Ciasto drożdżowe z mielonym mięsem i ziemniakami

Składniki

Ciasto:
• mąka pszenna, premia: 500 g (około 3 łyżki. 250 ml każda)
• mleko krowie: 250 ml
• cukier: 1,5 łyżki. l
• jaja kurze: 2 szt. (mały, kategoria C-2)
• sól: 1/3 łyżeczki
• suszone drożdże szybkobieżne: 8 g
• niesolone masło: 70 g
Nadzienie:
• mięso mielone: 250 g
• ziemniaki: 2-3 średnie bulwy
• olej roślinny: 40 ml
• cebula: 1 szt.
• sól kuchenna: 1 łyżeczka. bez góry
• świeżo zmielony pieprz: 1/2 łyżeczki.
• suszone zioła prowansalskie: 1 łyżeczka. (smak)
Na wierzchnie warstwa:
• żółtko:1stz
• biały sezam - 1 łyżeczka. (niekoniecznie)

Wykonanie przepisu

1. 1. Ciasto jest wyjątkowo wspaniałe - „puszyste”, miękkie, długo się nie starzeje. Mleko nadaje się zarówno do pasteryzowanego, jak i domowego wyrobu. Tylko ten ostatni musi być wstępnie zagotowany i ostudzony do 40 stopni. Wlać produkt ze sklepu do rondla i odwrotnie, podgrzać. Płyn, jeśli włożysz do niego palec, powinien być zauważalnie ciepły, ale nie poparzyć skóry. Na tym etapie wlej jedną trzecią mleka (80-90 ml). I odłóż resztę do pieca. Ogień powinien być minimalny, aby mleko się nie przegrzewało. Nie trzeba doprowadzać go do wrzenia. Podziel lane mleko na pół i przelej do małych filiżanek / misek. Rozcieńczyć drożdże w jednym.
2. 2. Wskazówka: Jeśli wolisz używać drożdży prasowanych „na żywo”, weź około 30-35 gramów na tę ilość składników. Im świeższy i lepszy produkt, tym szybciej ciasto będzie rosło, a ciasto będzie wspanialsze.
3. 3. Dodaj sól do innego kubka. Wymieszać.
4. 4. Mleko pozostające w ogniu w tym czasie nadal będzie miało czas na rozgrzanie. Włóż do niego masło, pokrojone na małe kawałki. Wlać cukier. Mieszaj, aż masło się stopi, a granulki granulowanego cukru się rozpuściły. Z całkowitej ilości mąki odmierz około jednej trzeciej szklanki. Przesiać. Wlać na patelnię z mieszanką masła mlecznego. Mieszaj trzepaczką. Przytrzymaj masę na kuchence przez około minutę, aby gluten pęczniał dobrze. Następnie wyjmij z palnika. Niech schłodzona część ciasta lekko ostygnie.
5. 5. W międzyczasie ubij jajka trzepaczką lub widelcem.
6. 6. Przesiej pozostałą mąkę do głębokiej miski. Przenieś na nią masę kremową. Wlać ubite jajka.
7. 7. Zagnieść ciasto. Nie powinno być zbyt strome ani płynne, aby ciasto było jak najbardziej bujne. Dlatego dostosuj stosunek mąki i płynu odpowiednio do sytuacji. Masa będzie lekko dręczyć. Ale po wyrośnięciu ciasto stanie się bardziej plastyczne. Przykryj naczynia folią / pokrywką. I włóż CHŁODNICĘ na pół godziny.
8. 8. Oprócz mielonego mięsa i ziemniaków postanowiłam dodać cebulę do nadzienia ciasta. Pokrój go w małą kostkę. I brązowy w oleju roślinnym. Możesz położyć surową cebulę. Ale drobno posiekaj, aby mieć czas na upieczenie.
9. 9. Zetrzyj ziemniaki na grubej tarce lub pokrój w małe plasterki. Smażyć na złoty kolor. Lub włóż do surowego mięsa, jeśli masz pewność, że ziemniaki zostaną upieczone.
10. 10. Wymieszaj wszystkie składniki nadzienia - mięso mielone, ziemniaki, cebulę. Dodaj sól i przyprawy. Wypełniacz do ciasta mięsnego powinien być dobrze przyprawiony, w przeciwnym razie zostanie „zgubiony” na tle testu. Wszystko dokładnie wymieszaj.
11. 11. Po 30 minutach zajrzyj do lodówki. Podstawa ciasta już zdążyła idealnie unieść się. Ciasto stało się przewiewne i elastyczne. Wlać na stół posypany mąką. Zapamietaj to. Podziel na identyczne „koloboki”. Mam 9 sztuk.
12. 12. Z każdej kulki uformuj płaski placek. Na środku umieść nadzienie mięsne.
13. 13. Ściśnij krawędzie. Nadaj przedmiotowi kształt kuli.
14. 14. Umieść wszystkie kawałki ciasta w żaroodpornej formie nasmarowanej olejem roślinnym blisko siebie. Pozostaw do ogrzania w ciepłym miejscu na 10-15 minut. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Nasmaruj wierzch wypieku żółtkiem i posyp sezamem (opcjonalnie). Ustaw piekarnik na średni. Gotuj przez 35-45 minut. W tym czasie mięso mielone i ziemniaki są dobrze upieczone, nadzienie okaże się soczyste i smaczne.
15. 15. Nie musisz kroić takiego ciasta. Łatwo rozpada się na porcje. Miłego dnia!