Tort czekoladowy z truskawkami

Składniki

Biszkopt:
• Jajka: 4 sztuki
• Cukier: 100 g
• Mąka: 80 g
• Kakao: 2 łyżki
• Gorzkiej czekolady (o zawartości kakao 70 %): 50 g
• Masło, rozpuszczone: 50 g
• Proszek do pieczenia: pół łyżeczki
Poncz:
• Cukier do ponczu: 50 g
• Rum: 1 łyżka
• Woda: 3 łyżki
Czekoladowa korona:
• Gorzkie czekolady na koronę: 2 sztuki
Oraz:
• Truskawki: 1 kg
Krem mascarpone:
• Serek mascarpone: 500 ml
• Śmietanka kremówka: 250 ml
• Żółtka: 3 sztuki
• Cukier do kremu: 0,5 szklanki
• Żelatyna: 2 łyżeczki
Czekoladowy ganasz:
• Śmietanka kremówka do ganaszu: 120 ml
• Masło do ganaszu: 1 łyżka (15 g)
• Gorzkiej czekolady (o zawartości kakao 70 %): 100 g
• Cukier do ganaszu: 50 g
• Kwaśna śmietana: 1 łyżka

Wykonanie przepisu

1. 1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Przygotuj tortownicę, wykładając ją pergaminem.
2. 2. Oddziel białka od żółtek i umieść białka w lodówce. Żółtka utrzyj z cukrem, aż masa stanie się puszysta.
3. 3. Przesiej mąkę i kakao do masy jajecznej, miksując do połączenia składników.
4. 4. Dodaj rozpuszczone masło i czekoladę, dokładnie mieszając.
5. 5. Ubij białka na sztywną pianę ze szczyptą soli, a następnie delikatnie połącz z masą czekoladową przy użyciu drewnianej łyżki.
6. 6. Przełóż masę do tortownicy i piecz przez 25-30 minut. Po upieczeniu pozostaw biszkopt do całkowitego wystygnięcia, a następnie podziel go na dwa równe blaty.
7. 7. Przygotuj poncz: wymieszaj wodę z cukrem, doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj rum. Nasącz nim oba blaty biszkoptu.
8. 8. Na jednym blacie ułóż ściśle umyte i osuszone truskawki.
9. 9. Przygotuj krem mascarpone: utrzyj żółtka z cukrem w kąpieli wodnej przez 10 minut. Pozostaw do ostygnięcia, następnie ubij kremówkę na sztywno. Połącz schłodzone żółtka z mascarpone, a następnie stopniowo dodawaj do kremówki, miksując.
10. 10. Rozpuść żelatynę we wrzątku, ostudź, a następnie dodaj do kremu. Wylej krem na truskawki, przykryj drugim blatem biszkoptu.
11. 11. Przygotuj ganasz: zagotuj śmietankę, dodaj masło oraz pokruszoną czekoladę, delikatnie mieszając do uzyskania jednolitej masy. Dodaj cukier, kwaśną śmietanę i dokładnie wymieszaj. Wylej ganasz na tort i chłodź przez co najmniej 2 godziny.
12. 12. Podsumowanie: Tort czekoladowy z truskawkami to klasyk, który łączy intensywny smak czekolady z orzeźwiającą nutą truskawek. Dzięki temu przepisowi stworzysz wyjątkowy deser, który zachwyci każdego miłośnika słodkości. Pamiętaj jednak, że kalorie w deserach takich jak ten mogą szybko się sumować, więc warto zachować umiar w ich spożyciu. Smacznego!