Pieczona szynka z dzika z suszonymi śliwkami, jałowcem, kluskami śląskimi i fasolką konserwową

Składniki

Na pieczoną szynkę z dzika:
• Szynka z dzika: 1,5 kg
• Czosnek: 4 ząbki
• Suszone śliwki: 100 g
• Suszone owoce jałowca: 5 jagód
• Świeży rozmaryn: 2 gałązki
• Liść laurowy: 2 sztuki
• Ziele angielskie: 4 ziarna
• Sól: 1 łyżeczka
• Pieprz czarny grubo mielony: 1 łyżeczka
• Pieprz ziołowy: 1 łyżeczka
• Papryka słodka w proszku: 1 łyżeczka
• Olej rzepakowy: 2 łyżki
• Smalec: 2 łyżki
• Bulion wieprzowy lub z dzika: 500 ml
• Mąka pszenna: 1 łyżka
Na kluski śląskie z marchewką:
• Ziemniaki: 1 kg
• Marchewka: 200 g
• Sól: 1 łyżeczka
• Mąka ziemniaczana: około 250 g
Na fasolkę konserwową:
• Fasolka szparagowa: 500 g
• Sól: 1 łyżeczka
• Cukier: 1 łyżeczka
• Woda: 1 litr

Wykonanie przepisu

1. 1. Pieczona szynka z dzika: Szynkę z dzika należy dokładnie umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć przygotowaną marynatą.
2. 2. W miseczce wymieszaj sól, pieprz, paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek, rozgniecione jagody jałowca, posiekany rozmaryn oraz olej rzepakowy.
3. 3. Zamarynowane mięso przechowuj w lodówce przez całą noc, aby przesiąkło aromatem przypraw.
4. 4. Następnego dnia rozgrzej na patelni smalec i obsmaż szynkę z każdej strony na złoty kolor.
5. 5. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego. Na tej samej patelni zagotuj bulion (lub wodę), mieszając, aby zebrać wszystkie smaki.
6. 6. Płyn przelej do naczynia z mięsem.
7. 7. Dodaj do szynki liście laurowe, ziele angielskie oraz suszone śliwki.
8. 8. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez około 1–1,5 godziny, od czasu do czasu polewając mięso powstałym sosem.
9. 9. Po upieczeniu wyjmij szynkę i odstaw na kilka minut, aby odpoczęła. Sos w naczyniu żaroodpornym zagęść mieszanką mąki i wody, zagotowując go przez 5–10 minut.
10. 10. Kluski śląskie z marchewką: Obrane ziemniaki i marchewkę ugotuj w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Następnie odcedź i rozgnieć na gładką masę.
11. 11. Do masy dodaj mąkę ziemniaczaną, wyrabiając jednolite ciasto.
12. 12. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, w każdej robocie dziurkę palcem.
13. 13. Kluski gotuj w osolonej wodzie przez kilka minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
14. 14. Fasolka konserwowa: Fasolkę szparagową umyj i odetnij końcówki. Włóż do słoików, dodaj po szczypcie soli i cukru.
15. 15. Zalej fasolkę gorącą wodą, dokładnie zakręć słoiki.
16. 16. Pasteryzuj słoiki przez 1 godzinę przez kolejne trzy dni, aby zachować trwałość.
17. 17. Podsumowanie: Pieczona szynka z dzika z dodatkiem śliwek, aromatycznych przypraw, delikatnych klusek śląskich z marchewką i domowej fasolki konserwowej to pełne smaku danie, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Doskonałe na uroczysty obiad, podkreśla wyjątkowy smak dziczyzny, łącząc go z tradycyjnymi polskimi dodatkami.