Harira - tradycyjna marokańska zupa

Składniki

• Olej roślinny: 3 łyżki stołowe
• Świeże mięso (wołowina lub kurczak): 0,5 kg
• Świeża posiekana kolendra: 1/4 filiżanki
• Świeża posiekana pietruszka: 1/4 filiżanki
• Liście szałwii: 1-2
• Cebula: 1 duża
• Cynamon mielony: 1 łyżka stołowa
• Imbir mielony: 1 łyżka stołowa
• Pieprz czarny mielony: 1,5 łyżeczki
• Sól: 1 łyżka stołowa
• Kurkuma (kurkumina): 0,5 łyżeczki
• Pomidory: 1 kg (obrane, wypestkowane i rozgniecione)
• Suszone lentillas: 2-3 łyżki stołowe (umyte)
• Pasta pomidorowa: 3 łyżki stołowe (wymieszać z 1-2 szklankami wody)
• Makaron vermicelli (ryżowy): 2-3 łyżki stołowe
• Mąka: 1 szklanka

Wykonanie przepisu

1. 1. Wieczorem namoczyć ciecierzycę. Następnego dnia wypłukać z wody i usunąć skórki. Wyjąć soczewicę i opłukać.
2. 2. Umyć, obrać i usunąć nasiona z pomidorów, następnie zrobić puree w robocie kuchennym lub blenderze.
3. 3. Oddzielić liście kolendry i pietruszki od łodyg, umyć, osuszyć i posiekać je ręcznie lub w robocie kuchennym.
4. 4. W garnku rozgrzać olej, wrzucić mięso i smażyć po kilka minut z każdej strony.
5. 5. Dodać posiekane liście kolendry i pietruszki, posiekaną cebulę, starte pomidory, namoczoną i oczyszczoną ciecierzycę, masło ghee i przyprawy. Dodać 3 szklanki wody, przykryć garnek i gotować na średnim ogniu przez około 20-30 minut.
6. 6. Dodać soczewicę, koncentrat pomidorowy i wodę, następnie dolać około 2 litrów wody. Przykryć garnek i gotować na średnim ogniu przez około 45 minut. Następnie dodać vermicelli i gotować przez 5-10 minut, aż makaron będzie miękki.
7. 7. Zagęścić zupę mieszanką mąki i wody. Podczas gotowania zupy, wymieszać 1 szklankę mąki z 2 szklankami wody, odstawić, mieszając od czasu do czasu. Jeśli masa jest grudkowata, przecedzić przez sito przed użyciem.
8. 8. Gdy vermicelli jest ugotowany, posmakować zupę i doprawić solą lub pieprzem, jeśli potrzeba.
9. 9. Doprowadzić zupę do wrzenia i powoli wlewać mieszankę mąki, ciągle mieszając. Gotować jeszcze przez około 5-10 minut, aby uniknąć smaku mąki. Mieszać od czasu do czasu i zdjąć z ognia. Podawać gorącą i cieszyć się smakiem!
10. 10. Podsumowanie: Harira to pyszna i pożywna zupa, idealna na chłodne dni. Jest nie tylko smaczna, ale również bogata w składniki odżywcze, które wspierają zdrowie. Można ją przygotować w różnych wariantach, dostosowując składniki do własnych preferencji dietetycznych.