Smażony filet z kurczaka bez panierki

Składniki

• Filet z kurczaka: 60 dag (na 4 porcje; u mnie spora połówka piersi z kurczaka)
• Masło klarowane, smalec lub olej: 1 łyżka (do smażenia)
• Sól, pieprz, majeranek: do smaku
• Wino czerwone: 50 ml (może być śliwkowe, białe lub zwykła woda)
• Woda: do podlewania mięsa w trakcie smażenia

Wykonanie przepisu

1. 1. Umyte i osuszone mięso pokrój w plastry. Następnie oprósz solą, pieprzem oraz roztartym majerankiem.
2. 2. Pozwól mięsu przesiąknąć przyprawami przez 20-30 minut.
3. 3. Rozgrzej tłuszcz na patelni. Układaj kolejno kawałki mięsa. Dodaj tłuszcz tylko raz na początku smażenia.
4. 4. Kiedy mięso po bokach zacznie się delikatnie rumienić, dodaj wino.
5. 5. Przygotuj się na lekką pianę, która szybko odparuje, pozostawiając piękny kolor i aromat.
6. 6. Obróć mięso na drugą stronę. Podlej niewielką ilością wody, aby „odkleić” smakowitości z patelni. Mięso wchłonie większość płynów, co wzbogaci smak potrawy.
7. 7. Pozostałość na patelni to doskonała baza do sosu.
8. 8. Wystarczy dodać trochę wody, wymieszać i na minimalnym ogniu dodać kilka łyżek chudej śmietany, doprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj i gotowe!