Duszony mostek wołowy
Wszyscy Państwo zapewne dobrze wiedzą, czym jest mostek wołowy. Jest to mięso z piersi byka - między przednimi nogami a łopatkami. Zwykle jest sprzedawany bez napierśnika. Jest to naprawdę wyjątkowy w smaku kotlet wołowy. Wspomniałem już, że im twardszy mięsień, tym więcej smaku, a jeśli jest w nim również trochę tłuszczu, mięso będzie jeszcze bardziej aromatyczne. Brisket to właśnie takie mięso - jędrne, dzięki czemu jest bardzo aromatyczne, z niewielką ilością tłuszczu, dzięki czemu jest soczyste. Jest to, oczywiście, dość. Nie wystarczy podsmażyć szponder przez kilka minut na patelni, jak to się zwykle robi z polędwicą. Jeśli jednak będzie duszony, będzie o wiele smaczniejszy niż najdelikatniejszy stek z polędwicy.
Samo danie jest bardzo proste i tradycyjne. Jest to długo duszony kawałek wołowiny z dużą ilością cebuli, ale można doprawić warzywa, dodając oprócz marchwi buraki i/lub ziemniaki. Zamiast wywaru wołowego można użyć ciemnego piwa i dusić mięso w piwie. Krótko mówiąc, pełna swoboda dla Państwa wyobraźni. A teraz przepis!
Samo danie jest bardzo proste i tradycyjne. Jest to długo duszony kawałek wołowiny z dużą ilością cebuli, ale można doprawić warzywa, dodając oprócz marchwi buraki i/lub ziemniaki. Zamiast wywaru wołowego można użyć ciemnego piwa i dusić mięso w piwie. Krótko mówiąc, pełna swoboda dla Państwa wyobraźni. A teraz przepis!
Składniki
- Szponder wołowy: ~1 kg
- cebula: 4
- czosnek: 4-5 ząbków
- marchewki: 3
- Bulion wołowy: ~400 mililitrów
- liście laurowe
- Tymianek
- Rozmaryn
- 1. Szponder wołowy będzie prawdopodobnie miał trochę tłuszczu, ale my się go nie boimy. Odcinamy bardzo duże i największe, ponieważ nie rozpływają się w gulaszu, ale cieńszy tłuszcz będzie się topił. Usuwamy również wszystkie grubsze pędy, jeśli takie są.
- 2. Od razu zauważamy, jak przebiegają włókna mięśniowe i pamiętamy, że podczas gotowania mięsa należy koniecznie przeciąć te włókna.
- 3. Odsączyć mięso, posypać solą i pieprzem. Umieścić mięso w garnku, w którym będzie później duszone.
- 4. Posiekać cebulę.
- 5. Smażyć mięso z jednej strony przez około 2-3 minuty (lub do ładnego zarumienienia) i to samo z drugiej strony.
- 6. Upieczony kawałek mięsa położyć na talerzu i w tym samym garnku umieścić cebulę pokrojoną w krążki lub półpierścienie. W razie potrzeby dodać więcej oleju. Smażyć cebulę, aż będzie żółta i miękka, następnie dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze przez około 2-3 minuty.
- 7. Rozłożyć podsmażoną cebulę na brzegach garnka i położyć mięso na środku garnka.
- 8. Wlać bulion, dodać przyprawy i doprowadzić do wrzenia.
- 9. Po zagotowaniu, przykryć garnek pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Mięso będzie się tam teraz gotować przez około 4 godziny. Co około godzinę przewracać mięso, a po trzech godzinach gotowania dodać pokrojoną w plasterki marchew.
- 10. Po 4 godzinach mięso jest bardzo miękkie i powinno rozpadać się przy dotknięciu widelcem.
- 11. Wyjąć mięso, przykryć folią i trzymać w cieple. Wyjąć z garnka marchewki i część cebuli, wyrzucić liście laurowe i za pomocą blendera przetrzeć pozostałą cebulę i to, co zostało po duszeniu mięsa (bulion, tłuszcz, kawałki mięsa) - to będzie sos.
- 12. Teraz można kroić mięso (w poprzek włókien mięśniowych!).
- 13. Podawać z duszoną marchewką, cebulą, gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami i ciemnym piwem. Smacznego!
Wykonanie przepisu
Answering to comment