Medium Rare Steak - pieczeń wołowa z sosem winnym

Składniki

Stek:
• Filet wołowy bez kości: 400 g
• ocet balsamiczny: 2 łyżki stołowe
• sos Worcestershire: 1 łyżka stołowa
• Miód: 1 łyżka
• Oliwa z oliwek: 1 łyżka
• sól
• pieprz
Sos:
• marynata pozostała z mięsa
• czerwone wino: 100 mililitrów
• mąka: 1 łyżka stołowa
• cebula: 1
• bulion wołowy: 300 mililitrów

Wykonanie przepisu

1. 1. Przygotowanie mięsa: Wytnij wszystkie błony i ścięgna z mięsa.
2. 2. Następnie weź widelec i dobrze nakłuj mięso z obu stron. Po spróbowaniu poczujesz, jak jędrna jest szynka.
3. 3. Następnie posyp mięso pieprzem i solą z obu stron. Ile powinienem posypać? Wszystko zależy od gustu.
4. 4. Umieść mięso w woreczku i dodaj składniki marynaty - oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, sos Worcestershire i miód.
5. 5. Zawiąż worek i ugniataj go rękami, aby wszystko było dobrze wymieszane i wchłonięte przez mięso.
6. 6. Marynować mięso przez około 8 godzin, czyli wystarczająco długo.
7. 7. Po zamarynowaniu doprawić mięso większą ilością soli, pieprzu i, w razie potrzeby, soli.
8. 8. Umieść stek na dobrze rozgrzanej patelni (żeliwnej lub stalowej) z olejem i włącz piekarnik, aby rozpocząć nagrzewanie.
9. 9. Smażyć wołowinę z jednej strony przez około 3-4 minuty i tak samo z drugiej strony (obracając tylko raz). Mięso powinno się dobrze zrumienić.
10. 10. Ułożyć upieczone mięso na blasze do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 190 stopni. A teraz najważniejsza część - nie rozgotuj mięsa. Osobiście lubię wołowinę na wpół ugotowaną (lub na wpół surową), czyli średnio wysmażoną. Wnętrze mięsa powinno mieć około 55 stopni po ugotowaniu w ten sposób. Dlatego gorąco polecam zaopatrzenie się w termometr do mięsa, jeśli jeszcze go nie posiadasz.
11. 11. Mój kawałek gotował się około 9-10 minut, ale wszystko zależy od wielkości i grubości steku.
12. 12. Wyjąć pieczeń z piekarnika i pozwolić jej dojrzewać przez około 10 minut. Nie kroić od razu. Stek będzie się nadal gotował, a temperatura wewnątrz wzrośnie. Soki również nie uciekną.
13. 13. Sos winny: Podczas gdy mięso piecze się w piekarniku i dojrzewa, przygotuj sos. Na tej samej patelni podsmaż posiekaną cebulę. Cebula powinna zmięknąć i usmażyć się.
14. 14. Po około 3-5 minutach dodać mąkę i dobrze wymieszać, mąka musi być dobrze wymieszana z tłuszczem i cebulą, nie może się przypalić ani zbrylić. Wlać marynatę pozostałą z mięsa, bulion i wino. Dobrze wymieszaj, a po chwili sos zacznie gęstnieć. Dusić, aż sos podwoi swoją objętość.
15. 15. Mięso pokroić w plastry, ułożyć na talerzach i podawać z czerwonym winem. Smacznego!