Fish and chips - najlepszy przepis
Jedno z najpopularniejszych dań kuchni angielskiej, fish and chips (ryba smażona w cieście z plastrami ziemniaków) to bez wątpienia jeden z najlepszych wyborów na grzeszny lunch. Ta pieczona ryba z frytkami i miętowym groszkiem to nie tylko smaczny posiłek, ale także przeniesie Cię myślami na ulice brytyjskich miast.
Choć nie jestem wielką fanką Anglii, to czasem za nią tęsknię, bo nie mogę nie jeść, gdy tam jadę. Czasami można poczuć zapach oleju, gdy idzie się ulicami. To wyspa różnorodnych smaków, ulicznego jedzenia i wielkiej różnorodności produktów, gdzie można odpocząć i cieszyć się pięknymi miastami, miasteczkami, przyrodą i widokami na morze. Tam jesteś tylko jednym z bardzo wielu ludzi uśmiechniętych, żyjących swobodnie i cieszących się sobą.
Tym razem więc dziedzictwo kuchni angielskiej - fish and chips.
Danie to stało się popularne w Londynie (a potem w innych miastach) w XIX wieku. To właśnie fish and chips zapiekane w cieście jest połączeniem dwóch przepisów pochodzących od dwóch różnych narodów imigrantów, którzy przybyli do Wielkiej Brytanii. I jest to nic innego jak jeden z najlepszych przykładów na to, że kuchnia fusion może stać się ogólnopolską tradycją.
We wczesnych czasach ryby i frytki były codziennym podstawą zwykłych ludzi pracy, ponieważ były rzadkie i tanie. To właśnie sukces rybołówstwa na Morzu Północnym oraz budowa kolei sprawiły, że transport świeżych ryb po całym kraju odbywał się bardzo szybko i sprawnie. W rezultacie danie opracowane w Londynie stało się ulubionym w całej reszcie Zjednoczonego Królestwa, a nawet w Irlandii.
Niestety, rosnąca popularność innych kuchni, sieci fast-foodów i ekspansja restauracji szybkiej obsługi prowadzą do stopniowego zaniku fish and chips w Wielkiej Brytanii. Na początku XX wieku w kraju działało ponad 35 000 restauracji typu fish and chip, takeaways czy food stalls. Teraz zostało ich tylko 10 000 i co roku ich liczba wciąż spada.
Ale jak na ironię, inne kraje coraz częściej odkrywają i przyjmują to danie, a ich restauracje coraz częściej dodają do swojego menu ryby smażone w cieście.
Ryby. Tradycyjnie fish and chips przyrządza się z dorsza. Ale często używa się też innych filetów z białych ryb, takich jak morszczuk, gładzica czy halibut.
Baterie. Dość płynne ciasto przygotowuje się z mąki, wody, proszku do pieczenia i odrobiny octu. W Anglii popularne jest jednak zastąpienie wody ciemnym piwem i dodanie odrobiny drożdży. Dwutlenek węgla zawarty w piwie nadaje ciastu bardzo lekką konsystencję. Takie właśnie piwne ciasto polecamy dziś do Waszej ryby z frytkami!
Frytki i boczne danie. Frytki robimy tak, jak lubimy: kupujemy mrożone, pokrojone w słomki lub plasterki. Albo zrobić własną od podstaw! W moim przepisie zdradzę sekrety przygotowania własnych frytek, które po prostu nie pozostawią nikogo obojętnym. To prawda, że wybieramy ziemniaki dobrej jakości, które mają więcej skrobi. A miętowy groszek i odrobina soku z cytryny to idealny dodatek.
Zabierajmy się do gotowania!
Choć nie jestem wielką fanką Anglii, to czasem za nią tęsknię, bo nie mogę nie jeść, gdy tam jadę. Czasami można poczuć zapach oleju, gdy idzie się ulicami. To wyspa różnorodnych smaków, ulicznego jedzenia i wielkiej różnorodności produktów, gdzie można odpocząć i cieszyć się pięknymi miastami, miasteczkami, przyrodą i widokami na morze. Tam jesteś tylko jednym z bardzo wielu ludzi uśmiechniętych, żyjących swobodnie i cieszących się sobą.
Tym razem więc dziedzictwo kuchni angielskiej - fish and chips.
Danie to stało się popularne w Londynie (a potem w innych miastach) w XIX wieku. To właśnie fish and chips zapiekane w cieście jest połączeniem dwóch przepisów pochodzących od dwóch różnych narodów imigrantów, którzy przybyli do Wielkiej Brytanii. I jest to nic innego jak jeden z najlepszych przykładów na to, że kuchnia fusion może stać się ogólnopolską tradycją.
We wczesnych czasach ryby i frytki były codziennym podstawą zwykłych ludzi pracy, ponieważ były rzadkie i tanie. To właśnie sukces rybołówstwa na Morzu Północnym oraz budowa kolei sprawiły, że transport świeżych ryb po całym kraju odbywał się bardzo szybko i sprawnie. W rezultacie danie opracowane w Londynie stało się ulubionym w całej reszcie Zjednoczonego Królestwa, a nawet w Irlandii.
Niestety, rosnąca popularność innych kuchni, sieci fast-foodów i ekspansja restauracji szybkiej obsługi prowadzą do stopniowego zaniku fish and chips w Wielkiej Brytanii. Na początku XX wieku w kraju działało ponad 35 000 restauracji typu fish and chip, takeaways czy food stalls. Teraz zostało ich tylko 10 000 i co roku ich liczba wciąż spada.
Ale jak na ironię, inne kraje coraz częściej odkrywają i przyjmują to danie, a ich restauracje coraz częściej dodają do swojego menu ryby smażone w cieście.
Ryby. Tradycyjnie fish and chips przyrządza się z dorsza. Ale często używa się też innych filetów z białych ryb, takich jak morszczuk, gładzica czy halibut.
Reklama
Baterie. Dość płynne ciasto przygotowuje się z mąki, wody, proszku do pieczenia i odrobiny octu. W Anglii popularne jest jednak zastąpienie wody ciemnym piwem i dodanie odrobiny drożdży. Dwutlenek węgla zawarty w piwie nadaje ciastu bardzo lekką konsystencję. Takie właśnie piwne ciasto polecamy dziś do Waszej ryby z frytkami!
Frytki i boczne danie. Frytki robimy tak, jak lubimy: kupujemy mrożone, pokrojone w słomki lub plasterki. Albo zrobić własną od podstaw! W moim przepisie zdradzę sekrety przygotowania własnych frytek, które po prostu nie pozostawią nikogo obojętnym. To prawda, że wybieramy ziemniaki dobrej jakości, które mają więcej skrobi. A miętowy groszek i odrobina soku z cytryny to idealny dodatek.
Zabierajmy się do gotowania!
Składniki
- 4 (po 130 gramów) filety z dorsza bez skóry.
- świeże drożdże: 20 gramów
- mąka: 230 gramów (+ trochę do wałkowania)
- piwo ciemne: 350 gramów
- sól: 4 gramy
- cukier: 4 gramy
- Ziemniaki: 800 gramów
- sól
- olej (do smażenia)
- zielony groszek: 250 gramów
- majonez: 150 gramów
- liście mięty: 10 gramów
- Czerwona cebula: 50 gramów
- sól
- pieprz
- Sok z cytryny: wyciśnięty
- Cytryna: 4 plasterki
Fish and chips:
Na plastry ziemniaków:
Dla groszku:
Do podawania:
- 1. Fish & Chips: W misce połącz mąkę, cukier i sól. Dodać pokruszone drożdże. Mieszaj.
- 2. Stopniowo wlewać piwo, mieszając, aż masa będzie gładka i pozbawiona grudek. Ciasto przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej na około 15 minut.
- 3. Rozgrzać rondel z olejem (rzepakowym lub słonecznikowym) do smażenia.
- 4. Filety z dorsza doprawić solą i pieprzem. Następnie obtoczyć w mące i obtoczyć w cieście.
- 5. Ostrożnie przełożyć na olej rozgrzany do 180 stopni i smażyć przez około 3-4 minuty, raz obracając.
- 6. Usmażoną rybę wyjąć z oleju i osuszyć papierowym ręcznikiem.
- 7. Plasterki ziemniaków: Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w cienkie plasterki. Płucz je kilka razy w zimnej wodzie, aż skrobia zostanie wypłukana, a woda będzie czysta.
- 8. Plastry umieścić w rondlu z wrzącą wodą. Doprawić solą. Gotować przez około 15 minut.
- 9. Odcedzić i opłukać. Umieścić na blasze do pieczenia i dobrze schłodzić w lodówce.
- 10. Rozgrzej rondel z olejem do 130 stopni C. Dodać ziemniaki, gotować przez około 5 minut. Smażyć 3-4 razy, aby ziemniaki równomiernie się ugotowały. Po wyjęciu z garnka ziemniaki ponownie odcedzić.
- 11. Zwiększ temperaturę oleju do 180 stopni C. Dodajemy plastry ziemniaków i smażymy aż będą chrupiące i delikatne (około 5-7 minut).
- 12. Frytki odsączamy na ręczniku papierowym, przekładamy do miski i jeszcze gorące doprawiamy solą.
- 13. Miętowy groszek: Drobno posiekaj cebulę, posiekaj listki mięty.
- 14. Wszystkie składniki umieścić w misce. Lekko rozgnieść groszek łyżką, jednocześnie mieszając. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i świeżo spękanym pieprzem.
- 15. Serwowanie: Rybę z frytkami podawaj na talerzu z plastrami ziemniaków i miętowym groszkiem. Podawać z plasterkiem cytryny na boku, aby wycisnąć sok. Oczywiście można wybrać dowolną inną opcję podania. Smacznego!
Wykonanie przepisu
