Tradycyjna babka ziemniaczana z mięsem i boczkiem

2024-10-24 Autor przepisu Anna Zamojska - obiad.podano

Tradycyjna babka ziemniaczana z mięsem i boczkiem
Babka ziemniaczana, znana również jako kugiel czy rejbak, to klasyczne danie polskiej kuchni regionalnej, szczególnie popularne na Podlasiu i Kurpiach. To sycąca zapiekanka z tartych ziemniaków, z dodatkiem boczku i mięsa, która idealnie sprawdza się na rodzinnych spotkaniach czy tradycyjnych polskich stołach, np. podczas „chłopskiego stołu” na weselach. Ziemniaki stanowią bogate źródło węglowodanów, dostarczając energii na cały dzień, a mięso zapewnia cenne białko. Dodatkowo, przepis można modyfikować według własnych upodobań, np. dodając kiełbasę zamiast karkówki, co czyni go uniwersalnym i łatwym do dostosowania.

Alternatywy składników:

  1. Karkówka – zamiast karkówki można użyć wołowiny lub kiełbasy, aby dodać nieco innego smaku i tekstury.
  2. Boczek – dla lżejszej wersji można zamienić boczek na wędzoną pierś z kurczaka.
  3. Mąka pszenna – w wersji bezglutenowej można użyć mąki ziemniaczanej lub ryżowej.

Wskazówki dotyczące przepisu:

  • Aby babka była bardziej aromatyczna, warto dodać szczyptę majeranku lub tymianku.
  • Kluczowy jest wybór odpowiednich ziemniaków – starsze ziemniaki są idealne, ponieważ zawierają mniej wody, co pozwala uzyskać idealną konsystencję.
  • Jeśli preferujesz bardziej chrupiącą babkę, możesz podpiec ją dodatkowo kilka minut na wyższej temperaturze pod koniec pieczenia.

Korzyści zdrowotne i wady tego dania:

Ziemniaki dostarczają organizmowi witaminy C oraz potasu, co wspiera zdrowie układu krążenia. Mięso zapewnia białko i żelazo, ale nadmierna ilość tłuszczu z boczku może być niekorzystna dla osób na diecie niskotłuszczowej. Warto dostosować składniki do własnych potrzeb dietetycznych.

Kalorie:

  • Całkowita ilość kalorii: około 3200 kcal
  • Kalorie na porcję (dla 8 porcji): około 400 kcal 

Składniki

    • Ziemniaki: 2 kg
    • Jajka: 2 sztuki
    • Cebule: 2 średnie sztuki
    • Czosnek: 1 ząbek (opcjonalnie)
    • Surowy boczek: 300 g
    • Karkówka: 500 g
    • Mąka pszenna: 1 łyżka
    • Olej lub smalec: 2 łyżki
    • Sól, pieprz: do smaku
    • Masło: do wysmarowania formy
    • Bułka tarta: do oprószenia formy

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Odsącz nadmiar soku.
  2. 2. Cebule pokrój w kostkę, a boczek w drobną kostkę. Na patelni podsmaż boczek na oleju lub smalcu, aż się zarumieni.
  3. 3. Na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojoną karkówkę, aż się zrumieni.
  4. 4. Do startych ziemniaków dodaj cebulę, jajka, mąkę, podsmażony boczek i karkówkę wraz z tłuszczem. Dopraw solą i pieprzem.
  5. 5. Formę do pieczenia wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą. Wlej masę ziemniaczaną.
  6. 6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 1-1,5 godziny, aż babka się zarumieni.
  7. 7. Podawaj gorącą, a resztki można odsmażyć na patelni.
  8. 8. Podsumowanie: Babka ziemniaczana to idealne danie na rodzinne spotkania, sycące i aromatyczne. Można ją przygotować na różne sposoby, modyfikując dodatki mięsne według własnych preferencji. Dzięki łatwo dostępnym składnikom i prostocie wykonania, to potrawa, która zawsze się udaje.
Recepto autorius obiad.podano
Duszone ziemniaki z fasolą
(1)
Ciasto drożdżowe z mielonym mięsem i ziemniakami
(2)
Zapiekanka ziemniaczana z warzywami
(1)
Gulasz z indyka z ziemniakami w piekarniku
(1)
Rolada ziemniaczana pyszne
(1)