Ćwikła, czyli buraczki z chrzanem
Ćwikła, znana również jako buraczki z chrzanem, to tradycyjny polski dodatek, który od wieków gości na naszych świątecznych stołach. Ta intensywnie czerwona przystawka o charakterystycznym, lekko pikantnym smaku, jest nieodłącznym elementem wielkanocnych celebracji. Moja rodzinna receptura, dopracowywana przez lata, gwarantuje idealną równowagę między słodyczą buraków a ostrością chrzanu. Historia ćwikły sięga dawnych czasów, gdy nasi przodkowie łączyli te dwa składniki, aby stworzyć dodatek, który nie tylko dodawał smaku potrawom, ale również wspomagał trawienie ciężkich, świątecznych dań. Sekret doskonałej ćwikły tkwi w odpowiednich proporcjach i jakości składników. Buraki powinny być świeże, soczyste i intensywnie czerwone, a chrzan najlepiej sprawdza się w wersji gotowej, która zapewnia równomierną ostrość w całej potrawie. Ten przepis pozwoli Ci stworzyć ćwikłę, która zachwyci Twoich bliskich swoim tradycyjnym smakiem i będzie stanowić doskonały dodatek do wielkanocnego stołu przez długie tygodnie.
Alternatywy składników
- Buraki: możesz użyć buraków w różnych odmianach - klasyczne czerwone, cukrowe lub buraki typu Chioggia (różowo-białe). Dla osób preferujących słodszy smak, można dodać 1-2 jabłka.
- Ocet: tradycyjny ocet spirytusowy można zastąpić octem jabłkowym, winnym lub balsamicznym dla uzyskania delikatniejszego, bardziej wyrafinowanego smaku.
- Cukier: biały cukier można wymienić na cukier trzcinowy, miód lub syrop klonowy dla uzyskania głębszego smaku.
- Chrzan: gotowy chrzan Krakus można zastąpić świeżo startym korzeniem chrzanu (około 150-200g) lub inną marką gotowego chrzanu.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Buraki najlepiej gotować w skórce, aby zachowały swój intensywny kolor i wartości odżywcze.
- Jeśli lubisz gładszą konsystencję ćwikły, możesz zblendować część lub całość masy buraczanej.
- Dla uzyskania bardziej wyrazistego smaku, możesz dodać 1-2 ząbki czosnku lub szczyptę kminku.
- Ćwikła najlepiej smakuje po 2-3 dniach, gdy wszystkie smaki się przegryzą.
- Jeśli nie planujesz pasteryzacji, ćwikła przechowywana w lodówce zachowa świeżość przez około 7-10 dni.
Składniki
- Buraki: 3 kg
- Ocet: 1/2 szklanki
- Cukier: 3/4 szklanki
- Sól: 2 płaskie łyżki
- Chrzan (Krakus): 1,5-2 słoiczki (w zależności od preferowanej ostrości)
7 słoiczków:
- 1. Buraki dokładnie umyjesz pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie zanieczyszczenia i pozostałości ziemi.
- 2. Następnie gotujesz buraki w lekko osolonej wodzie, w całości, ze skórką, przez około 45-60 minut, aż będą miękkie (łatwo będzie wbić w nie widelec).
- 3. Po ugotowaniu odcedzisz buraki i pozostawisz do ostygnięcia.
- 4. Gdy buraki ostygną, obierzesz je ze skórki, która teraz powinna łatwo schodzić.
- 5. Obrane buraki zetrzesz na tarce o małych oczkach lub rozdrobnisz w malakserze, uzyskując drobną konsystencję.
- 6. Do masy buraczanej dodasz odmierzoną ilość octu, wsypiesz cukier i sól.
- 7. Całość dokładnie wymieszasz, aby składniki równomiernie się połączyły.
- 8. W zależności od preferowanej ostrości, dodasz odpowiednią ilość chrzanu - 2 słoiczki dla ostrego smaku lub mniej dla łagodniejszej wersji.
- 9. Ponownie wszystko dokładnie wymieszasz, aby chrzan równomiernie rozprowadził się w masie buraczanej.
- 10. Przygotowaną ćwikłę przełożysz do czystych, wyparzonych słoiczków, wypełniając je niemal do samego brzegu.
- 11. Zakręcisz słoiczki i ustawisz je w garnku wyłożonym ściereczką.
- 12. Wlejesz do garnka wodę do wysokości 3/4 słoiczków i pasteryzujesz przez 20 minut od momentu zagotowania.
- 13. Po zakończeniu pasteryzacji ostrożnie wyjmiesz słoiczki i pozostawisz do całkowitego wystygnięcia.
Wykonanie przepisu
