Kruche ciasto z malinami i lekką, budyniową pianką

Składniki

Kruche ciasto:
• 2,5 szklanki mąki pszennej (w wersji bezglutenowej: 1,5 szklanki mąki bezglutenowej Schar + 1 szklanka mąki kukurydzianej)
• 250 g. zimnego masła lub margaryny
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (ja zawsze pomijam)
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek
Pianka:
• 5 białek
• 1 szklanka cukru drobnego
• 1 cukier wanilinowy 16 g.
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g.)
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego (u mnie 50 ml.)
Dodatkowo:
• 500 g. malin (u mnie 300 g.)
• cukier puder

Wykonanie przepisu

1. 1. Kruche ciasto: Do dużej miski wkładamy wszystkie składniki, szybko je zagniatamy, dzielimy ciasto na 2 części – około 60 i 40 %, każdą zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażarki na ok. 1 – 2 godziny.
2. 2. Dużą blaszkę (u mnie 23 x 28 cm.) wykładamy papierem do pieczenia, na spód ścieramy większą część ciasta (60%), lekko wyrównujemy je dłonią i podpiekamy na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni (u mnie termoobieg + góra – dół) przez około 15 minut.
3. 3. Następnie podpieczony spód odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
4. 4. Pianka: Białka ubijamy na sztywną pianę, następnie bardzo powoli, łyżka po łyżce dodajemy drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach.
5. 5. Następnie na przemian wsypujemy proszek budyniowy i bardzo powoli wlewamy olej (bardzo małym strumyczkiem) i miksujemy przez dłuższą chwilę na najwolniejszych obrotach, aż składniki się dokładnie połączą (pianka powinna mieć lekką, i bardzo delikatną strukturę).
6. 6. Na podpieczony, zimny spód wylewamy ubitą pianę, układamy gęsto maliny otworkami do góry (jeśli używamy maliny mrożone nie rozmrażamy ich wcześniej!), lekko wtykamy je w pianę, na wierzch ścieramy resztę zamrożonego ciasta (40%), wkładamy ciasto do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i pieczemy przez ok. 30 – 40 minut.
7. 7. Wystudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.