Cynamonowo - waniliowe ciasto gruszkowo - pigwowe

Składniki

Ciasto:
• Mąka: 3 kubki plus 2 łyżki stołowe
• Masło (zimne, rozdrobnione): 1 kubek plus 1 łyżka stołowa
• Sól: 1 łyżeczka
Nadzienie:
• Skórka z cytryny (starta na grubych oczkach): z 1 cytryny
• Sok z cytryny: z 1 cytryny
• Cynamon: 1/2 laski
• Wanilia (ziarenka): 1 laska
• Gruszki (obrane, wydrążone i pokrojone na cienkie kawałki): około 1 kg
• Owoce pigwy (obrane, wydrążone i pokrojone na około 1 cm kawałki): około 1 kg
• Wino (najlepiej różowe, może być białe): 1 kieliszek
• Brązowy cukier: 1 i 1/3 kubka
Glazura:
• Żółtko: 1 sztuka
• Gęsta śmietana: 1 duża łyżka
• Cukier kryształ do posypania

Wykonanie przepisu

1. 1. Ciasto: Wsyp sól do 2/3 kubka wody i dokładnie rozmieszaj. Wstaw do zamrażalnika, aby schłodzić, ale nie zamrozić.
2. 2. Bardzo zimne masło rozdrobnij lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Wsyp mąkę do dużej miski i dodaj masło. Połącz je delikatnie, "szczypiąc" palcami, aby kawałki masła były obtoczone w mące.
3. 3. Przełóż mieszaninę na blat i wałkuj, wmasowując kawałki masła w mąkę. Powtórz kilka razy, aż uzyskasz w miarę gładką powierzchnię ciasta.
4. 4. Krótko wyrób ciasto rękami, zrób dziurkę w środku i wlej wodę z solą z lodówki. Połącz składniki szpatułką, siekając i mieszając. Masa będzie kleista.
5. 5. Wałkuj ponownie i odrywaj ciasto, powtórz 2-3 razy, a potem krótko wyrób rękami. Ciasto powinno odchodzić od dłoni, być sprężyste, ale nie doskonale gładkie.
6. 6. Podziel ciasto na dwie części, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę (można przechowywać do 24 godzin).
7. 7. Nadzienie: Połącz skórkę i sok z cytryny, pigwę, brązowy cukier, przyprawy i wino. Duś do uzyskania konsystencji dżemu.
8. 8. Wyjmij ciasto z lodówki. Rozwałkuj jedną część w folii i przenieś do formy, zostawiając boki ciasta wystające poza formę.
9. 9. Rozwałkuj drugą część ciasta i wykrój z niej wzory do pokrycia ciasta.
10. 10. Na spód ciasta nałóż warstwę masy z pigwy, potem warstwę gruszek, kolejną warstwę pigwy i znowu gruszki, aż do wyczerpania składników.
11. 11. Ułóż wzory na wierzchu ciasta, zlep brzegi ciasta z wierzchu i boki ciasta ze spodu.
12. 12. Posmaruj z wierzchu żółtkiem połączonym ze śmietaną i posyp cukrem kryształem.
13. 13. Pieczenie: Piecz w temperaturze 180°C przez około godzinę. Wierzch ciasta powinien być złocisty, a nadzienie bulgotać.
14. 14. Ciasto podawaj lekko ciepłe, najlepiej z jogurtem greckim i listkami mięty.
15. 15. Na pewno zachwyci Was swoim smakiem i aromatem, idealnym na każdą okazję! Smacznego!