Niemiecki strudel z jabłkami

Składniki

Do strudla:
• biała mąka: 150 gramów 
• żółtko: 1
• stopione masło: 2 stołowe łyżki 
• woda: 100 ml lub więcej, jeśli to konieczne: 
Do wypełnienia:
• rodzynki: 150 gram
• parzona herbata (możesz wina - słodka sherry, marsala, likier cytrynowy): 75 ml
• słodkie i kwaśne jabłka: 4
• sok i skórka z 1 cytryny
• stopione masło: 100 gram 
• cukier: 4 - 6 herbatnich łyżek
• mielony cynamon: 1 łyżeczka 
• starta gałka muszkatołowa: 1 łyżeczka 
Dodatkowo:
• cukier puder: 2 - 3 stołowe łyżki 

Wykonanie przepisu

1. 1. Na początku przesiej mąkę do miski, dodaj żółtko, olej i wodę.
2. 2. Wynik partii jest trochę nieprzewidywalny ze względu na jakość mąki. Dlatego skup się przede wszystkim na gęstości ciasta - powinno być plastyczne i miękkie, ale raczej grube niż lepkie. Dodaj trochę mąki, ugniatając ją na stole przez długi czas, a następnie przygotujesz plastikowe ciasto, które można rozciągnąć, tak jak powinno.
3. 3. Ugniatać guzek na blacie przez około 5 minut, aż stanie się gładki i elastyczny, następnie owinąć folię spożywczą i umieścić w lodówce na 30-60 minut.
4. 4. W międzyczasie zaparz herbatę, pozwól jej trochę zaparzyć i polej rodzynkami; pozostaw na 20 minut. Jabłka obierz i pokrój w kostkę, posyp je sokiem z cytryny. Rozgrzej piekarnik do 200 gr. C, przygotuj i posmaruj blachę do pieczenia.
5. 5. Lekko zwilż blat, przykryj go czystą szmatką, posyp szmatką mąką i połóż na górnej części istniejącego ciasta (druga połowa pozostaje w lodówce, owinięta folią z tworzywa sztucznego).
6. 6. Rozwałkuj ciasto do prostokąta za pomocą wałka do ciasta. Pozwól mu leżeć przez minutę, a następnie nasmaruj go odrobiną oleju roślinnego. Kontynuuj walcowanie, aż prostokąt ma wymiary około 30 x 25 cm.
7. 7. Chwyć jedną stronę ciasta rękami i, nie ściskając go zbyt mocno, pociągnij na bok. Powtórz te same kroki z przeciwnej strony, a następnie powtórz z bocznymi krawędziami, pociągając nieco prostokąt we wszystkich czterech kierunkach.
8. 8. Pozwól ciastu odpocząć przez minutę, aby skurczyło się do naturalnego rozmiaru, a następnie powtórz wszystkie etapy rozciągania. Stopniowo prostokąt będzie się powiększał, a jednocześnie będzie cieńszy. Staraj się go nie podrzeć. Idealnie powinien mieć rozmiar 50 x 30 cm.
9. 9. Upewnij się, że na tkaninie jest wystarczająca ilość mąki, aby zapobiec przywieraniu. Posyp trochę ciasta mąką. Przesuń materiał wraz z rozciągniętym kawałkiem ciasta na bok. Ułóż kolejny kawałek materiału na stole i zrób to samo z resztą ciasta.
10. 10. Teraz przejdź do formowania strudla z jabłkami. Za pomocą szczotki kuchennej posmaruj pierwszy kawałek ciasta (ręcznikiem) stopionym masłem. Rozsyp połowę jabłek, połowę namoczonych i wyciśniętych rodzynek w prostokącie, a na wierzch posyp połowę cukru, przypraw i skórki z cytryny.
11. 11. Umieść drugi prostokąt z ciasta na pierwszym. Za pomocą wałka do ciasta przesuń drugą warstwę strudla: posyp mąkę prostokątem ciasta i owiń wałek do ciasta, a następnie rozłóż stopniowo na wypełnionej warstwie.
12. 12. Rozłóż pozostałe składniki do nadzienia na drugiej warstwie. Następnie, zaczynając od krótszego boku, zwiń obie warstwy w rolkę. Ściśnij krawędzie rolki, aby nie było wycieku podczas pieczenia.
13. 13. Użyj ręcznika, na którym znajduje się strudel jabłkowy, przenieś go na blachę do pieczenia. Jeśli rolka jest za długa, zegnij jej krawędzie. Strudel jabłkowy, jak powiedziałem, jest nieprzewidywalną rzeczą. Możesz rozciągnąć ciasto znacznie bardziej, niż się spodziewałeś. W tym przypadku strudel z jabłkami na blasze do pieczenia przypomina zwiniętego węża)).
14. 14. Posmaruj strudel jabłkowy masłem za pomocą szczotki kuchennej. Piec 35-45 minut - do złotego koloru i pęcherzyków na powierzchni skórki.
15. 15. Podawaj strudel jabłkowy ciepły, posypany cukrem pudrem. Możesz dodać gałkę lodów lub bitej śmietany. Smacznego !