Puszyste budyniowe racuszki z jabłkami
Puszyste budyniowe racuszki z jabłkami to prawdziwy kulinarny skarb polskiej kuchni. Te delikatne, puchate placuszki drożdżowe z dodatkiem soczystych jabłek i budyniu stanowią idealne rozwiązanie na późne śniadanie, sobotni brunch czy nawet obiad na słodko. Sekret ich niepowtarzalnej konsystencji tkwi w dodaniu proszku budyniowego, który sprawia, że racuszki są jeszcze bardziej puszyste i delikatne w smaku. To danie ma długą tradycję w polskich domach, gdzie było przygotowywane przez nasze babcie i mamy, szczególnie w sezonie jesiennym, gdy jabłka są najsmaczniejsze. Racuszki najlepiej smakują prosto z patelni, gdy są jeszcze ciepłe, posypane delikatnie cukrem pudrem. Można je również podać z dodatkiem miodu, syropu klonowego lub domowych konfitur. To przepis, który zachwyci zarówno dzieci, jak i dorosłych, a aromat unoszący się podczas smażenia racuszków sprawi, że cała rodzina zbierze się w kuchni. Puszyste budyniowe racuszki z jabłkami to także świetny pomysł na wykorzystanie jabłek, które mamy w nadmiarze w swoich spiżarniach.
Alternatywy składników
Reklama
- Mąka pszenna typu 450 może być zastąpiona mąką pszenną uniwersalną typu 500 lub mieszanką mąki pszennej z niewielką ilością mąki graham dla bardziej rustykalnego smaku.
- Świeże drożdże można zamienić na drożdże suche (około 7g), które należy aktywować w ciepłym mleku z cukrem przed dodaniem do reszty składników.
- Mleko krowie można zastąpić mlekiem roślinnym, takim jak mleko migdałowe, owsiane lub kokosowe, co nada racuszkom subtelny, dodatkowy aromat.
- Budyń waniliowy bez cukru można zamienić na budyń śmietankowy lub kokosowy, w zależności od preferowanego smaku.
- Jabłka można zastąpić gruszkami, brzoskwiniami lub śliwkami, szczególnie w sezonie letnim gdy są świeże i soczyste.
- Cukier biały można zamienić na cukier trzcinowy, który doda karmelowego posmaku, lub na ksylitol dla osób dbających o linię.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Drożdże zawsze rozczyn przygotuj w ciepłym, ale nie gorącym mleku, aby nie zabić drożdży zbyt wysoką temperaturą.
- Ciasto powinno wyrastać w ciepłym miejscu, najlepiej przykryte czystą ściereczką kuchenną, aby nie wysychało.
- Jabłka najlepiej pokroić w drobną kostkę, aby równomiernie rozprowadzały się w cieście podczas smażenia.
- Olej na patelni powinien być dobrze rozgrzany, ale nie przegrzany - zbyt gorący olej spowoduje, że racuszki będą przypalane z zewnątrz, a surowe w środku.
- Racuszki smażymy na średnim ogniu, aby miały czas dobrze wyrosnąć na patelni i przepiec się w środku.
- Gotowe racuszki warto odsączyć na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Najlepiej podawać je od razu po usmażeniu, kiedy są najsmaczniejsze.
- Jeśli zostanie ci ciasto, możesz je przechować w lodówce do następnego dnia, ale przed smażeniem pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową.
Składniki
- Mąka pszenna (typ 450): 250g + 1 łyżka do zaczynu
- Drożdże świeże: 16g
- Mleko lekko ciepłe: 250ml
- Cukier: 2 łyżki + 1 łyżka do zaczynu
- Budyń waniliowy bez cukru: 1 opakowanie
- Jajka: 2 sztuki
- Sól: szczypta
- Jabłka: 2 średnie sztuki
- Olej do smażenia: według potrzeby
- Cukier puder do posypania: według uznania
Około 20 racuszków:
- 1. Zaczynamy od przygotowania zaczynu. Drożdże rozrabiamy z 1 łyżką cukru, mieszając energicznie, aż staną się płynne.
- 2. Następnie dodajemy lekko ciepłe mleko oraz 1 łyżkę mąki. Wszystko dokładnie mieszamy do połączenia i odstawiamy pod przykryciem na około 10-15 minut, aby zaczyn mógł lekko wyrosnąć.
- 3. W dużej misce będziesz przesiewać mąkę, a następnie dodasz pozostały cukier, budyń waniliowy, szczyptę soli oraz jajka. Dolejesz również przygotowany wcześniej zaczyn drożdżowy.
- 4. Całość wymieszasz dokładnie, pamiętając, że konsystencja powinna być dość luźna - to zapewni racuszkom puszystość.
- 5. Miskę z ciastem przykryjesz czystą ściereczką i odstawisz w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość, stając się napowietrzone i lekkie.
- 6. Po upływie czasu wyrośnięcia, obierzesz i pokroisz jabłka w drobną kostkę. Delikatnie wmieszasz je do wyrośniętego ciasta, starając się nie naruszyć jego struktury. Ponownie przykryjesz ciasto ściereczką i pozostawisz jeszcze na około 15 minut, aby mogło podrość z dodanymi jabłkami.
- 7. Na patelni rozgrzejesz olej do smażenia. Gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, zaczniesz smażyć racuszki. Za pomocą łyżki będziesz nabierać porcje ciasta i formować małe placuszki na patelni. Smażysz je na średnim ogniu z obu stron, aż uzyskają złocistobrązowy kolor.
- 8. Usmażone racuszki odsączysz na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Na koniec posypiesz je delikatnie cukrem pudrem, co nada im elegancki wygląd i dodatkową słodycz.
Wykonanie przepisu
