Rozgrzewająca zupa ziemniaczana z kiełbasą - tradycyjna kartoflanka jak u babci
Kartoflanka, znana również jako zupa ziemniaczana, to prawdziwy skarb polskiej kuchni domowej, który rozgrzewa ciało i duszę szczególnie w chłodne dni. Ta wyjątkowo aromatyczna i gęsta zupa łączy w sobie delikatny smak ziemniaków z wyrazistym akcentem wędzonej kiełbasy, tworząc idealne połączenie, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Historia kartoflanki sięga czasów, gdy ziemniaki stały się podstawowym składnikiem w polskiej kuchni, a gospodynie domowe przyrządzały ją, wykorzystując sezonowe warzywa i resztki wędlin. Sekret doskonałej zupy ziemniaczanej tkwi w odpowiednio przygotowanym bulionie warzywnym oraz w umiejętnym połączeniu aromatycznych przypraw, które nadają jej charakterystyczny, niezapomniany smak kojarzący się z domowym ciepłem. Kartoflanka to nie tylko pożywny posiłek, ale również sposób na wykorzystanie dostępnych w spiżarni produktów, co czyni ją ekonomicznym i praktycznym rozwiązaniem na rodzinny obiad. Zupa ta ma również tę zaletę, że smakuje jeszcze lepiej odgrzewana następnego dnia, gdy wszystkie smaki mają czas, aby się przeniknąć i stworzyć harmonijną całość.
Alternatywy składników
Reklama
- Zamiast kiełbasy cienkiej możesz użyć kiełbasy wiejskiej, myśliwskiej lub nawet parówek dobrej jakości.
- Bulion warzywny można zastąpić bulionem drobiowym lub wołowym dla intensywniejszego smaku.
- Śmietanę 18% można wymienić na śmietanę 12% lub jogurt grecki, jeśli preferujesz lżejszą wersję.
- Zamiast masła można użyć oleju rzepakowego lub ghee (masła klarowanego).
- W przypadku braku pietruszki korzeniowej, możesz użyć więcej selera lub pasternaku.
- Dla wersji wegetariańskiej, pomiń kiełbasę i dodaj więcej warzyw lub fasolę.
- Mąkę pszenną można zastąpić mąką ziemniaczaną lub bezglutenową dla osób z nietolerancją glutenu.
- Zamiast natki pietruszki można użyć koperku lub szczypiorku jako dekoracji.
- Lubczyk suszony można zamienić na świeży lub zastąpić tymiankiem dla innego aromatu.
- Dla ostrzejszej wersji, dodaj papryczki chili lub więcej pieprzu.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Aby zupa miała idealną konsystencję, część ziemniaków możesz rozdrobnić tłuczkiem pod koniec gotowania.
- Kiełbasę najlepiej podsmażyć na osobnej patelni, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu przed dodaniem do zupy.
- Dodanie odrobiny octu jabłkowego lub soku z cytryny na samym końcu ożywi smak zupy.
- Dla bardziej kremowej konsystencji, zwiększ ilość śmietany lub zblenduj część zupy.
- Najlepiej używać ziemniaków typu C (mączystych), które dobrze się rozgotowują i zagęszczają zupę.
- Wszystkie warzywa powinny być pokrojone na podobnej wielkości kawałki, aby równomiernie się ugotowały.
- Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni, z każdym dniem jej smak będzie intensywniejszy.
- Jeśli zupa jest zbyt gęsta po odgrzaniu, dodaj odrobinę bulionu lub wody.
- Dodanie przypraw pod koniec gotowania pozwala zachować ich aromat i intensywniejszy smak.
- Grubość zupy można regulować ilością dodanej mąki – dla rzadszej zupy użyj mniej, dla gęstszej więcej.
Składniki
- Ziemniaki: 6 średnich sztuk
- Pietruszka: 1 sztuka
- Seler: 1 spory kawałek
- Por: 1 średni
- Cebula: 1 duża
- Marchewki: 2 sztuki
- Kiełbasa cienka: około 300g
- Bulion: 2 litry
- Masło: 2 łyżki
- Śmietana 18%: 2,5 łyżki
- Mąka: 2 płaskie łyżki
- Liście laurowe: 2 sztuki
- Ziele angielskie: 3-4 ziarna
- Majeranek: 1,5 łyżeczki
- Kurkuma: 0,5 łyżeczki
- Sól: do smaku
- Pieprz: do smaku
- Słodka papryka: 0,5 łyżeczki
- Lubczyk suszony: 0,5 łyżeczki
- Natka pietruszki: do posypania
- 1. Na patelni rozgrzej masło i delikatnie podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, aż nabierze złotego koloru.
- 2. Następnie dodaj pora pokrojonego w półplasterki i kontynuuj smażenie, mieszając regularnie, aby składniki nie przywarły do dna.
- 3. Po kilku minutach dorzuć marchewkę pokrojoną w półplasterki oraz seler i pietruszkę pokrojone w małą kostkę, po czym całość razem smaż przez około 5 minut.
- 4. Przełóż zawartość patelni do dużego garnka z przygotowanym wcześniej bulionem.
- 5. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, liście laurowe, ziele angielskie oraz majeranek.
- 6. Zupę będziesz gotować na średnim ogniu do momentu, aż wszystkie warzywa staną się miękkie (około 20-25 minut).
- 7. W międzyczasie na osobnej patelni podsmażysz kiełbasę pokrojoną w plasterki lub półksiężyce na niewielkiej ilości oleju, aż nabierze rumianego koloru.
- 8. Podsmażoną kiełbasę dodajesz do zupy, gdy warzywa są już prawie miękkie.
- 9. Wrzuć kurkumę do zupy i gotuj jeszcze przez około 5 minut.
- 10. W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę z odrobiną zimnej wody, a następnie wsyp mąkę i dokładnie rozmieszaj, aby nie było grudek.
- 11. Do mieszanki śmietanowej powoli wlewaj kilka łyżek gorącej zupy, ciągle mieszając, co zapobiegnie ścinaniu się śmietany.
- 12. Tak przygotowaną zawiesinę wlej do garnka z zupą, stale mieszając.
- 13. Zagotuj całość, nieustannie mieszając, aż zupa zgęstnieje.
- 14. Na końcu spróbuj i dopraw do smaku solą, pieprzem, słodką papryką oraz suszonym lubczykiem.
- 15. Podawaj gorącą, posypaną świeżo posiekaną natką pietruszki, z grzankami lub pajdą świeżego chleba.
- 16. Podsumowanie: Rozgrzewająca Zupa Ziemniaczana z Kiełbasą to klasyczne danie polskiej kuchni, które zawsze przywołuje wspomnienia domowych obiadów. Ta pożywna, gęsta i sycąca kartoflanka idealnie sprawdzi się jako główny posiłek w chłodniejsze dni. Połączenie aromatycznych warzyw, wędzonej kiełbasy i odpowiednio dobranych przypraw tworzy harmonijny smak, który zadowoli każde podniebienie. Zupa jest stosunkowo prosta w przygotowaniu, a jej niezaprzeczalnym atutem jest to, że możesz ją dostosować do własnych preferencji, zmieniając proporcje składników lub wprowadzając alternatywy. Podana z chrupiącymi grzankami lub świeżym chlebem stanowi kompletny, rozgrzewający posiłek, który z pewnością zyska uznanie całej rodziny. Smacznego!
Wykonanie przepisu
