Tort tęczowy z mascarpone

Składniki

Na biszkopt:
• jaja kurze: 4 szt
• cukier: 150 gram
• sól: do smaku
• mąka pszenna 100 gram
Do wypełnienia:
• malina: 0.5 filiżanki 
Krem:
• śmietana: 200 gram
• twaróg: 180 gram
• cukier puder:  60 gram
• cukier waniliowy: 1 stołowa łyżka
Do wyrównania kremu:
• mascarpone: 250 gram
• masło: 80 gram
• cukier puder: 50 gram
Do impregnacji:
• woda: 0,75 łyżki 
• dżem: 2 stołowa łyżka 
Do dekoracji: 
• cukierki: 165 gram
• małe pianki: 40 szt
• posypki cukiernicze: 1 stołowa łyżka
Do smarowania formy:
• olej roślinny:  0,5 łyżeczka

Wykonanie przepisu

1. 1. Do biszkoptu potrzebne będą: jaja kurze C0 prosto z lodówki, mąka pszenna premium, cukier i sól.
2. 2. Oddziel żółtka od białek i przełóż do miski, dodaj cukier. Na razie odłóż białka z powrotem do lodówki.
3. 3. Ubij żółtka z maksymalną prędkością za pomocą miksera, aż puszyste, lekkie.
4. 4. Umyj i wysusz trzepaczkę miksera. Dodaj sól do białek i zacznij ubijać przy minimalnej prędkości miksera. Stopniowo zwiększając prędkość do maksimum, gdy białka zaczynają zwiększać swoją objętość. Stopniowo dodawaj cukier. Żółtka biję zwykłym mikserem, a jednocześnie mikser planetarny bije białka. Spowoduje to, że obie mieszanki będą gotowe mniej więcej w tym samym czasie.
5. 5. Ubij białka do twardych szczytów. Zawartość miski nie może wyciekać podczas przechylania. Nie trzeba stukać w krawędzie miski trzepaczką, aby otrząsnąć się z białek. Ogólnie rzecz biorąc, nie ma nagłych ruchów podczas przygotowywania biszkoptu, a wynik cię zadowoli.
6. 6. Użyj łopatki do gotowania, aby delikatnie wymieszać białka z żółtkami. Mieszać od krawędzi do środka.
7. 7. Następnie przesiej mąkę porcjami. Równie delikatnie wmieszaj.
8. 8. Wlej ciasto do formy, której spód jest nasmarowany olejem roślinnym. Posiadam silikonową foremkę o średnicy 18 cm wysokość boku 6 cm Biszkopt piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 minut. Lepiej nie otwierać drzwi podczas pieczenia, aby biszkopt nie opadł. Sprawdź gotowość wykałaczką.
9. 9. Gotowy biszkopt obróć bezpośrednio do formy i umieścić na dowolnym ruszcie. Dzięki temu nie osiądzie pod własnym ciężarem, gdy ostygnie. Schłodź biszkopt do temperatury pokojowej. Użyj noża, aby delikatnie obejść brzegi formy, aby pomóc w oddzieleniu biszkoptu. Oto taki wspaniały przystojny mężczyzna okazał się dla mnie. Dokładnie 6 cm Polecam pozostawić biszkopt w lodówce na noc. Ale w zasadzie możesz z nim pracować natychmiast po schłodzeniu.
10. 10. Śmietanę polecam włożyć do durszlaka pokrytego kilkoma warstwami grubej merli. Włożyć durszlak do głębokiej miski i odstawić na noc do lodówki. Dzięki temu śmietana będzie jeszcze grubsza, co jest dobre dla śmietany. Biszkopt i śmietanę ugotowałam dzień wcześniej, a resztę już następnego dnia.
11. 11. Do kremu wymieszaj twarożek, śmietanę, cukier puder i cukier waniliowy w osobnej misce.
12. 12. Wymieszaj śmietanę mikserem, aż wszystkie składniki zostaną połączone. Śmietanę odstawić na chwilę do lodówki.
13. 13. Pokrój biszkopt na trzy ciasta ostrym nożem lub sznurkiem.
14. 14. Wymieszaj dżem i przefiltrowaną wodę, aby namoczyć. Lepiej jest wziąć lekki dżem: żółty lub pomarańczowy. Mam rokitnika z orzeszkami pinii, ale nie używam orzechów.
15. 15. Pierwszą skórkę nasącz syropem. Posmaruj równomiernie połową! krem twarogowy. Ten krem ​​nadaje się tylko do biszkopta, jest zbyt niestabilny do końcowego wyrównania. Ale do ciast - idealnie.
16. 16. Rozłożyć połowę malin (świeżych lub rozmrożonych). Możesz bezpiecznie włożyć więcej niż moje. Coś żałowałam z jagodami :) Potem drugie ciasto, impregnacja, reszta kremu i maliny. Ostatnie ciasto namocz syropem, przykryj ciasto i wstaw na chwilę do lodówki.
17. 17. Popracujmy nad kremem wyrównującym. Aby to zrobić, wymieszaj miękkie masło i cukier puder. Następnie ubij mikserem na wysokich obrotach przez 2 minuty.
18. 18. Dodaj mascarpone z lodówki.
19. 19. Ubij ponownie mikserem z dużą prędkością. Krem będzie gotowy za 3 minuty.
20. 20. Przykryj wierzch i boki ciasta tym kremem. Udekoruj ciasto tuż przed podaniem. Z drażetek owocowych ułóż tęczę i spódnicę wokół ciasta, a od mini pianek umieść chmury. Od spodu rozprowadzić dressing cukierniczy (najlepiej biały). Ciasto gotowe!
21. 21. To ciasto okazało się naprawdę cudowne. Jego waga to około 2 kg. Miękkie, wilgotne ciasta, malinowa kwaskowatość doskonale łączy się ze słodyczą kremów.
22. 22. Jedyną rzeczą jest to, że drażetka owocowa drugiego dnia dodaje trochę swojego barwnika do śmietanki i twardnieje pod wpływem temperatury w lodówce. Ale dla takiej urody można uzbroić się w cierpliwość. :) Smacznego!