Kremowy tort karmelowo-mascarpone z jabłkami

Składniki

Na biszkopt (wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej):
• Jaja: 4
• Cukier: 150 gramów
• Kwaśna śmietana: 250 gramów (30% tłuszczu)
• Mleko skondensowane słodzone karmelizowane: 1 puszka (np. Rududu)
• Mąka: 270 gramów
• Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki
• sól: 1 łyżeczka
• Orzechy włoskie prażone Orzechy: 130 gramów (nie są konieczne, ale bardzo dobre)
Dla karmelizowanych jabłek:
• Kwaśne jabłka: 2-3 duże
• masło: 40 gramów
• cukier: 75 gramów
• sól: ćwierć łyżeczki
• cynamon: do smaku
• Sok z cytryny: 1 łyżka stołowa
Na krem mascarpone:
• 600 gramów zimnego mascarpone.
• 500 gramów zimnej śmietany 35% tłuszczu.
• cukier puder: 140 gramów
• sos karmelowy: 2 łyżki (użyłam tego samego do Rududu)

Wykonanie przepisu

1. 1. Biszkopt: W misce ubić jajka i dodać cukier. Ubijaj mikserem elektrycznym, aż masa będzie żółtawa, puszysta i potroi swoją objętość.
2. 2. Następnie dodajemy kwaśną śmietanę i karmelizowane mleko skondensowane słodzone (użyłam Rududu). Produkty ponownie ubić do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. 3. W innej misce wymieszać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sól.
4. 4. Mieszankę mąki wymieszać z ciastem. Po wsypaniu całej mąki, mieszaj ciasto jeszcze przez kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie już suchej mąki.
5. 5. Orzechy podsmażyć i drobno posiekać. Dodać orzechy do ciasta i dobrze wymieszać szpatułką.
6. 6. Następnie wyłóż papierem do pieczenia blachę z wyjmowanym dnem o średnicy 22-24 centymetrów (ja wyłożyłam tylko samo dno). Za pomocą szpatułki do ciasta wygładzić wierzch ciasta.
7. 7. Rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni (w zależności od Twojego piekarnika), wstaw przygotowany biszkopt do piekarnika i piecz przez około 30-40 minut. Sprawdź, czy biszkopt jest upieczony za pomocą drewnianego szpikulca - po wyjęciu go ze środka ciasta powinien być suchy i nie pokryty ciastem.
8. 8. Biszkopt pozostawić do ostygnięcia i zabrać się za resztę prac.
9. 9. Karmelizowane jabłka: Jabłka obieramy, usuwamy pestki i kroimy w drobną kostkę.
10. 10. Na patelni roztopić masło, dodać jabłka, cukier, cynamon, sól i sok z cytryny. Jabłka gotować na średnim ogniu, stale mieszając, aż będą miękkie i skarmelizowane. Trwa to około 8 minut.
11. 11. Jabłka umieścić w misce z płynem i pozostawić do ostygnięcia. W międzyczasie przygotować krem mascarpone.
12. 12. Krem mascarpone: Wyciągnij z lodówki mascarpone i śmietankę. Ubić mascarpone, cukier puder i karmel krótko, aż do połączenia.
13. 13. Nie przestając ubijać, stopniowo wlewać śmietankę. Zwiększ prędkość ubijania i ubijaj, aż uzyskasz puszysty, jędrny krem. Nie należy przesadzać z ubijaniem, ponieważ w kremie powstaną grudki. Krem odstawić do lodówki do czasu użycia.
14. 14. Na koniec zrób syrop do ciastek z jednej trzeciej szklanki (85 mililitrów) wody i 1 łyżki cukru.
15. 15. Złożenie ciasta: Ostudzony biszkopt przekroić ostrym nożem wzdłuż na 5-6 części - im cieńsze płaty biszkoptu, tym ciasto będzie wilgotniejsze i smaczniejsze. Jeśli biszkopt po upieczeniu ma na górze grzbiet, odetnij go przed krojeniem biszkoptu (możesz go pokruszyć do dekoracji tortu lub po prostu delektować się nim przy filiżance herbaty).
16. 16. Pierwszą warstwę biszkoptu ułożyć na dużym, płaskim talerzu i posmarować syropem (ja po prostu posmarowałam biszkopt syropem za pomocą pędzelka do ciasta).
17. 17. Następnie na biszkopcie rozsmarować krem mascarpone, na nim warstwę karmelizowanych jabłek. Położyć drugi arkusz biszkoptu i lekko docisnąć.
18. 18. Układać warstwowo wszystkie płaty biszkoptu w tej samej kolejności, ale na ostatnim nie układać jabłek. Wierzch ciasta wygładzić szpatułką do ciasta.
19. 19. Ciasto wstawić do lodówki na co najmniej kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Pozostały krem (jeśli jest) również odstawić do lodówki.
20. 20. Kilka godzin później, lub następnego dnia rano, wyjmij tort z lodówki i posmaruj pozostałym kremem boki i wierzch tortu. Wygładzić i udekorować.
21. 21. Można udekorować plasterkami jabłek i laskami cynamonu, orzechami, można skropić karmelem lub czekoladą, można posypać okruchami z tego samego biszkoptu, albo tak jak ja, można po prostu posypać posypką. :)
22. 22. Po udekorowaniu pozostawić ciasto na kilka godzin, a następnie skosztować. Tort będzie idealny z każdą dekoracją - delikatny, orzeźwiający i bardzo szybko znikający ze stołu. Smacznego!