Polskie ciasto z kremem / ciasto Wielkanocne
Wielkanoc nadchodzi. A to oznacza, że wielu z was potrzebuje przepisu na pyszne wielkanocne ciasto.
W tym roku pracowałem dużo Świąt Wielkanocnych na moich kursach mistrzowskich. Mam czas z wami, moi subskrybenci, aby podzielić się przepisem na ciasto kremowe. Ciasto wielkanocne jest delikatne, włókniste, puszyste.
W tym roku pracowałem dużo Świąt Wielkanocnych na moich kursach mistrzowskich. Mam czas z wami, moi subskrybenci, aby podzielić się przepisem na ciasto kremowe. Ciasto wielkanocne jest delikatne, włókniste, puszyste.
Składniki
- mocna mąka (Manitoba): 100 gram
- mleko 3,5%: 60 gram
- cukrier: 3 gram
- sól: 2 grama
- drożdży prasowane: 2 grama
- Manitoba: 50 gramów
- śmietana: 100 gramów
- masło 82%: 75 gramów
- liście herbaty
- jajka: 20 gramów
- drożdży prasowane: 5 gramów
- sfermentowane liście herbaty
- żółtka: 70 gram
- cukier: 150 gram
- mąka do pieczenia (Makfa): 350 gram
- rodzynki: 150 gram
- rum: 50 gram
- skórka z połowy cytryny
- szafranowe nitki: szczypta
- kardamon: 3 grama
- gałka muszkatołowa: 2 grama
- wanilii: 0,5 strąka
- nalewka anyżowa: 20 gramów
- woda: 100 gram
- mleko: 100 gram
- drożdży prasowane: 20 gram
- białe wino: 400 gram
- anyżu: 60 gram
- jajka: 50 gramów
- mleko: 50 gramów
- sól: 1 gram
- cukier puder: 140 gramów
- woda: 18 gramów
- białka: 11 gramów
Pate fermentee:
Spawanie:
Sfermentowane liście herbaty:
Ciasto:
Nalewka z anyżu:
Smar:
Lukier:
- 1. Ugotuj pasztetowy fermentee dzień przed partią ciasta wielkanocnego.
- 2. Rozpuść drożdże w mleku, dodaj resztę składników, zagniatamy. Pozostaw na 1 godzinę, aby leżał ciepły, a następnie włóż do lodówki do następnego dnia.
- 3. Rodzynki namoczyć w rumie przez 1-2 dni.
- 4. Z rana gotujemy liście herbaty.
- 5. Rozpuść masło, połącz z gorącą śmietaną. Wlać mąkę do wrzącego roztworu śmietany i masła. Wymieszaj trzepaczką. Schłodzić do 25 C.
- 6. Połącz schłodzone liście herbaty z jajkami i drożdżami.
- 7. Podnosimy 30 ° C do podnoszenia. Gdy tylko sfermentowane liście herbaty zostaną rozluźnione i zwiększą swoją objętość, zaczniemy wytwarzać ciasto.
- 8. Najlepiej schłodzić wszystkie składniki ciasta. Możesz ugniatać ręcznie, ale wygodniej w mikserze lub mikserze.
- 9. Przed ugniataniem żółtek ubij z cukrem na biały.
- 10. W mikserze ciasta włóż sfermentowane liście herbaty, pasztetową fermentację, przesianą mąkę, połowę żółtek ubitych z cukrem. Zacznijmy partię. Stopniowo dodawaj pozostałe żółtka.
- 11. Ugniataj przed połączeniem. Jeśli ciasto jest bardzo chłodne, zacznij dodawać mleko, a następnie wodę. Gdy płynna część ciasta wystarczy, aby zagnieść ciasto, aż gluten dobrze się rozwinie, nie dodajemy już mleka / wody, ale zagniatamy gluten.
- 12. Gdy ciasto zacznie się rozciągać na folię, dodaj tyle wody, że nie będzie to chłodne ciasto, ale bardzo mokre.
- 13. Jeśli użyjesz Manitoba i Makfu, najprawdopodobniej ugniatasz ciasto zgodnie z przepisem. Pod koniec partii dodaj drożdże, przyprawy i nalewkę anyżową. Na samym końcu - rodzynki rumowe.
- 14. Bijamy ciasto, okrągłe, wkładamy do pojemnika na proof.
- 15. Oto opcje: Możesz odstawić i upiec ciasta w dniu partii lub pozostawić ciasto na 1 godzinę w cieple, wyjąć je do następnego dnia w lodówce.
- 16. Dystansuję się w cieple, aby zwiększyć objętość dwa do trzech razy. Zajęło to około 2 godzin. 2-3 razy wykonane wraki.
- 17. Podziel ciasto, robimy gęste okrągłe kęsy.
- 18. Wkładamy foremki na ciasta wielkanoc smarujemy roztopionym masłem.
- 19. Jeśli nie ma proofer, przykryj formularze folią spożywczą nasmarowaną olejem roślinnym, aby ciasto trafiające na wierzch nie przylegało do folii.
- 20. Około 2-3 godzin, kęsy powinny wzrosnąć 2-3 razy.
- 21. Piec w trybie konwekcyjnym w temperaturze 175 C. Jeśli waga wynosi 250–300 g, wystarczy piec przez 35 minut. Jeśli więcej, sprawdź temperaturę w cieście. 94-98 ° C - ciasto jest gotowe.
- 22. Ciasto wielkanocne jest bardzo delikatne. Aby nie osioł w procesie chłodzenia, lepiej umieścić go na beczce. Lub przebij kapsułki na wielkanocne ciasta drewnianymi szaszłykami przed pieczeniem, a po upieczeniu natychmiast odwróć do góry nogami i w najgorszym wypadku powieś pomiędzy wysokimi pojemnikami lub krzesłami. Wiszące to najlepsza opcja.
- 23. Gotowe ciasto można posypać cukrem pudrem lub posmarować polewą.
- 24. Glazura: wymieszaj za pomocą trzepaczki 50 g cukru pudru, wody i białka. Ogrzać do 40 C. Dodać 50 g cukru pudru, wymieszać, podgrzać do 50 C. Dodaj pozostały cukier puder. Losowo Zużyć natychmiast. Glazura szybko twardnieje. Udekoruj orzechami, suszonymi owocami, cukrem perłowym.
- 25. Nalewka z anyżu: podgrzej wino do „białego” wrzenia. Odłóż na bok, dodaj anyż, miksuj, zamykaj. Odstaw na 12 godzin. Przechowywać w lodówce. Najlepiej nie dłużej niż 2 tygodnie. Aromaty znikają. Smacznego ! )
- 26. Rada: Więcej przepisów na ciasta znajdziecie: Ciasta.
Wykonanie przepisu
