Warszawski przepis na "Schab"

Składniki

Mięso i marynata do mięsa:
• schab bez kości: 1,2 kg
• majeranek: 1 łyżka 
• czosnek: 2 ząbki
• 1/2 łyżki słodkiej papryki w proszku;
• sól
• pieprz
• olej: 2 łyżki 
Pasta jajeczno-chrzanowa:
• jajka: 8 ugotowanych na twardo
• majonez: 1 czubata łyżka 
• starty chrzan ze słoika: 1 czubata łyżka 
• sól
• pieprz
Galareta:
• bulion drobiowy: 2 litry 
• żelatyna:  50 gram
Dodatkowo:
• szczypiorek do udekorowania na wierzchu: połowę pęczku
• marchewka: do dekoracji 
• groszek konserwowy: do dekoracji
• olej: żeby obsmażyć schab
• rękaw do pieczenia + 1/4 szklanki wody + 1/4 szklanki oleju do rękawa

Wykonanie przepisu

1. 1. Na początku schab umywamy, suszymy, usuwamy błony, nacieramy olejem i przyprawami, przykrywamy folią aluminiową lub spożywczą i odstawiamy na całą noc do lodówki.
2. 2. Na drugi dzień - schab obsmażamy z każdej strony, na rozgrzanym na patelni oleju. Tak przygotowany schab wkładamy do rękawa do pieczenia. Lejemy po 1/4 szklanki wody i oleju i wiążemy rękaw.
Reklama
3. 3. Schab wstawiamy do rozegranego do 200 stopni piekarnika - (grzałka górna i dolna na 3 półce) i pieczemy przez 1 godzinę i 20 minut.
4. 4. Upieczony schab wstawiamy do wystudzenia. Wystudzony schab wstawiamy do lodówki w celu mocnego schłodzenia - ponieważ schab najlepiej kroi się zimny.
5. 5. Zimny schab kroimy w plastry o grubości 1 cm, a w każdym plastrze nacinamy głęboką kieszonkę. Najlepiej robimy to w następujący sposób: odmierzamy na schabie 0,5 cm, przekrojami do połowy głębokości, następnie znów odmierzamy 0,5 cm i przekrojami nożem do końca, odcinając już plaster schabu z kieszonką.
6. 6. Szczypiorek umywamy, suszymy, drobno posiekamy.
7. 7. Przygotowujemy pastę jajeczno-chrzanową. Jaja ugotowujemy na twardo, studzimy i obieramy. Kroimy w drobną kostkę. Dodajemy majonez i chrzan i mieszamy. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Pasta musi być zwięzła.
8. 8. Tak przygotowaną pastą nadziewamy kieszonki schabu, posypujemy po wierzchu drobno pokrojonym szczypiorkiem i układamy na talerzu.
9. 9. Na zakończenie gorącego bulionu sypiemy żelatynę i energicznie i szybko mieszamy. Studzimy, ewentualnie odtłuszczamy i przecedzamy (w przypadku przygotowywania na domowym rosole). Ułożone na półmisku, nadziane plastry schabu, udekorujemy (u mnie groszek konserwowy i marchewka) i zalewamy tężejącą galaretą.
10. 10. Wstawiamy do lodówki w celu stężenia. Wybieramy z lodówki bezpośrednio przed spożyciem. Smacznego!