Prawdziwy sos do sałatek Cezar - sałatka Cezar z kurczakiem/krewetkami lub łososiem
"Esencją smaku w sałatce Cezar jest jej własny sos sałatkowy. Moje dzieci uwielbiają tę sałatkę i wydaje się ona czymś, co mogłyby jeść codziennie, ale ja często jestem bardzo rozczarowana smakiem sałatki Cezar, gdy zamawiam ją w restauracji. Nie kłóćmy się o gusta, ale może spodoba Wam się mój sposób przygotowania wspaniałego sosu do sałatki Cezar, sprawdzony i zatwierdzony przez małych smakoszy i wszystkich moich znajomych?
Mówi się, że sałatka Cezar powstała "z kłopotów". Jest to danie całkowicie minimalistyczne, po raz pierwszy wykonane w 1924 roku przez włoskiego imigranta o nazwisku Caesar Cardini, który mieszkał w San Diego. Był to czwarty lipca, Dzień Niepodległości w Stanach Zjednoczonych Ameryki. W restauracji zabrakło prawie wszystkich warzyw oprócz liści sałaty. Pomysłowy szef kuchni stworzył bardzo prostą perfekcję z tego, co miał pod ręką. Dwadzieścia lat później sława sałatki Cezar dotarła do Nowego Jorku; podobnie w tym samym czasie każdy były pracownik restauracji zaczynał przypisywać sobie zasługi za przepis.
Według słów Rosy Cardini (córki szefa kuchni), oryginalny przepis jej ojca w ogóle nie używał anchois - dopiero sos Worcestershire nadał mu anchoisowy smak. Sos sałatkowy powstał z surowych (czytaj niegotowanych) żółtek jaj, oliwy z oliwek, octu, czosnku i dużej ilości świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
Mój własny przepis jest nieco bardziej nowoczesny, robię go tak, jak lubi go moja rodzina i bardzo lubi: bez surowego jajka, z anchois zamiast soli - co zresztą jest obecnie najczęściej spotykanym przepisem na sałatkę Cezar w USA. Połączenie smaków anchois, czosnku i oliwy z oliwek to zing nowoczesnej sałatki Cezar. Polecam wybrać droższe anchois zakonserwowane w oliwie z oliwek. Jeśli robisz dressing bez anchovies, użyj więcej sosu Worcestershire lub pół łyżeczki soli.
Do sałatki używam zwykle tylko połowy dressingu, resztę przechowuję w lodówce do pięciu dni - na bazie jogurtu - i trzech tygodni - na bazie oleju.
Z podanych powyżej ilości składników powstaje około 180 mililitrów dressingu.
Mówi się, że sałatka Cezar powstała "z kłopotów". Jest to danie całkowicie minimalistyczne, po raz pierwszy wykonane w 1924 roku przez włoskiego imigranta o nazwisku Caesar Cardini, który mieszkał w San Diego. Był to czwarty lipca, Dzień Niepodległości w Stanach Zjednoczonych Ameryki. W restauracji zabrakło prawie wszystkich warzyw oprócz liści sałaty. Pomysłowy szef kuchni stworzył bardzo prostą perfekcję z tego, co miał pod ręką. Dwadzieścia lat później sława sałatki Cezar dotarła do Nowego Jorku; podobnie w tym samym czasie każdy były pracownik restauracji zaczynał przypisywać sobie zasługi za przepis.
Według słów Rosy Cardini (córki szefa kuchni), oryginalny przepis jej ojca w ogóle nie używał anchois - dopiero sos Worcestershire nadał mu anchoisowy smak. Sos sałatkowy powstał z surowych (czytaj niegotowanych) żółtek jaj, oliwy z oliwek, octu, czosnku i dużej ilości świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
Mój własny przepis jest nieco bardziej nowoczesny, robię go tak, jak lubi go moja rodzina i bardzo lubi: bez surowego jajka, z anchois zamiast soli - co zresztą jest obecnie najczęściej spotykanym przepisem na sałatkę Cezar w USA. Połączenie smaków anchois, czosnku i oliwy z oliwek to zing nowoczesnej sałatki Cezar. Polecam wybrać droższe anchois zakonserwowane w oliwie z oliwek. Jeśli robisz dressing bez anchovies, użyj więcej sosu Worcestershire lub pół łyżeczki soli.
Do sałatki używam zwykle tylko połowy dressingu, resztę przechowuję w lodówce do pięciu dni - na bazie jogurtu - i trzech tygodni - na bazie oleju.
Z podanych powyżej ilości składników powstaje około 180 mililitrów dressingu.
Składniki
- filety anchois: 2 sztuki (lub 0,5 łyżeczki soli)
- czosnek: 1 ząbek
- oliwa z oliwek: 4 łyżki stołowe - 60 mililitrów (lub niesłodzony jogurt grecki)
- 5% ocet jabłkowy lub winny: 2 łyżeczki
- Sok z cytryny: 1 łyżka stołowa (lub więcej octu)
- Sos Worcestershire: 1 łyżeczka
- Musztarda Dijon: 1 łyżeczka (nie jest konieczna)
- Cukier: 0,5 łyżeczki
- Świeżo zmielony czarny pieprz: 0,5 łyżeczki
- Oliwa z oliwek: 2 łyżki stołowe
- Liście sałaty rzymskiej: 1 główka (120 gramów)
- czerwona cebula: jedna ósma (nie jest konieczna)
- grzanki lub grzanki: 0,5 szklanki lub więcej
- grubo starty parmezan: 3 łyżki stołowe (lub ser Džiugas)
- Udekoruj sałatkę Cezar następującymi dodatkami (wybierz jeden)
- grillowana pierś z kurczaka w paskach;
- smażone kawałki łososia;
- grillowane krewetki tygrysie;
- Filety anchois solone w oleju;
- ćwiartki jajka na twardo.
Dla sosu do sałatki Cezar:
Dla sałatki Cezar:
- 1. Najpierw przygotuj wszystkie składniki na sos do sałatki Cezar. W butelce możecie zobaczyć mój dressing na bazie jogurtu.
- 2. Filety z anchois umieścić na desce i przejechać po nich ostrzem noża aż do uzyskania puree.
- 3. Ząbek czosnku rozgnieść nożem i zmiażdżyć na puree. Można też utrzeć anchois z czosnkiem w tłuczku. Jeśli używasz blendera, po prostu umieść całe anchois w pojemniku blendera.
- 4. Następnie wymieszać lub dobrze wstrząsnąć wszystkie składniki na sos, oprócz oleju. Następnie, stale mieszając sos, dodajemy cienkim strumieniem olej. Ubijamy sos, aż powstanie emulsja. Smacznego!
- 5. Spostrzeżenie: Główny sos na zdjęciu powyżej siedział w lodówce przez 4 dni (do tygodnia) bez jogurtu, który jest sosem na bazie oleju. A na zdjęciu poniżej, sos do sałatki Cezar w blenderze jest na bazie jogurtu.
- 6. Sałatka Cezar: Zetrzyj ser na tarce lub rozdrobnij go za pomocą obieraczki do warzyw - w zależności od tego, co wolisz.
- 7. Następnie wszystkie składniki wrzucamy do miski (na zdjęciu widać jak kroję ser maszynką).
- 8. Polewamy je przygotowanym sosem, podajemy i cieszymy się!
Wykonanie przepisu
