Pasztet wielkanocny domowy - tradycyjny polski przepis na świąteczny stół
Pasztet wielkanocny to jedna z najbardziej tradycyjnych potraw, które królują na polskich stołach podczas Świąt Wielkanocnych. Ten klasyczny przysmak łączy w sobie delikatność mięsa drobiowego z aromatem warzyw i przypraw, tworząc wykwintną kompozycję smakową, która zachwyca pokolenia Polaków. Historia pasztetu sięga czasów średniowiecza, kiedy to szlachta delektowała się podobnymi wyrobami podczas uczt. Współcześnie, pasztet stał się nieodłącznym elementem wielkanocnego śniadania, idealnie komponującym się z tradycyjnymi dodatkami jak chrzan czy ćwikła. Przygotowanie domowego pasztetu wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy zdecydowanie wynagradza włożony trud. Aromaty unoszące się w kuchni podczas przygotowywania tej potrawy wprowadzają niepowtarzalną świąteczną atmosferę i przywołują wspomnienia rodzinnych spotkań przy wielkanocnym stole. Ten przepis na drobiowo-warzywny pasztet wielkanocny przekazywany jest często z pokolenia na pokolenie jako rodzinny skarb kulinarny.
Alternatywy składników
- Udka z kurczaka: można zastąpić udkami z indyka lub mieszanką różnych części kurczaka (np. podudzia i skrzydełka)
- Pieczarki: możesz użyć również borowików, podgrzybków lub shiitake dla bardziej wyrazistego smaku
- Wątróbka drobiowa: wątróbka cielęca lub wieprzowa również się sprawdzi
- Podgardle: możesz zastąpić boczkiem lub łopatką wieprzową
- Czerstwa bułka: możesz wykorzystać również kromki chleba pszennego lub bułkę tartą
- Przyprawy: można dodatkowo wzbogacić smak majerankiem, tymiankiem lub rozmarynem
Wskazówki dotyczące przepisu
- Aby pasztet był bardziej wilgotny, można dodać więcej bulionu podczas mieszania składników
- Pasztet można przygotować dzień wcześniej – wtedy smaki lepiej się połączą
- Dla uzyskania bardziej kremowej konsystencji, warto dodać 100 g masła do masy
- Formę do pieczenia warto wyłożyć papierem do pieczenia, co ułatwi wyjęcie pasztetu
- Po wyjęciu z piekarnika, pasztet należy pozostawić do wystudzenia – wtedy łatwiej się kroi i ma lepszy smak
- Pasztet można przyozdobić gotowanymi jajkami – ułożonymi w środku masy przed pieczeniem
Składniki
- Udka z kurczaka: 6 dużych sztuk
- Marchewki: 2-3 sztuki
- Pietruszka: 1 duża
- Cebula: 1 sztuka
- Seler: 1 mały
- Pieczarki: 40 dag
- Wątróbka drobiowa: 30 dag
- Podgardle: 30 dag
- Jajka: 3 sztuki
- Czerstwa bułka: 1 sztuka
- Sól: do smaku
- Pieprz: do smaku
- Gałka muszkatołowa: 1/2 łyżeczki
- Cząber: 1 łyżeczka
- Ziele angielskie: 5-6 ziaren
- Liście laurowe: 3-4 sztuki
- 1. Rozpoczynasz od dokładnego obrania i umycia wszystkich warzyw - marchewki, pietruszki, selera i cebuli.
- 2. W dużym garnku należy umieścić udka z kurczaka oraz pokrojone na mniejsze kawałki podgardle.
- 3. Dodajesz następnie przygotowane wcześniej warzywa, które można pokroić na większe części.
- 4. Całość zalewasz wodą tak, aby wszystkie składniki były całkowicie przykryte.
- 5. Do garnka wrzucasz kilka liści laurowych oraz ziaren ziela angielskiego, a także dodajesz łyżkę soli.
- 6. Gotowanie odbywa się na średnim ogniu przez około godzinę, aż mięso stanie się miękkie i będzie łatwo odchodzić od kości.
- 7. Na około 10 minut przed końcem gotowania dodać trzeba wątróbkę drobiową.
- 8. Po ugotowaniu wszystkich składników, wyłączasz ogień i przy pomocy cedzaka przekładasz je do miski, zachowując bulion.
- 9. W oddzielnym naczyniu namaczasz czerstwą bułkę w gorącym bulionie, który pozostał po gotowaniu.
- 10. Gdy mięso nieco przestygnie, oddzielasz je starannie od kości.
- 11. Wszystkie składniki - mięso, warzywa oraz namoczoną bułkę - dwukrotnie przepuszczasz przez maszynkę do mięsa.
- 12. Do powstałej masy dolewasz chochelkę bulionu, co zapewni odpowiednią wilgotność pasztetu.
- 13. Przygotowaną masę doprawiasz według uznania solą, pieprzem, gałką muszkatołową oraz cząbrem.
- 14. Dodajesz trzy całe jajka, które wcześniej należy rozmącić.
- 15. Całość dokładnie mieszasz, aby składniki się połączyły i utworzyły jednolitą masę.
- 16. Masę pasztetową przekładasz do aluminiowych foremek lub keksówek wyłożonych papierem do pieczenia.
- 17. Piekarnik rozgrzewasz do temperatury 190°C.
- 18. Pasztet piecze się na środkowej półce przez około 1 godzinę i 15 minut.
- 19. Po upieczeniu, pasztet pozostawiasz do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.
- 20. Podawaj schłodzony, pokrojony w plastry, idealnie komponuje się z chrzanem, buraczkami lub żurawiną.
Wykonanie przepisu
