Domowy zabielany barszcz z ziemniakami - tradycyjny przepis
Domowy zabielany barszcz z ziemniakami to klasyczne danie polskiej kuchni, które swoim smakiem przenosi nas do beztroskich czasów dzieciństwa. Ta wyjątkowa zupa, bogata w aromaty i wartości odżywcze, stanowi doskonały wybór na rodzinny obiad w chłodniejsze dni. Tradycyjny przepis, który dziś prezentuję, to wersja z "farfoclami", czyli z kawałkami warzyw, które nadają zupie niepowtarzalny charakter i sprawiają, że każda łyżka jest pełna smaku. Sekret tej zupy tkwi w idealnym połączeniu słodkawego smaku buraków z delikatną kwaskowatością zakwasu oraz kremową konsystencją uzyskaną dzięki zabieleniu śmietaną. Do barszczu idealne dodatkiem są tłuczone ziemniaczki okraszone podsmażoną cebulką i chrupiącym boczkiem, co tworzy harmonijne połączenie smaków. Przepis ten jest przekazywany w mojej rodzinie z pokolenia na pokolenie, a każdy, kto go spróbuje, zachwyca się jego wyjątkowym smakiem. Warto podkreślić, że barszcz zabielany to nie tylko pyszne, ale i zdrowe danie, bogate w witaminy i składniki mineralne pochodzące z buraków i innych warzyw. Jest to propozycja idealna zarówno na codzienny obiad, jak i na specjalne okazje.
Alternatywy składników
Reklama
- Wędzone żeberka: możesz zastąpić wędzonym boczkiem, szynką wędzoną lub kiełbasą wędzoną; dla wersji wegetariańskiej użyj bulionu warzywnego z dodatkiem wędzonej soli;
- Buraki: buraki konserwowe mogą zastąpić świeże (zmniejsz wtedy ilość octu);
- Śmietana 18%: możesz użyć śmietany 12% lub 30% w zależności od preferowanej kremowości; jogurt naturalny lub mleko kokosowe dla wersji lekkiej;
- Zakwas z buraków: w ostateczności można zastąpić sokiem z cytryny i większą ilością octu;
- Majeranek: oregano lub tymianek mogą być alternatywą, choć zmienią nieco profil smakowy;
- Lubczyk suszony: można zastąpić świeżym lub pominąć, dodając więcej natki pietruszki;
- Domowa wegeta: gotowy bulion warzywny w kostce lub przyprawy do zup;
Wskazówki dotyczące przepisu
- Buraki najlepiej gotować osobno, a następnie dodać do zupy, aby zachowały intensywny kolor;
- Zakwas z buraków dodawaj stopniowo, smakując zupę, aby uzyskać odpowiednią kwasowość;
- Aby uzyskać bardziej wyrazisty smak, możesz usmażyć wszystkie warzywa na maśle klarowanym;
- Barszcz najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy wszystkie smaki się przegryzą;
- Jeśli wolisz wersję bez kawałków, możesz zmiksować zupę po ugotowaniu;
- Dodanie odrobiny soku z cytryny tuż przed podaniem wzmocni smak i kolor barszczu;
- Tłuczone ziemniaki można zastąpić grzankami z chleba razowego dla lekkiej wersji;
Składniki
- Żeberka wędzone: 300g
- Buraki: 700g
- Marchewki: 2 sztuki
- Pietruszka: 1 sztuka
- Seler: 1 mały kawałek
- Cebula: 1 duża
- Por: 1 średni
- Liście laurowe: 2 sztuki
- Ziele angielskie: 3 kulki
- Woda: 2,5 litra
- Zakwas z buraków: 100ml
- Ocet: 1 łyżka
- Śmietana 18%: 2 łyżki
- Mąka do zagęszczenia: 1,5 łyżki
- Majeranek: do smaku
- Pieprz: do smaku
- Sól: do smaku
- Lubczyk suszony: 1 łyżeczka
- Cukier: 1 łyżeczka
- Czosnek: 2 ząbki
- Domowa wegeta: do smaku
- Masło: 1 łyżka
- 1. Przygotowujemy wywar mięsny. Żeberka wędzone dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą, a następnie dzielimy na mniejsze kawałki. Wkładamy je do dużego garnka i zalewamy 2,5 litra zimnej wody.
- 2. Doprowadzamy wodę z żeberkami do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień, przykrywamy garnek i gotujemy na małym ogniu przez 30-40 minut, aż mięso będzie miękkie.
- 3. W międzyczasie przystępujemy do przygotowania warzyw. Buraki dokładnie myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w drobną, równą kostkę.
- 4. Pozostałe warzywa (marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę i pora) również obieramy i myjemy. Marchewkę i pora kroimy w półplasterki, natomiast seler i pietruszkę w małą kostkę.
- 5. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła. Gdy masło się rozgrzeje, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i podsmażamy do zeszklenia.
- 6. Do zeszklonej cebuli dodajemy pokrojonego pora i razem smażymy przez kilka minut, aż por zmięknie.
- 7. Następnie dodajemy do patelni pozostałe pokrojone warzywa: marchewkę, seler i pietruszkę. Smażymy wszystko razem, mieszając od czasu do czasu.
- 8. Po kilku minutach smażenia dodajemy do patelni pokrojone buraki i kontynuujemy smażenie przez kolejne 2-3 minuty, mieszając całość.
- 9. Całą zawartość patelni przekładamy do garnka z gotującym się wywarem z żeberek. Dodajemy przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, sól, pieprz oraz całe ząbki czosnku.
- 10. Zupę gotujemy na średnim ogniu do momentu, aż wszystkie warzywa będą miękkie, co zajmie około 20-25 minut.
- 11. Gdy warzywa są już miękkie, wlewamy do zupy zakwas buraczany, dodajemy ocet oraz opcjonalnie łyżeczkę cukru dla zbalansowania smaku. Całość gotujemy jeszcze przez 5 minut.
- 12. W małej miseczce przygotowujemy zasmażkę. Mąkę mieszamy z niewielką ilością zimnej wody do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy.
- 13. Do przygotowanej zasmażki wlewamy powoli około pół szklanki gorącego barszczu, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.
- 14. Tak przygotowaną zasmażkę wlewamy do gotującego się barszczu, cały czas mieszając. Gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty, aż zupa zgęstnieje.
- 15. Na koniec próbujemy i doprawiamy barszcz według uznania, dodając więcej soli, pieprzu, majeranku czy cukru, jeśli jest taka potrzeba.
- 16. Podajemy gorący barszcz z tłuczonymi ziemniakami okraszonymi podsmażoną cebulką i boczkiem, lub z jajkiem ugotowanym na twardo, jeśli wybieramy wersję bez kawałków warzyw.
Wykonanie przepisu
