Tort czekoladowy z truskawkami

Name: Tort czekoladowy z truskawkami
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 12
Cuisine: European
Ingredients: Biszkopt:Jajka: 4 sztuki; Cukier: 100 g; Mąka: 80 g; Kakao: 2 łyżki; Gorzkiej czekolady (o zawartości kakao 70 %): 50 g; Masło, rozpuszczone: 50 g; Proszek do pieczenia: pół łyżeczkiPoncz:Cukier do ponczu: 50 g; Rum: 1 łyżka; Woda: 3 łyżkiCzekoladowa korona:Gorzkie czekolady na koronę: 2 sztukiOraz:Truskawki: 1 kgKrem mascarpone:Serek mascarpone: 500 ml; Śmietanka kremówka: 250 ml; Żółtka: 3 sztuki; Cukier do kremu: 0,5 szklanki; Żelatyna: 2 łyżeczkiCzekoladowy ganasz:Śmietanka kremówka do ganaszu: 120 ml; Masło do ganaszu: 1 łyżka (15 g); Gorzkiej czekolady (o zawartości kakao 70 %): 100 g; Cukier do ganaszu: 50 g; Kwaśna śmietana: 1 łyżka

2024-08-10 Autor przepisu Karolina - Lisia Kawiarenka

Preparation

45 min

Cooking

30 min

Servings

Tort czekoladowy z truskawkami to prawdziwa uczta dla zmysłów, idealna na wyjątkowe okazje, takie jak urodziny, rocznice czy spotkania rodzinne. Połączenie intensywnej, gorzkiej czekolady z soczystymi truskawkami to nie tylko gratka dla podniebienia, ale również doskonałe źródło składników odżywczych. Czekolada, bogata w antyoksydanty, wpływa pozytywnie na nasz nastrój, a także wspomaga zdrowie serca. Truskawki dostarczają witaminy C, która wzmacnia układ odpornościowy i wspomaga produkcję kolagenu, dbając o zdrowie skóry. Warto zauważyć, że deser ten, choć kaloryczny, może być przygotowany w wersji lżejszej, np. z użyciem ciemnej czekolady o niższej zawartości cukru lub zamienieniem części cukru na zdrowsze substancje słodzące.

Alternatywy składników

Jeśli chcesz, aby tort był mniej kaloryczny, można zastąpić część cukru w przepisie ksylitolem lub erytrytolem. Mascarpone można zamienić na lżejszy twaróg kremowy lub ser ricotta. Jeśli nie masz dostępu do świeżych truskawek, możesz użyć mrożonych, pamiętając o dokładnym odsączeniu ich przed użyciem, aby nie wprowadzać nadmiaru wilgoci do tortu. W miejsce rumu można użyć ekstraktu waniliowego lub syropu smakowego, co sprawi, że tort będzie odpowiedni również dla dzieci.

Wskazówki dotyczące przepisu

Aby biszkopt był bardziej puszysty, warto oddzielić białka od żółtek i ubić je na sztywną pianę, a następnie delikatnie połączyć z masą. Czekoladę do ganaszu warto roztapiać na niskiej temperaturze, aby uniknąć przypalenia i uzyskać jednolitą konsystencję.

Korzyści zdrowotne i wady tego dania

Tort czekoladowy z truskawkami jest bogaty w kalorie, więc warto spożywać go umiarkowanie, zwłaszcza jeśli dbasz o linię. Jednakże czekolada, zwłaszcza ta o wysokiej zawartości kakao, jest źródłem antyoksydantów, które mogą korzystnie wpływać na zdrowie serca i układ krążenia. Truskawki dostarczają błonnika, witamin i minerałów, co czyni je cennym dodatkiem do deseru. Należy jednak pamiętać, że duża ilość cukru i tłuszczu w torcie sprawia, że nie jest to deser na co dzień.

Reklama

Kalorie

Wartość kaloryczna całego tortu wynosi około 3500 kcal, co daje około 290 kcal na porcję.

Składniki

Biszkopt:

Jajka: 4 sztuki
Cukier: 100 g
Mąka: 80 g
Kakao: 2 łyżki
Gorzkiej czekolady (o zawartości kakao 70 %): 50 g
Masło, rozpuszczone: 50 g
Proszek do pieczenia: pół łyżeczki

Poncz:

Cukier do ponczu: 50 g
Rum: 1 łyżka
Woda: 3 łyżki

Czekoladowa korona:

Gorzkie czekolady na koronę: 2 sztuki

Oraz:

Truskawki: 1 kg

Krem mascarpone:

Serek mascarpone: 500 ml
Śmietanka kremówka: 250 ml
Żółtka: 3 sztuki
Cukier do kremu: 0,5 szklanki
Żelatyna: 2 łyżeczki

Czekoladowy ganasz:

Śmietanka kremówka do ganaszu: 120 ml
Masło do ganaszu: 1 łyżka (15 g)
Gorzkiej czekolady (o zawartości kakao 70 %): 100 g
Cukier do ganaszu: 50 g
Kwaśna śmietana: 1 łyżka

Wykonanie przepisu

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Przygotuj tortownicę, wykładając ją pergaminem.
2. Oddziel białka od żółtek i umieść białka w lodówce. Żółtka utrzyj z cukrem, aż masa stanie się puszysta.

3. Przesiej mąkę i kakao do masy jajecznej, miksując do połączenia składników.
4. Dodaj rozpuszczone masło i czekoladę, dokładnie mieszając.
5. Ubij białka na sztywną pianę ze szczyptą soli, a następnie delikatnie połącz z masą czekoladową przy użyciu drewnianej łyżki.
6. Przełóż masę do tortownicy i piecz przez 25-30 minut. Po upieczeniu pozostaw biszkopt do całkowitego wystygnięcia, a następnie podziel go na dwa równe blaty.
7. Przygotuj poncz: wymieszaj wodę z cukrem, doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj rum. Nasącz nim oba blaty biszkoptu.
8. Na jednym blacie ułóż ściśle umyte i osuszone truskawki.
9. Przygotuj krem mascarpone: utrzyj żółtka z cukrem w kąpieli wodnej przez 10 minut. Pozostaw do ostygnięcia, następnie ubij kremówkę na sztywno. Połącz schłodzone żółtka z mascarpone, a następnie stopniowo dodawaj do kremówki, miksując.
10. Rozpuść żelatynę we wrzątku, ostudź, a następnie dodaj do kremu. Wylej krem na truskawki, przykryj drugim blatem biszkoptu.
11. Przygotuj ganasz: zagotuj śmietankę, dodaj masło oraz pokruszoną czekoladę, delikatnie mieszając do uzyskania jednolitej masy. Dodaj cukier, kwaśną śmietanę i dokładnie wymieszaj. Wylej ganasz na tort i chłodź przez co najmniej 2 godziny.
12. Podsumowanie: Tort czekoladowy z truskawkami to klasyk, który łączy intensywny smak czekolady z orzeźwiającą nutą truskawek. Dzięki temu przepisowi stworzysz wyjątkowy deser, który zachwyci każdego miłośnika słodkości. Pamiętaj jednak, że kalorie w deserach takich jak ten mogą szybko się sumować, więc warto zachować umiar w ich spożyciu. Smacznego!

Tort Szwarcwaldzki (Black Forest Cake)

Ciasto 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 płaskiej łyżeczki sody 1/2 płaskiej łyżeczki soli 400 g. cukru 50 g. kakao 3 średnie jajka 200 ml. mleka 100 ml. oliwy 1 łyżeczka aromatu waniliowego 70 ml. wrzątku 1 płaska łyżeczka kawy rozpuszczalnej 50 ml. maślankiPoncz 70 ml. syropu z wiśniMasa wiśniowa 50 ml. domowej wiśniówki 3 pełne łyżki cukru 1 cukier waniliowy (15 g.) 2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej 600 g. wiśni do ciast i deserów (mogą być również świeże wiśnie lub mrożone – wcześniej rozmrożone i odciśnięte z soku)Masa śmietankowa 2 śmietan – fixy 3 pełne łyżki cukru pudruDodatkowo

(1)

Ciasto - torcik budyniowy z bitą śmietaną i galaretką z truskawkami

Składniki na Ciasto Biszkoptowe 1/2 szklanki cukru 1 cukier waniliowy szczypta soli 2 szklanki mąki pszennej 30 g budyniu waniliowego w proszku, bez cukru 1 duża łyżeczka proszku do pieczenia 110 ml oleju słonecznikowego + odrobina oleju i bułka tartaSkładniki do nasączenia 3/4 szklanki przegotowanej, wystudzonej wodySkładniki na Krem Budyniowy 300 ml śmietanki 30% 1 szklanka cukru 1 cukier waniliowy szczypta soli 4 żółtka z dużych jajek 40 g budyniu waniliowego, bez cukru 3 duże łyżki mąki pszennejSkładniki na Bitą Śmietanę i Truskawki w Galaretce 2 łyżki śmietany 18% 1/2 szklanki cukru pudru 1/2 opakowania cukru waniliowego 2 łyżeczki żelatyny spożywczej (w chłodne dni / zimą można dodać 1 łyżeczkę) 1 śmietanfix 1 galaretka krystaliczna o smaku truskawkowym (użyłam takiej na 500 ml wody, czyli 2 szklanki, przy czym dodałam 1,5 szklanki wody) małe truskawki - świeże / mrożone bez rozmrażania