Rozkosztuj się w puszystym serniczku bez sera - lekki deser śmietanowy z owocami
Reklama
Tradycyjny polski sernik to klasyka deserowa, która gości na naszych stołach od pokoleń. Jednakże nie każdy może lub chce spożywać ser, a niektórzy po prostu poszukują lżejszej alternatywy dla tradycyjnego, ciężkiego sernika. Właśnie dlatego powstał ten wyjątkowy przepis na "sernik bez sera", który zaskakuje swoim delikatnym smakiem i aksamitną konsystencją. Ciasto to stanowi fenomenalną propozycję dla osób z nietolerancją laktozy, alergików, jak również dla tych, którzy poszukują nowych, oryginalnych doznań kulinarnych. Sekret tego wypieku tkwi w wykorzystaniu kwaśnej śmietany 18%, która nadaje masie kremowości i delikatności charakterystycznej dla tradycyjnego sernika, jednocześnie oferując lżejszą formułę. Dodatkowym atutem tego przepisu jest możliwość wzbogacenia go sezonowymi owocami, które nie tylko podnoszą walory smakowe, ale również wizualne. Połączenie kruchego spodu, puszystej masy śmietanowej i soczystych owoców tworzy harmonijną kompozycję, która rozpływa się w ustach i sprawia, że goście z pewnością będą prosić o dokładkę. Ten deser jest idealny zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje, takie jak urodziny, imieniny czy święta rodzinne. Podany z filiżanką aromatycznej kawy lub herbaty stanie się doskonałym zakończeniem każdego posiłku, pozostawiając cudowne wspomnienie smaku na długo po konsumpcji.
Alternatywy składników
Reklama
- Zamiast mąki pszennej typu 450 można użyć zwykłej mąki pszennej typu 500, choć ciasto będzie nieco mniej delikatne.
- Mąkę krupczatkę można zastąpić mąką orkiszową dla bardziej rustykalnego smaku ciasta.
- Masło można wymienić na margarynę bezmleczną, jeśli przygotowujemy ciasto dla osób z nietolerancją laktozy.
- Zamiast cukru pudru można użyć drobnego cukru trzcinowego, co nada ciastu karmelowego posmaku.
- Śmietanę 18% z Piątnicy można zastąpić inną marką kwaśnej śmietany o podobnej zawartości tłuszczu, najlepiej gęstą i kremową.
- Budynie waniliowe można zamienić na budynie śmietankowe lub kokosowe dla uzyskania innego aromatu.
- Maliny i brzoskwinie można zastąpić innymi owocami, takimi jak truskawki, borówki, morele czy gruszki, w zależności od sezonu i preferencji.
- Dla osób unikających cukru można wykorzystać ksylitol lub erytrytol w proporcji 1:1 zamiast zwykłego cukru.
- Żółtka można zastąpić pastą z nasion chia (1 łyżka nasion chia namoczonych w 3 łyżkach wody na każde żółtko) dla wersji wegańskiej.
- Dla intensywniejszego smaku można dodać do masy skórkę otartą z cytryny lub pomarańczy.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, szczególnie śmietana i białka - to klucz do puszystej konsystencji.
- Ciasto kruche możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, co skróci czas przygotowania deseru następnego dnia.
- Przy ubijaniu białek upewnij się, że miska i końcówki miksera są absolutnie czyste i suche - nawet kropla tłuszczu może uniemożliwić prawidłowe ubicie.
- Jeśli używasz owoców mrożonych, nie rozmrażaj ich przed ułożeniem na masie - zapobiegnie to puszczaniu nadmiaru soku.
- Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbij w nie patyczek - powinien wyjść czysty, ale masa może być jeszcze lekko wilgotna w środku.
- Po upieczeniu pozostaw ciasto do wystudzenia w lekko uchylonym piekarniku - zapobiegnie to gwałtownemu opadnięciu masy.
- Najlepiej smakuje po schłodzeniu przez min. 4 godziny, a idealnie przez całą noc w lodówce.
- Jeśli lubisz bardziej słodkie ciasta, możesz zwiększyć ilość cukru w masie śmietanowej do 250g.
- Dla uzyskania bardziej wyrazistego smaku dodaj do masy łyżeczkę ekstraktu waniliowego lub laski wanilii.
- Przed podaniem możesz udekorować ciasto świeżymi owocami, listkami mięty lub posypać cukrem pudrem dla efektownego wyglądu.
Składniki
- Mąka pszenna (typ 450): 300g
- Mąka krupczatka: 200g
- Masło: 250g
- Cukier puder: 90g
- Żółtka jaj (duże): 6 sztuk
- Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki
- Kwaśna śmietana 18%: 1200g
- Białka jaj: 6 sztuk
- Cukier: 200g
- Budynie waniliowe bez cukru: 2 opakowania (2x40g)
- Maliny: 200g (świeże lub mrożone)
- Brzoskwinie z puszki (odsączone): 1 puszka (około 400g)
- 1. Najpierw należy przygotować spód z ciasta kruchego. Przesiejemy obydwie mąki na powierzchnię roboczą, dodając do nich wszystkie pozostałe składniki na ciasto kruche.
- 2. Zimne masło pokroimy w drobną kostkę i dorzucimy do mąki. Szybkimi ruchami zagnieciemy ciasto, aż składniki połączą się w jednolitą masę.
- 3. Po zagnieceniu ciasto dzielimy na dwie równe części. Pierwszą część rozwałkujemy i wykładamy na blaszkę o wymiarach 25x38 cm wyłożoną papierem do pieczenia.
- 4. Spód nakłuwamy dokładnie widelcem, co zapobiegnie wybrzuszeniom podczas pieczenia. Blaszkę z ciastem umieszczamy w lodówce na około 30 minut.
- 5. Drugą część ciasta owijamy szczelnie folią spożywczą i wkładamy do zamrażalnika na minimum 40 minut - posłuży ona później jako kruszonka na wierzch.
- 6. W międzyczasie rozgrzewa się piekarnik do temperatury 170°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- 7. Teraz przystępujesz do przygotowania masy śmietanowej. Białka jaj ubijasz na sztywną pianę, dodając szczyptę soli, która pomoże w uzyskaniu odpowiedniej konsystencji.
- 8. Do ubitych na sztywno białek stopniowo dosypujesz cukier, cały czas ubijając na wysokich obrotach miksera, aż cukier całkowicie się rozpuści, a masa będzie błyszcząca i gęsta. Ten proces zajmie około 15 minut.
- 9. Następnie dodasz suche budynie waniliowe i zmieszasz całość na wolnych obrotach miksera, tylko do połączenia składników.
- 10. W kolejnym kroku, będziesz delikatnie łączyć masę z kwaśną śmietaną. Dodawaj śmietanę po 2-3 łyżki, mieszając bardzo delikatnie szpatułką lub łyżką, ruchami z dołu do góry, aby nie zniszczyć napowietrzonej struktury piany.
- 11. Wyjmiesz blaszkę z ciastem z lodówki i równomiernie rozprowadzisz na nim przygotowaną masę śmietanową.
- 12. Na wierzchu ułożysz odsączone maliny i brzoskwinie, równomiernie rozłożone po całej powierzchni ciasta.
- 13. Na koniec wyjmiesz z zamrażalnika drugą część ciasta i zetrzesz ją na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na wierzch masy z owocami, tworząc kruszonkę.
- 14. Ciasto wstawisz do nagrzanego piekarnika i piec będziesz przez około 45-50 minut, w zależności od specyfiki piekarnika. Ciasto powinno być złociste na wierzchu, a masa śmietanowa lekko ścięta.
- 15. Po upieczeniu, nie otwierając piekarnika, wyłączysz go i pozostawisz ciasto w środku na 15 minut, a następnie delikatnie uchylisz drzwiczki i zostawisz do wystudzenia na kolejne 30 minut.
- 16. Całkowicie wystudzone ciasto wstawisz do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby masa idealnie się ustabilizowała.
Wykonanie przepisu
