Kapuśniaczki krucho-drożdżowe z kiszoną kapustą i pieczarkami
Kapuśniaczki krucho-drożdżowe to tradycyjne polskie przysmaki, które zachwycają swoim wyjątkowym, delikatnym smakiem i aromatem. Te małe paszteciki stanowią idealny dodatek do czerwonego barszczu, zwłaszcza podczas świątecznych uroczystości, ale równie dobrze sprawdzają się jako samodzielna przekąska na różne okazje. Historia kapuśniaczków sięga dawnych czasów polskiej kuchni, kiedy to gospodynie domowe przygotowywały je, wykorzystując sezonowe produkty. Kiszona kapusta, będąca podstawą farszu, to nie tylko składnik o niezwykłych walorach smakowych, ale również źródło cennych probiotyków wspierających zdrowie układu pokarmowego. Sekret doskonałych kapuśniaczków tkwi w odpowiednim przygotowaniu ciasta krucho-drożdżowego, które powinno być jednocześnie delikatne i chrupiące po upieczeniu. Połączenie kiszonej kapusty z aromatycznymi pieczarkami i podsmażoną cebulą tworzy farsz o głębokim, wyrazistym smaku, który fantastycznie komponuje się z neutralnym smakiem ciasta. Kapuśniaczki można przygotować z wyprzedzeniem i odgrzać przed podaniem, co czyni je doskonałym wyborem na przyjęcia i rodzinne spotkania. Ten przepis to prawdziwa perełka polskiej kuchni, którą warto wprowadzić do swojego kulinarnego repertuaru.
Alternatywy składników
Reklama
- Mąka: Możesz użyć mąki pszennej typu 550 lub 650. Dla wersji nieco zdrowszej, zastąp część mąki pszennej (około 1/3) mąką pełnoziarnistą.
- Śmietana: Zamiast śmietany 18% możesz wykorzystać śmietanę 12% lub 30%, a nawet gęsty jogurt naturalny.
- Tłuszcz: Masło można zastąpić margaryną, masłem klarowanym lub nawet mieszanką masła i oleju roślinnego.
- Drożdże: Zamiast drożdży instant można użyć 25g świeżych drożdży, które należy wcześniej rozrobić z odrobiną ciepłego mleka i łyżeczką cukru.
- Farsz: Pieczarki można zastąpić innymi grzybami, np. podgrzybkami, borowikami lub kurkami. Dla wersji bezmięsnej kapusta z pieczarkami jest idealna, ale można też dodać podsmażone mięso mielone (wieprzowe, wołowe lub drobiowe) dla bardziej sycącej wersji.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Ciasto najlepiej wyrabia się ręcznie, ale możesz użyć również miksera z hakiem do ciasta drożdżowego.
- Kapustę kiszoną warto wcześniej odcisnąć z nadmiaru soku, aby farsz nie był zbyt mokry.
- Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, można ją przepłukać zimną wodą przed gotowaniem.
- Kapuśniaczki można zamrozić (zarówno przed, jak i po upieczeniu) i przechowywać do 3 miesięcy.
- Dla bardziej wyrazistego smaku farszu możesz dodać suszone grzyby namoczone wcześniej w wodzie.
- Ciasto najlepiej rozwałkować na powierzchni posypanej mąką, aby uniknąć przyklejania.
Składniki
- Mąka pszenna: 2 szklanki (około 300g)
- Śmietana 18%: 100ml
- Masło lub margaryna: 120g
- Jajko: 1 sztuka + 1 dodatkowe do posmarowania
- Sól: szczypta
- Drożdże instant: 1 opakowanie (7g)
- Siemię lniane do posypania: 2 łyżki
- Kapusta kiszona: 500g
- Pieczarki: 300g
- Cebula: 2 średnie sztuki
- Olej roślinny: 3 łyżki
- Sól: do smaku
- Pieprz: do smaku
- Vegeta: 1 łyżeczka
Ciasto (około 20-24 kapuśniaczków):
Farsz:
- 1. Kapustę kiszoną dokładnie odciśnij z nadmiaru soku, a następnie wrzuć do garnka, zalej wodą i gotuj przez godzinę. Po ugotowaniu ponownie odcedź i odstaw do ostudzenia.
- 2. W międzyczasie przystąpisz do przygotowania ciasta. Wszystkie składniki na ciasto (mąkę, śmietanę, pokrojone w kostkę zimne masło, jajko, sól i drożdże) umieść w dużej misce.
- 3. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie. Następnie uformuj z niego kulę, włóż do miski, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum godzinę.
- 4. Gdy kapusta się gotuje, zajmij się pozostałymi składnikami farszu. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Pieczarki dokładnie umyj, osusz i również pokrój w drobną kostkę.
- 5. Na patelni rozgrzej olej i zeszklij na nim cebulę. Gdy cebula będzie miękka i transparentna, dodaj pokrojone pieczarki. Całość dopraw solą i pieprzem, a następnie duś pod przykryciem przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
- 6. Odcedzoną i ostudzoną kapustę dodaj do podsmażonych pieczarek z cebulą. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki i smaż całość na średnim ogniu przez około 30 minut, aż farsz będzie miał odpowiednią konsystencję. Na koniec dopraw do smaku solą, pieprzem i Vegetą. Odstaw farsz do wystudzenia.
- 7. Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki i podziel na 4 równe części. Każdą część rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni, formując prostokąt o grubości około 3-4 mm.
- 8. Na środek każdego prostokąta nałóż równomiernie porcję farszu, pozostawiając wolne brzegi. Złóż ciasto wzdłuż dłuższego boku, formując roladę, i dokładnie zlep brzegi, umieszczając szew na spodzie.
- 9. Każdą roladę pokrój ostrym nożem na mniejsze kawałki - kapuśniaczki - o długości około 4-5 cm.
- 10. Przygotowane kapuśniaczki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy. Posmaruj każdy wierzch rozmąconym jajkiem za pomocą pędzelka, a następnie posyp siemieniem lnianym.
- 11. Rozgrzej piekarnik do temperatury 190°C. Gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, wstaw blachę z kapuśniaczkami i piecz przez około 20 minut, aż nabiorą złocistobrązowego koloru.
- 12. Upieczone kapuśniaczki wyjmij z piekarnika i pozostaw na kilka minut do przestudzenia. Następnie przełóż je na półmisek i podawaj jako ciepłą przekąskę lub dodatek do barszczu.
Wykonanie przepisu
