Soczniki według gostu

Składniki

Do ciasta:
• jajka: 1 szt
• białka jaj: 1 szt
• cukier puder: 75 gram
• masło: 150 gram
• sól: 0,33 łyżeczki
• proszek do pieczenia: 0,5 łyżeczki 
• mąka pszenna: 315 gram
• olej roślinny: 1 łyżeczka

Do wypełnienia:
• twaróg: 300 gram
• jajka: 1 szt.
• cukier: 60 gram
• śmietana: 30 gram
• mąka pszenna: 45 gram
Do smarowania:
• żółtka jaj: 1 szt
• mleko: 1 stołowa łyżka

Wykonanie przepisu

1. 1. Przygotuj niezbędne składniki na ciasto gost. Weź masło dobrej jakości. Jest to główny składnik ciasta kruchego, więc smak i jakość tego ostatniego będzie zależeć od jego wyboru. Usuń wcześniej olej z lodówki, aby zmiękł w temperaturze pokojowej. Cukier puder można zastąpić cukrem drobnym.
2. 2. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i przesiej do osobnej miski. Mąka premium o zawartości glutenu 28% jest lepsza. Dlaczego właśnie taka mąka? Jeśli weźmiesz mąkę z niewielką ilością glutenu to soki okażą się zbyt kruche i trudno będzie je uformować, przy dużej ilości soki będą ciasne.
3. 3. Połącz masło, cukier puder i sól w wygodnym wysokim pojemniku. Masło powinno być miękkie, ale nie rozpuszczone.
4. 4. Ubij wszystko, aż będzie gładkie.
5. 5. Dodaj jajko i białko do masła. Zostaw żółtko na wierzchu soków.
6. 6. Ubij ponownie dobrze.
7. 7. Wsyp mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj najpierw łyżką, a następnie ugniataj ciasto rękami. Należy to zrobić szybko, nie dłużej niż 1-2 minuty, aby olej nie nagrzał się zbytnio od ciepła dłoni. W ciepłym cieście może się oddzielić od reszty produktów i ciasto będzie się kruszyć podczas wałkowania, a soki okażą się twarde i nie będą dobrze rosły. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj kolejną łyżkę mąki. Ale nie przesadzaj, aby uniknąć zbyt ciasnego.
8. 8. Ciasto powinno być gładkie, tłuste, zwarte, ale miękkie i elastyczne. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na 1 godzinę. Powinien dobrze ostygnąć. Ale nie próbuj przyspieszać tego procesu, schładzając ciasto w zamrażarce. Może tam za bardzo twardnieć i być trudny do rozwinięcia.
9. 9. Do nadzienia weź twarożek o zawartości tłuszczu 5-9%. Zrobi się każda zawartość tłuszczu w śmietanie.
10. 10. Mam twarożek w płatkach, potarłem go trochę w blenderze, żeby nadzienie było bardziej jednolite i delikatne. Nie należy używać twarożku o konsystencji pasty, ponieważ nadzienie okaże się płynne.
11. 11. Twarożek wymieszać z jajkiem, cukrem, śmietaną i mąką. Wszystko dobrze wymieszaj.
12. 12. Schłodzone ciasto pokrój na 3 równe części.
13. 13. Ponownie podziel każdą część na 3 części, szybko rzuć kulkami. Włożyłem koloboki z powrotem do lodówki, żeby ciasto się nie podgrzało, i wyjmowałem je jeden po drugim, gdy były bardziej soczyste.
14. 14. Na posypanym mąką stole rozwałkuj każdy kawałek ciasta w owalny placek o grubości około 0,5 cm.
15. 15. Na połowę rozwałkowanego ciasta wyłożyć około 1,5 łyżki stołowej. wypełnienie, trochę krótsze od krawędzi. Wygładź nadzienie.
16. 16. Przykryj nadzienie drugą połową płaskiego ciasta, lekko dociśnij, aby zrobić półkole. Nie łączyć brzegów, nadzienie powinno trochę „odstawać” spod wierzchniej warstwy ciasta.
17. 17. W ten sposób uformuj pozostałe Soczniki. Soki układamy na pergaminie naoliwionym.
18. 18. W małej misce ubij żółtko i mleko na gładką masę.
19. 19. Posmaruj soki żółtkiem.
20. 20. Soki piec w piekarniku nagrzanym do 200-210C przez 20-25 minut do uzyskania jasnozłotego koloru.
21. 21. Gotowe wypieki ostudzić i podawać. Smacznego!
22. 22. Jeśli ciasto kruche jest prawidłowo przygotowane, soki są delikatne, średnio kruche i bardzo smaczne.
23. 23. Robiłam ciasto na ciasto z dodatkiem kwaśnej śmietany. Jeszcze bardziej podobała mi się wersja Gostovsky'ego.