Wegańskie krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami

2024-11-30 Autor przepisu Ola - veggolka

Wegańskie krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami
Preparation

40 min

Cooking

80 min

Servings

15

Krokiety to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni polskiej, które od lat gości na naszych stołach, zwłaszcza podczas świątecznych spotkań czy rodzinnych obiadów. Tradycyjnie przygotowywane z naleśników wypełnionych farszem mięsnym lub warzywnym, obtaczane w panierce i smażone na złoty kolor, stanowią kwintesencję domowego, komfortowego jedzenia. W odpowiedzi na rosnące zainteresowanie dietą roślinną, prezentujemy przepis na wegańskie krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami. To połączenie soczystego farszu z delikatnymi naleśnikami zadowoli podniebienia zarówno wegan, jak i miłośników tradycyjnych smaków. Danie to doskonale komponuje się z aromatycznym barszczem czerwonym, tworząc duet idealny na różne okazje.
Reklama

Alternatywy składników

  • Mąka pszenna: Można zastąpić mąką orkiszową lub bezglutenową mieszanką mąk, aby dostosować przepis do indywidualnych potrzeb dietetycznych.
  • Mleko roślinne: Zamiast wody niegazowanej, warto użyć mleka sojowego, owsianego lub migdałowego, co nada naleśnikom dodatkowej delikatności i smaku.
  • Pieczarki: Można je zastąpić innymi grzybami, takimi jak boczniaki czy grzyby leśne, aby wzbogacić aromat farszu.
  • Bułka tarta: Dla wersji bezglutenowej, użyj bułki tartej bezglutenowej lub zmielonych płatków kukurydzianych.

Wskazówki dotyczące przepisu

  • Przygotowanie naleśników: Aby uzyskać idealnie cienkie i elastyczne naleśniki, ciasto powinno mieć konsystencję rzadkiej śmietany. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej wody lub mleka roślinnego.
  • Farsz: Po ugotowaniu kapusty i usmażeniu pieczarek z cebulą, warto dokładnie odparować nadmiar wody z farszu, aby krokiety nie były zbyt wilgotne.
  • Panierowanie: Dokładne obtoczenie krokietów w cieście i bułce tartej zapewni chrupiącą skórkę podczas smażenia.
  • Smażenie: Smaż krokiety na średnim ogniu, aby równomiernie się zarumieniły i były chrupiące z zewnątrz, a ciepłe i miękkie w środku.

Kalorie

Całkowita wartość energetyczna dla 15 krokietów wynosi około 4500 kcal, co daje około 300 kcal na porcję. 

Składniki

    Naleśniki (15 sztuk):
    • Woda gazowana: 1 szklanka
    • Woda niegazowana lub mleko roślinne: 4 szklanki
    • Mąka pszenna: 4 szklanki
    • Olej: 1/3 szklanki
    Farsz:
    • Kapusta kiszona: 1 kg
    • Pieczarki: 500 g
    • Cebula: 1 sztuka
    Przyprawy:
    • Sól
    • Pieprz
    • Kminek
    • Ostra papryka
    • Majeranek
    • Sos sojowy
    Panierka:
    • Woda: 1 szklanka
    • Mąka pszenna: 5 łyżek
    • Sól
    • Pieprz
    • Bułka tarta

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Przygotowanie ciasta naleśnikowego: Wlej wodę gazowaną oraz niegazowaną (lub mleko roślinne) do miski
  2. 2. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę pszenną, mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek.
  3. 3. Dodaj olej i ponownie dokładnie wymieszaj, aby uzyskać jednolite ciasto o konsystencji rzadkiej śmietany.
  4. 4. Odstaw ciasto na około 20 minut, aby mąka dobrze się nawodniła.
  5. 5. Rozgrzej patelnię naleśnikową, wylewaj cienką warstwę ciasta i smaż naleśniki na średnim ogniu, aż będą lekko złote z obu stron.
  6. 6. Przygotowanie farszu: Kapustę kiszoną przepłucz pod bieżącą wodą, aby zmniejszyć jej kwasowość, a następnie gotuj przez około godzinę, aż zmięknie.
  7. 7. Po ugotowaniu kapustę odstaw do ostygnięcia, a następnie drobno posiekaj.
  8. 8. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, podobnie zrób z pieczarkami.
  9. 9. Rozgrzej patelnię, podsmaż cebulę na złoty kolor, a następnie dodaj pieczarki i smaż, aż woda odparuje.
  10. 10. Połącz kapustę z pieczarkami i cebulą, dodaj przyprawy: sól, pieprz, kminek, ostrą paprykę, majeranek i sos sojowy. Dokładnie wymieszaj farsz. Możesz go lekko zblendować, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję.
  11. 11. Składanie krokietów: Na środek każdego naleśnika nałóż około 2–3 łyżki farszu.
  12. 12. Złóż naleśnik z boków do środka, a następnie zwiń go w kształt krokieta, dokładnie zakrywając farsz.
  13. 13. Panierowanie krokietów: Wymieszaj wodę z mąką, solą i pieprzem, tworząc gładkie ciasto o konsystencji podobnej do naleśnikowego.
  14. 14. Zanurz każdy krokiet w przygotowanym cieście, a następnie obtocz w bułce tartej, równomiernie pokrywając całą powierzchnię.
  15. 15. Smażenie: Rozgrzej patelnię z olejem na średnim ogniu.
  16. 16. Smaż krokiety z obu stron, aż staną się złociste i chrupiące.
  17. 17. Po usmażeniu odsącz krokiety na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
  18. 18. Podanie: Podawaj krokiety na ciepło, najlepiej z kubkiem aromatycznego barszczu czerwonego lub ulubionym sosem. Smacznego!
Wegańskie krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami
Wegańskie krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami
Wegańskie krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami
Wegańskie krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami
Wegańskie krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami
Wegańskie krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami
Recepto autorius veggolka
#Dania wegańskie #Dania wegetariańskie # krokiety # wegańskie krokiety
Wegańskie sushi z różnorodnymi warzywami i tofu

Wegańskie sushi z różnorodnymi warzywami i tofu

Ryż do sushi Ocet ryżowy Cukier trzcinowy lub ksylitol Wodorosty nori Dynia piżmowa Tofu Przyprawy Marynowana rzodkiew (daikon) Marynowana tykwa Ogórek gruntowy Awokado Sok z limonki lub cytryny Sałata Czerwona papryka Mała cukinia Średnia marchewka Mieszanka do tempury Zimna woda Olej
(1)
Wegańska chałka

Wegańska chałka

świeże drożdży ciepłe mleko roślinne mąka olej cukier zmielone siemię lniane miąższ z 1/2 laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie).Na kruszonkę mąka olej
(2)