Ciasto - Tort Mango z Lustrzaną Glazurą

Składniki

na Biszkopt:
• 2 szklanki mąki pszennej
• 6 białek
• 6 żółtek
• 1/2 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 130 ml oleju
• 1 i 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 20 g budyniu waniliowego w proszku, bez cukru
Do nasączenia:
• sok z 1/2 cytryny
• 1/2 szklanki wody 
na Krem Śmietankowy z Mango:
• 900 ml śmietanki 30%
• 200 g serka mascarpone
• 1/2 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 3/4 szklanki pokrojonego w małą kostkę mango (użyłam świeżego)
• 3 łyżeczki żelatyny deserowej
na Glazurę z Mango:
• 1,5 szklanki mango pokrojonego w kostkę
• 3 łyżki wody
• 3 łyżeczki żelatyny spożywczej. 

Wykonanie przepisu

1. 1. Biszkopt: Białka ubić na sztywno. Następnie dodawać stopniowo cukier.
2. 2. Ubijać, aż kryształki przestaną być wyczuwalne, a masa stanie się lśniąca i bardzo gęsta.
3. 3. Kolejnym krokiem jest dodawanie żółtek - jedno po drugim, a następnie powolne dodanie oleju. Ubijać tylko do połączenia się składników. Odstawić mikser.
4. 4. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i budyniem w proszku, a następnie - sok z cytryny.
5. 5. Wymieszać szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach (tylko do połączenia, masa nie może opaść!).
6. 6. Dno tortownicy (26 cm) z odpinanymi brzegami wyłożyć papierem do pieczenia, a boki posmarować lekko olejem. Wyłożyć delikatnie ciasto i wyrównać.
7. 7. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170* i piec około 40 min. Do wyrośnięcia i zezłocenia. Wyjąć i wystudzić na kratce.
8. 8. Ciasto da się podzielić nawet na 4-5 cienkich płatów lub 3 płaty tradycyjnej grubości.
9. 9. Nasączenia: Składniki połączyć w miseczce.
10. 10. Ponczem nasączyć każdy z płatów ciasta przed wyłożeniem kremu.
11. 11. Krem Śmietankowy z Mango i Glazurę z Mango: Śmietankę i mascarpone umieścić w misie miksera.
12. 12. Ubijać na średnich obrotach stopniowo dodając cukier i cukier waniliowy- łyżka po łyżce. Kiedy masa będzie już prawie gęsta - dodać żelatynę deserową. Ubić do zgęstnienia i połączenia składników.
13. 13. Około 1/3 masy odłożyć do innego naczynia i wstawić do lodówki. Do pozostałej masy dodać 3/4 szklanki pokrojonego w małą kosteczkę mango - wymieszać szpatułką.
14. 14. W tortownicy z dopiętymi brzegami umieścić pierwszy płat ciasta - nasączyć ponczem i wyłożyć połowę kremu.
15. 15. Przykryć drugim płatem - lekko docisnąć, nasączyć ponczem i wyłożyć resztę kremu z mango.
16. 16. Przykryć ostatnim płatem ciasta - nasączyć pozostałym ponczem. Schłodzić w lodówce.
17. 17. W tym czasie - żelatynę spożywczą zalać 3 łyżkami wody, wymieszać i odstawić na 10 minut. Mango (1,5 szklanki) zblendować na mus. Żelatynę podgrzać w mikrofali - 4-5 sekund - tylko do rozpuszczenia i ocieplenia.
18. 18. Dodać do musu z mango. Ponownie zblendować. Odłożony krem (ten bez kawałków mango) podzielić na dwie części, jedną większą, drugą mniejszą.
19. 19. Do mniejszej ilości kremu dodać 2 łyżki musu z mango i wymieszać. Odstawić. Od tortownicy odpiąć boki foremki.
20. 20. Wygładzić je przy użyciu szpatułki rozprowadzając krem który mógł wydostać się z wnętrza ciasta.
21. 21. Boki tortu posmarować kremem śmietankowym, a następnie posmarować wierzch ciasta. Na samym środku, przy użyciu rękawa cukierniczego z tylką M1 wycisnąć kilka ozdobnych różyczek.
22. 22. Następnie zabarwionym przez mango kremem ozdobić ponownie boki tortu- ja wykładałam go do wysokości drugiego płatu ciasta i rozprowadzam szpatułką.
23. 23. Tort ponownie wstawić do lodówki. Kiedy żelka z mango zacznie gęstnieć i przypominać gęstą śmietanę - przy użyciu łyżki - wykładać ją u podnóża utworzonych z kremu śmietankowego różyczek.
24. 24. Powinna sama, powoli spływać ku brzegom ciasta. Żelkę wykładałam na dwa razy, po każdym przez chwilę schładzałam tort w lodówce.
25. 25. Gotowy Torcik należy schłodzić przez min. 5 godzin w lodówce, najlepiej w pojemniku do tortów.
)