Tradycyjna babka ziemniaczana z mięsem i boczkiem
Babka ziemniaczana, znana również jako kugiel czy rejbak, to klasyczne danie polskiej kuchni regionalnej, szczególnie popularne na Podlasiu i Kurpiach. To sycąca zapiekanka z tartych ziemniaków, z dodatkiem boczku i mięsa, która idealnie sprawdza się na rodzinnych spotkaniach czy tradycyjnych polskich stołach, np. podczas „chłopskiego stołu” na weselach. Ziemniaki stanowią bogate źródło węglowodanów, dostarczając energii na cały dzień, a mięso zapewnia cenne białko. Dodatkowo, przepis można modyfikować według własnych upodobań, np. dodając kiełbasę zamiast karkówki, co czyni go uniwersalnym i łatwym do dostosowania.
Alternatywy składników:
- Karkówka – zamiast karkówki można użyć wołowiny lub kiełbasy, aby dodać nieco innego smaku i tekstury.
- Boczek – dla lżejszej wersji można zamienić boczek na wędzoną pierś z kurczaka.
- Mąka pszenna – w wersji bezglutenowej można użyć mąki ziemniaczanej lub ryżowej.
Wskazówki dotyczące przepisu:
- Aby babka była bardziej aromatyczna, warto dodać szczyptę majeranku lub tymianku.
- Kluczowy jest wybór odpowiednich ziemniaków – starsze ziemniaki są idealne, ponieważ zawierają mniej wody, co pozwala uzyskać idealną konsystencję.
- Jeśli preferujesz bardziej chrupiącą babkę, możesz podpiec ją dodatkowo kilka minut na wyższej temperaturze pod koniec pieczenia.
Korzyści zdrowotne i wady tego dania:
Ziemniaki dostarczają organizmowi witaminy C oraz potasu, co wspiera zdrowie układu krążenia. Mięso zapewnia białko i żelazo, ale nadmierna ilość tłuszczu z boczku może być niekorzystna dla osób na diecie niskotłuszczowej. Warto dostosować składniki do własnych potrzeb dietetycznych.
Kalorie:
- Całkowita ilość kalorii: około 3200 kcal
- Kalorie na porcję (dla 8 porcji): około 400 kcal
Składniki
- Ziemniaki: 2 kg
- Jajka: 2 sztuki
- Cebule: 2 średnie sztuki
- Czosnek: 1 ząbek (opcjonalnie)
- Surowy boczek: 300 g
- Karkówka: 500 g
- Mąka pszenna: 1 łyżka
- Olej lub smalec: 2 łyżki
- Sól, pieprz: do smaku
- Masło: do wysmarowania formy
- Bułka tarta: do oprószenia formy
- 1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Odsącz nadmiar soku.
- 2. Cebule pokrój w kostkę, a boczek w drobną kostkę. Na patelni podsmaż boczek na oleju lub smalcu, aż się zarumieni.
- 3. Na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojoną karkówkę, aż się zrumieni.
- 4. Do startych ziemniaków dodaj cebulę, jajka, mąkę, podsmażony boczek i karkówkę wraz z tłuszczem. Dopraw solą i pieprzem.
- 5. Formę do pieczenia wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą. Wlej masę ziemniaczaną.
- 6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 1-1,5 godziny, aż babka się zarumieni.
- 7. Podawaj gorącą, a resztki można odsmażyć na patelni.
- 8. Podsumowanie: Babka ziemniaczana to idealne danie na rodzinne spotkania, sycące i aromatyczne. Można ją przygotować na różne sposoby, modyfikując dodatki mięsne według własnych preferencji. Dzięki łatwo dostępnym składnikom i prostocie wykonania, to potrawa, która zawsze się udaje.
Wykonanie przepisu
