Pełnoziarniste muffinki marchewkowe

Składniki

12 sztuk:
• 1 ½ szklanki mąki pełnoziarnistej 
• ½ szklanki mąki pszennej (lub więcej pełnoziarnistej) 
• ¾ szklanki brązowego cukru 
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 ½ łyżeczki sody oczyszczonej  
• 2 łyżeczki cynamonu 
• ½ łyżeczki mielonego imbiru
• ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej 
• ½ łyżeczki soli 
• ¾ szklanki przecieru jabłkowego 
• ½ szklanki rozpuszczonego masła np. kokosowego, innego roślinnego roślinnego lub oleju * (*/ zazwyczaj olej zamieniam na jogurt grecki. Nie należy używać wtedy papilotek, gdyż ciasto do nich przywiera. Nie ma jednak problemu z wyjęciem muffinek z formy silikonowej, pokrytej powłoką teflonową czy spryskanej tłuszczem do pieczenia.)
• 1 starte jabłko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 szklanki startej marchewki 
• ½ szklanki rodzynek 
• ½ szklanki orzechów, lekko posiekanych 
• opcjonalnie – ½ szklanki płatków kokosowych lub migdałowych 

Wykonanie przepisu

1. 1. Piekarnik nagrzewamy do 200*C.
2. 2. W dużej misce mieszamy mąki, cukier, proszek do pieczenia sodę oczyszczoną, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową oraz sól.
3. 3. Dodajemy przecier jabłkowy, tłuszcz, starte jabłko oraz wanilię – mieszamy do połączenia składników. Następnie dodajemy startą marchew, rodzynki, orzechy oraz opcjonalnie płatki kokosowe lub migdałowe – ponownie mieszamy tylko do połączenia składników, a następnie rozkładamy ciasto do formy na muffinki – z papilotkami lub bez, w zależności czy używamy oleju czy jogurtu.
4. 4. Pieczemy w 200*C przez 10 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 170*C i pieczemy kolejne 10-15 minut, do tzw. suchego patyczka.
5. 5. Muffinki studzimy w formie, po około 20 minutach możemy przełożyć je na kratkę do zupełnego wystudzenia.
6. 6. Babeczki długo zachowują świeżość, świetnie smakują po mrożeniu.