Pieczona szynka z dzika z suszonymi śliwkami, jałowcem, kluskami śląskimi i fasolką konserwową
Dziczyzna od wieków gości na polskich stołach, będąc symbolem tradycji i wykwintności. Pieczona szynka z dzika, aromatyzowana suszonymi śliwkami i jałowcem, to danie, które zachwyca głębią smaku i wyjątkowym aromatem. Podana z klasycznymi kluskami śląskimi oraz domową fasolką konserwową, stanowi doskonałą propozycję na uroczysty obiad czy kolację. Przygotowanie tego dania wymaga nieco czasu, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek.
Alternatywy składników:
- Szynka z dzika: Można zastąpić szynką wieprzową, jednak warto pamiętać, że dziczyzna charakteryzuje się bardziej intensywnym smakiem.
- Suszone śliwki: Wędzone śliwki dodadzą daniu głębszego aromatu.
- Jałowiec: Jeśli nie jest dostępny, można użyć rozgniecionych ziaren kolendry.
- Fasolka konserwowa: Można zastąpić świeżą fasolką szparagową, uprzednio ugotowaną.
Wskazówki dotyczące przepisu:
- Marynowanie: Szynkę warto marynować przez całą noc, aby mięso przesiąkło aromatem przypraw.
- Pieczenie: Podczas pieczenia regularnie polewaj mięso powstałym sosem, aby zachować jego soczystość.
- Kluski śląskie: Dodatek marchewki nada kluskam delikatnej słodyczy i ciekawego koloru.
Kalorie:
Całe danie zawiera około 3600 kcal, co daje około 600 kcal na porcję.
Całe danie zawiera około 3600 kcal, co daje około 600 kcal na porcję.
Składniki
- Szynka z dzika: 1,5 kg
- Czosnek: 4 ząbki
- Suszone śliwki: 100 g
- Suszone owoce jałowca: 5 jagód
- Świeży rozmaryn: 2 gałązki
- Liść laurowy: 2 sztuki
- Ziele angielskie: 4 ziarna
- Sól: 1 łyżeczka
- Pieprz czarny grubo mielony: 1 łyżeczka
- Pieprz ziołowy: 1 łyżeczka
- Papryka słodka w proszku: 1 łyżeczka
- Olej rzepakowy: 2 łyżki
- Smalec: 2 łyżki
- Bulion wieprzowy lub z dzika: 500 ml
- Mąka pszenna: 1 łyżka
- Ziemniaki: 1 kg
- Marchewka: 200 g
- Sól: 1 łyżeczka
- Mąka ziemniaczana: około 250 g
- Fasolka szparagowa: 500 g
- Sól: 1 łyżeczka
- Cukier: 1 łyżeczka
- Woda: 1 litr
Na pieczoną szynkę z dzika:
Na kluski śląskie z marchewką:
Na fasolkę konserwową:
- 1. Pieczona szynka z dzika: Szynkę z dzika należy dokładnie umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć przygotowaną marynatą.
- 2. W miseczce wymieszaj sól, pieprz, paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek, rozgniecione jagody jałowca, posiekany rozmaryn oraz olej rzepakowy.
- 3. Zamarynowane mięso przechowuj w lodówce przez całą noc, aby przesiąkło aromatem przypraw.
- 4. Następnego dnia rozgrzej na patelni smalec i obsmaż szynkę z każdej strony na złoty kolor.
- 5. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego. Na tej samej patelni zagotuj bulion (lub wodę), mieszając, aby zebrać wszystkie smaki.
- 6. Płyn przelej do naczynia z mięsem.
- 7. Dodaj do szynki liście laurowe, ziele angielskie oraz suszone śliwki.
- 8. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez około 1–1,5 godziny, od czasu do czasu polewając mięso powstałym sosem.
- 9. Po upieczeniu wyjmij szynkę i odstaw na kilka minut, aby odpoczęła. Sos w naczyniu żaroodpornym zagęść mieszanką mąki i wody, zagotowując go przez 5–10 minut.
- 10. Kluski śląskie z marchewką: Obrane ziemniaki i marchewkę ugotuj w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Następnie odcedź i rozgnieć na gładką masę.
- 11. Do masy dodaj mąkę ziemniaczaną, wyrabiając jednolite ciasto.
- 12. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, w każdej robocie dziurkę palcem.
- 13. Kluski gotuj w osolonej wodzie przez kilka minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
- 14. Fasolka konserwowa: Fasolkę szparagową umyj i odetnij końcówki. Włóż do słoików, dodaj po szczypcie soli i cukru.
- 15. Zalej fasolkę gorącą wodą, dokładnie zakręć słoiki.
- 16. Pasteryzuj słoiki przez 1 godzinę przez kolejne trzy dni, aby zachować trwałość.
- 17. Podsumowanie: Pieczona szynka z dzika z dodatkiem śliwek, aromatycznych przypraw, delikatnych klusek śląskich z marchewką i domowej fasolki konserwowej to pełne smaku danie, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Doskonałe na uroczysty obiad, podkreśla wyjątkowy smak dziczyzny, łącząc go z tradycyjnymi polskimi dodatkami.
Wykonanie przepisu
