinarnej Lwowa, gdzie łączenie delikatnego mięsa drobiowego z nadzieniem serowym było sztuką przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Kotleciki po lwowsku wyróżniają się niezwykłą soczystością i puszystością, a sekret ich wyjątkowego smaku tkwi w dodaniu aromatycznego żółtego sera oraz szczypty gałki muszkatołowej, która nadaje całości niepowtarzalnego charakteru. Smażenie na maśle klarowanym to kolejny kluczowy element, który sprawia, że kotleciki nabierają złocistego koloru i maślanego aromatu. Dopełnieniem tego wyśmienitego dania jest delikatny sos koperkowy, który dzięki swojej kremowej konsystencji i aromatycznemu smakowi świeżego koperku, doskonale komponuje się z mięsnymi kotlecikami. Ta harmonia smaków sprawia, że danie zachwyca nawet najbardziej wymagających smakoszy, a jego przygotowanie, choć wymaga pewnej staranności, nie jest skomplikowane. Kotleciki po lwowsku z sosem koperkowym to propozycja idealna zarówno na codzienny, rodzinny obiad, jak i na specjalne okazje, gdy chcemy zaskoczyć naszych gości wyjątkowym, pełnym smaku daniem z polskiej kuchni o kresowych korzeniach. 

Alternatywy składników 
Reklama

  • Zamiast piersi z kurczaka można użyć mięsa z indyka lub udek z kurczaka bez kości i skóry, które będą równie soczyste i smaczne.
  • Ser żółty można zastąpić serem gouda, mozzarellą lub mieszanką różnych serów, w zależności od preferencji smakowych.
  • W miejsce bułki kajzerki można wykorzystać czerstvą bagietkę lub bułkę pszenną, ważne by dobrze nasiąkła mlekiem.
  • Masło klarowane można zastąpić olejem rzepakowym lub mieszanką masła i oleju dla uzyskania podobnego efektu smażenia.
  • Śmietana kremówka w sosie może zostać zamieniona na śmietanę 18% lub mieszankę jogurtu greckiego i śmietany dla lekkszej wersji.
  • Bulion drobiowy można przygotować z kostki rosołowej lub użyć bulionu warzywnego dla wegetariańskiej wersji sosu.

Wskazówki dotyczące przepisu
 
  • Mięso najlepiej mielić samodzielnie w domu, dzięki czemu kotleciki będą bardziej soczyste i mniej zbite.
  • Przed dodaniem namoczonej bułki dobrze ją odciśnij, by nie wprowadzać zbyt dużo wilgoci do masy mięsnej.
  • Ser warto zetrzeć na drobnych oczkach tarki, dzięki czemu równomiernie rozprowadzi się w masie mięsnej.
  • Kotleciki przed smażeniem warto odstawić na 15-20 minut do lodówki, aby masa lepiej się związała.
  • Smażąc kotleciki, nie ustawiaj zbyt wysokiej temperatury, by ser w środku zdążył się rozpuścić, a mięso dobrze wysmażyło.
  • Sos koperkowy najlepiej przygotować tuż przed podaniem, aby zachował świeży kolor i aromat koperku.
  • Dodając śmietanę do gorącego bulionu, zawsze najpierw wymieszaj ją z mąką i stopniowo wlewaj, by uniknąć powstania grudek.

Składniki

    • Pierś z kurczaka: 700g
    • Jajko do masy mięsnej: 1 sztuka
    • Bułka kajzerka namoczona w mleku: 1,5 sztuki
    • Ser żółty starty na drobnych oczkach: 120g
    • Oregano: 1 łyżeczka
    • Sól: do smaku
    • Pieprz: do smaku
    • Gałka muszkatołowa: 1/4 łyżeczki
    • Jajka do panierki: 2 sztuki
    • Bułka tarta: około 100g
    • Masło klarowane do smażenia: 3-4 łyżki
    Na sos koperkowy:
    • Bulion drobiowy lub rosół: 250ml
    • Śmietana kremówka: 200ml
    • Czosnek: 1 ząbek
    • Masło: 1/2 łyżki
    • Mąka pszenna: 1 łyżka
    • Świeży koperek posiekany: 3 łyżki
    • Sól: do smaku
    • Pieprz: do smaku

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Rozpoczynamy od przygotowania masy na kotleciki. Bułkę kajzerkę namoczymy w mleku na około 10 minut, aż zmięknie.
  2. 2. W międzyczasie przygotujemy pierś z kurczaka, usuwając zbędne błony i tłuszcz, następnie kroimy mięso na mniejsze kawałki.
  3. 3. Namoczoną bułkę dokładnie odciskamy z nadmiaru mleka i wraz z przygotowanym mięsem mielimy w maszynce do mięsa, używając sitka o średnich oczkach.
  4. 4. Zmielone mięso z bułką przeładowujemy do miski, dodajemy jedno jajko, sól, pieprz, oregano oraz gałkę muszkatołową.
  5. 5. Masę mięsną dokładnie wyrabiamy ręcznie przez kilka minut, aż składniki dobrze się połączą i masa stanie się jednolita i lekko kleista.
  6. 6. Ser żółty ścieramy na tarce o drobnych oczkach i delikatnie wmieszamy go do przygotowanej masy mięsnej.
  7. 7. Jeśli mamy ochotę, dodamy również posiekaną natkę pietruszki dla dodatkowego aromatu i smaku.
  8. 8. Z gotowej masy uformujemy kotleciki o wielkości zbliżonej do kotletów schabowych, lekko je spłaszczając, aby równomiernie się smażyły.
  9. 9. Przygotujemy panierkę - w jednym talerzu roztrzepujemy dwa jajka z odrobiną soli i pieprzu, na drugim wysypujemy bułkę tartą.
  10. 10. Każdy kotlecik zanurzamy najpierw w roztrzepanych jajkach, a następnie dokładnie obtaczamy w bułce tartej, upewniając się, że cała powierzchnia jest pokryta.
  11. 11. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Gdy tłuszcz będzie gorący, układamy kotleciki i smażymy na średnim ogniu po 4-5 minut z każdej strony, aż uzyskają piękny, złocisty kolor.
  12. 12. Usmażone kotleciki odkładamy na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
  13. 13. Teraz przystępujemy do przygotowania sosu koperkowego. Na małej patelni roztapiamy pół łyżki masła.
  14. 14. Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę i dodajemy do rozgrzanego masła, smażąc przez około 30 sekund, aby uwolnić aromat.
  15. 15. Wlewamy bulion drobiowy lub rosół i doprowadzamy płyn do wrzenia.
  16. 16. W osobnym naczyniu mieszamy śmietanę kremówkę z mąką, dodając kilka łyżek gorącego bulionu, aby rozrzedzić mieszaninę i zapobiec tworzeniu się grudek.
  17. 17. Śmietanę z mąką powoli wlewamy do wrzącego bulionu, cały czas energicznie mieszając.
  18. 18. Gotujemy sos na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż lekko zgęstnieje, cały czas mieszając.
  19. 19. Na koniec dodajemy posiekany świeży koperek, doprawiamy solą i pieprzem według uznania, delikatnie mieszamy i zdejmujemy z ognia.
  20. 20. Kotleciki po lwowsku podajemy na ciepło, polewając je obficie aromatycznym sosem koperkowym.
Delikatne kotleciki drobiowe po lwowsku z aromatycznym sosem koperkowym
#Dania z kurczaka #Steki i kotlety #Przepisy na obiad # sos koperkowy # pierś z kurczaka # kotlety z kurczaka # kotleciki drobiowe
Tarta ze szparagami i kurczakiem

Tarta ze szparagami i kurczakiem

Ciasto Masło Żółtka Śmietana 18% Cukier Sól Soda oczyszczona Boczek surowy wędzony Olej rzepakowy Cebula Papryka czerwona Papryka zielona Cukinia Szparagi Marchewka Ser żółty Ser feta Śmietana 18% Śmietana 36% Jajko Mąka ziemniaczana Sól Pieprz czarny grubo mielony Gałka muszkatołowa Lubczyk suszony lub świeży
(1)
Papryki faszerowane warzywami i mięsem

Papryki faszerowane warzywami i mięsem

5 dużych czerwonych papryk 100 g ryżu basmati (lub innego, który lubicie) 1 mała cukinia 1 średnia cebula 30 dag pieczarek 1 duża marchew 1 pojedyncza pierś z kurczaka 2 ząbki czosnku 1/2 łyżeczki tymianku (suszonego) lub 1 łyżeczka świeżego 1/2 łyżeczki bazylii (suszonej) lub 1 łyżeczka świeżej 1/2 łyżeczki majeranku (suszonego) lub 1 łyżeczka świeżego czarny pieprz świeżo zmielony 1/4 łyżeczki ostrej papryki sól (do smaku) 1 łyżka oliwy z oliwek
(1)
Zapiekanka z batatów ze szpinakiem i kurczakiem

Zapiekanka z batatów ze szpinakiem i kurczakiem

1kg batatów ok. 1kg filetów z piersi kurczaka 1 duża cebula ok. 500g mrożonego szpinaku 3 duże ząbki czosnku kilka pomidorków koktajlowych 150-200g sera cheddar (ub innego sera żółtego o ostrzejszym smaku) startego na tarce o dużych oczkach gałka muszkatołowa sól, pieprz oliwa lub olej do smażenia
(2)