Puszyste bułeczki cynamonowe z jabłkiem
Puszyste bułeczki cynamonowe z jabłkiem to prawdziwa uczta dla podniebienia i idealna propozycja na rodzinne śniadanie lub podwieczorek. Ta wyjątkowa wersja klasycznych cinnamon rolls została wzbogacona o soczyste jabłka, które nadają wypiekowi niepowtarzalnej wilgotności i świeżości. Drożdżowe ciasto, które stanowi bazę tych bułeczek, jest niezwykle puszyste i delikatne, a aromat cynamonu rozchodzący się po domu podczas pieczenia wprowadzi każdego w doskonały nastrój. Tradycja wypiekania drożdżowych bułeczek cynamonowych wywodzi się ze Skandynawii, jednak nasza polska wersja z dodatkiem jabłek nadaje im charakterystycznego, domowego smaku. Sekret idealnych bułeczek tkwi w odpowiednim wyrobieniu ciasta oraz cierpliwości podczas jego wyrastania. Każda bułeczka jest spiralnie zwinięta, co tworzy charakterystyczny wzorek po przekrojeniu. Domowe wypieki mają w sobie coś magicznego - nie tylko zachwycają smakiem, ale również wypełniają dom niepowtarzalnym aromatem, który przywołuje najpiękniejsze wspomnienia. Te bułeczki cynamonowe z jabłkiem są idealną propozycją zarówno na codzienne śniadanie, jak i na świąteczny stół czy niedzielne spotkanie z rodziną.
Alternatywy składników
Reklama
- Mąka pszenna typ 550 może być zastąpiona mąką pszenną typ 650 lub mieszanką mąki pszennej i orkiszowej w proporcji 4:1 dla bardziej rustykalnego smaku.
- Zamiast suchych drożdży można użyć 42g świeżych drożdży, które należy rozpuścić w ciepłym mleku z łyżeczką cukru przed dodaniem do mąki.
- Mleko krowie można zastąpić mlekiem roślinnym, np. migdałowym lub owsianym, co nada bułeczkom delikatnie orzechowego posmaku.
- Masło można zamienić na margarynę lub olej kokosowy w takiej samej ilości, choć wpłynie to na ostateczny smak wypieku.
- Jabłka można zastąpić gruszkami lub śliwkami (również startymi lub pokrojonymi w drobną kostkę), co stworzy ciekawą wariantację smakową.
- Cynamon można częściowo zastąpić kardamonem lub gałką muszkatołową dla uzyskania bardziej złożonego aromatu.
- Biały cukier można wymienić na brązowy cukier trzcinowy lub cukier kokosowy, co nada bułeczkom karmelowego posmaku.
- Kruszonkę można wzbogacić o posiekane orzechy lub płatki migdałów dla dodatkowej chrupkości.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Drożdże suche i świeże nie powinny mieć bezpośredniego kontaktu z solą, gdyż hamuje ona proces fermentacji.
- Mleko do ciasta drożdżowego powinno być letnie (około 36-38°C) - zbyt gorące zniszczy drożdże, a zbyt zimne spowolni proces wyrastania.
- Ciasto drożdżowe najlepiej wyrasta w ciepłym miejscu, bez przeciągów, przykryte czystą ściereczką kuchenną.
- Aby sprawdzić, czy ciasto jest dobrze wyrobione, można wykonać test okienkowy - kawałek ciasta rozciągnięty między palcami powinien tworzyć przezroczystą błonkę bez rwania się.
- Jabłka najlepiej odcisnąć z nadmiaru soku, aby nie rozmięknąć ciasta - można do tego użyć czystej ściereczki lub gazika.
- Nóż do krojenia zwiniętego ciasta najlepiej delikatnie posmarować olejem, co ułatwi precyzyjne cięcie bez rozpłaszczania rulonu.
- Bułeczki układamy na blaszce z zachowaniem niewielkich odstępów, aby podczas wyrastania mogły się ze sobą połączyć, tworząc puszyste i miękkie boki.
- Lukier najlepiej przygotować tuż przed polaniem bułeczek, gdy są one jeszcze ciepłe, ale nie gorące.
Składniki
- Mąka pszenna typ 550: 600g
- Drożdże suche: 14g
- Cukier: 4 płaskie łyżki
- Mleko (lekko ciepłe): 260 ml
- Masło: 80g
- Jajko: 1 sztuka
- Żółtka: 2 sztuki
- Sól: szczypta
- Masło (temperatura pokojowa): 70g
- Cynamon: 2 łyżki
- Cukier: 4 łyżki
- Jabłka (starte na tarce o grubych oczkach i odciśnięte z soku): 3 sztuki
- Mąka: 4 łyżki
- Cukier: 3 łyżki
- Masło: 2 łyżki
- Jajko do posmarowania bułeczek: 1 sztuka
14-16 bułeczek:
Nadzienie:
Kruszonka:
Dodatkowo:
- 1. Rozpoczynamy od przesiania mąki pszennej do dużej miski, co zapewni lekkość ciasta i unikniemy grudek.
- 2. Do przesianej mąki dodajemy suche drożdże, cukier oraz szczyptę soli, mieszając składniki suche.
- 3. W osobnym naczyniu lekko podgrzewamy mleko do temperatury około 36-38°C - powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące.
- 4. Do mąki z drożdżami wlewamy przygotowane ciepłe mleko, dodajemy jajko oraz żółtka.
- 5. Całość delikatnie mieszamy łyżką, a następnie zaczynamy wyrabiać ręcznie.
- 6. Po kilku minutach wyrabiania stopniowo wlewamy roztopione (ale nie gorące) masło i kontynuujemy wyrabianie przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ręki.
- 7. W przypadku gdy ciasto jest zbyt zwarte, należy dodać odrobinę mleka - konsystencja zależy od wilgotności użytej mąki.
- 8. Wyrobione ciasto formujemy w kulę, przekładamy do miski, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
- 9. W międzyczasie przygotowujemy nadzienie - mieszamy cynamon z cukrem oraz ścieramy jabłka na tarce o grubych oczkach.
- 10. Starte jabłka dokładnie odciskamy z nadmiaru soku, co zapobiegnie rozmoczeniu ciasta.
- 11. Gdy ciasto wyrośnie, delikatnie je odgazowujemy poprzez krótkie wygniatanie.
- 12. Blat do pracy posypujemy lekko mąką i rozwałkowujemy ciasto na prostokąt o wymiarach około 50×40 cm lub 53×43 cm.
- 13. Na rozwałkowanym cieście równomiernie rozprowadzamy miękkie masło o temperaturze pokojowej.
- 14. Następnie całą powierzchnię posypujemy przygotowaną wcześniej mieszanką cukru z cynamonem.
- 15. Na wierzch równomiernie rozkładamy odciśnięte, starte jabłka.
- 16. Ciasto zwijamy wzdłuż dłuższego boku, formując szczelny rulon przypominający roladę.
- 17. Ostrym nożem (najlepiej lekko natłuszczonym) kroimy rulon na 14-16 części o grubości około 3,5 cm każda.
- 18. Pokrojone bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi niewielkie odstępy, aby podczas wyrastania mogły się połączyć.
- 19. Przykryte ściereczką bułeczki odstawiamy na około 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
- 20. W tym czasie przygotowujemy kruszonkę - łączymy mąkę, cukier i masło, rozcierając składniki w palcach aż powstanie charakterystyczna, sypka konsystencja.
- 21. Wyrośnięte bułeczki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy przygotowaną kruszonką.
- 22. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza.
- 23. Bułeczki pieczemy przez 20-25 minut, aż nabiorą złotobrązowego koloru.
- 24. Jeszcze lekko ciepłe bułeczki można polać przygotowanym lukrem (opcjonalnie - prosty lukier można wykonać mieszając cukier puder z odrobiną wody lub soku z cytryny).
Wykonanie przepisu
