Domowe burgery z soczystym szarpanym kurczakiem i kremową surówką coleslaw
Domowe burgery z soczystym szarpanym kurczakiem i kremową surówką coleslaw to doskonała propozycja na rodzinny obiad, który z pewnością zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Szarpany kurczak, znany również jako "pulled chicken", to tradycyjna metoda przygotowania mięsa, która wywodzi się z kuchni amerykańskiej. Polega ona na długim duszeniu mięsa, dzięki czemu staje się ono niezwykle soczyste i miękkie, a następnie rozdzieleniu go za pomocą widelców. W połączeniu z domowymi, miękkimi bułkami hamburgerowymi oraz świeżą surówką coleslaw, tworzy niepowtarzalne doznanie smakowe, które przeniesie Cię w kulinarną podróż po najlepszych amerykańskich przysmakach. Sekret tego dania tkwi w odpowiednio dobranym mięsie - udka kurczaka są zdecydowanie lepszym wyborem niż filety, ponieważ zawierają więcej tłuszczu, co sprawia, że mięso po długim duszeniu pozostaje soczyste i pełne smaku. Dodatkowo, własnoręcznie przygotowane bułki hamburgerowe nadają całości wyjątkowego charakteru, a ich aromat unoszący się w kuchni podczas pieczenia z pewnością przyciągnie wszystkich domowników do stołu.
Alternatywy składników
Reklama
- Zamiast mąki pszennej typu 550 możesz użyć mąki pszennej typu 650 lub mąki chlebowej, która również dobrze sprawdzi się w przepisie na bułki hamburgerowe.
- Świeże drożdże można zastąpić suchymi drożdżami instant w proporcji 3:1 (25g świeżych drożdży = około 8g suchych).
- Zamiast udek kurczaka możesz wykorzystać podudzia, które również są soczyste i dobrze się rozpadają podczas duszenia.
- Passatę pomidorową można zastąpić przetartymi pomidorami z puszki lub świeżymi pomidorami, które należy wcześniej sparzyć, obrać i zmiksować.
- Jeśli nie masz octu jabłkowego, możesz użyć soku z cytryny, który również dobrze zakwasi sos.
- Miód w przepisie można zastąpić syropem klonowym lub cukrem trzcinowym dla uzyskania podobnej słodyczy.
- Kmin rzymski można zastąpić kminkiem zwyczajnym, choć smak będzie nieco inny, nadal dobrze uzupełni aromat potrawy.
- W przypadku braku granulowanego czosnku, można użyć świeżego, drobno posiekanego lub przeciśniętego przez praskę.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Ciasto na bułki hamburgerowe powinno być dość luźne - nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas formowania, aby bułki wyszły puszyste i miękkie.
- Podczas duszenia kurczaka warto od czasu do czasu przemieszać mięso, aby równomiernie nasiąkło sosem i nie przypaliło się na dnie garnka.
- Jeśli chcesz przyspieszyć proces przygotowania, możesz użyć szybkowaru do duszenia kurczaka, co skróci czas gotowania o połowę.
- Bułki najlepiej upiec dzień wcześniej, aby miały czas ostygnąć i lekko stężeć, co ułatwi ich krojenie.
- Surówkę coleslaw warto przygotować kilka godzin przed podaniem, aby smaki dobrze się przegryzły.
- Szarpanego kurczaka można przygotować w większej ilości i zamrozić, dzięki czemu będziesz mieć gotowy składnik na kolejne burgery.
- Aby nadać burgerom bardziej intensywny smak, możesz dodać do szarpanego kurczaka kilka kropel sosu tabasco lub płynnego dymu.
- Przed podaniem burgera, lekko podpiecz bułki od strony przekrojenia, co nada im chrupkości i zapobiegnie nasiąkaniu sosem.
Składniki
- Mąka pszenna typ 550: 530 g
- Świeże drożdże: 25 g
- Jajko: 1 sztuka
- Masło (roztopione): 60 g
- Ciepłe mleko: 200 ml
- Ciepła woda: 100 ml
- Cukier: 1 łyżka
- Miód: 1 łyżeczka
- Sól: 1 łyżeczka
- Jajko (roztrzepane do posmarowania): 1 sztuka
- Sezam: do posypania
- Mięso z udek kurczaka: 1 kg
- Passata pomidorowa: 400 g
- Cebula: 1 sztuka
- Słodka papryka: 2 łyżeczki
- Pieprz: 1/4 łyżeczki
- Sól: 0,5 łyżeczki
- Czosnek granulowany: 0,5 łyżeczki
- Kmin rzymski: 0,5 łyżeczki
- Majeranek: 1 łyżeczka
- Oregano: 0,5 łyżeczki
- Sos sojowy: 1 łyżka
- Czosnek świeży: 2 ząbki
- Miód: 1 łyżka
- Ocet jabłkowy: 1 łyżka
Bułki hamburgerowe (11 burgerów):
Szarpany kurczak:
- 1. Przygotowanie bułek hamburgerowych: Najpierw przygotowujemy zaczyn. W misce mieszamy ciepłą wodę, mleko, pokruszone drożdże i łyżkę cukru. Odstawiamy w ciepłe miejsce na około 15 minut, aż zaczyn zacznie aktywnie pracować i pojawią się bąbelki.
- 2. W dużej misce przesiewamy mąkę pszenną, dodajemy sól i łyżeczkę miodu. Wbijamy jajko i wlewamy aktywny zaczyn.
- 3. Zaczniesz wyrabiać ciasto rękoma, stopniowo łącząc wszystkie składniki. Po kilku minutach wyrabiania, wlejesz wystudzone, roztopione masło.
- 4. Będziesz kontynuować wyrabianie przez około 10 minut, aż powstanie gładkie i elastyczne ciasto. Pamiętaj, że ciasto powinno być dość luźne – to gwarantuje puszystość bułek.
- 5. Gotowe ciasto przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aby podwoiło swoją objętość.
- 6. Gdy ciasto wyrośnie, delikatnie je wygnieciesz, aby usunąć nadmiar powietrza. Następnie podzielisz je na 11 równych części, każda po około 85 g.
- 7. Z każdej części uformuj okrągłą bułeczkę, lekko oprószając dłonie mąką, aby ciasto nie przywierało.
- 8. Uformowane bułki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy. Przykryj je ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na około 30 minut.
- 9. Gdy bułki podrosną, delikatnie spłaszczysz je dłonią. Następnie posmarujesz roztrzepanym jajkiem i posypiesz sezamem.
- 10. Piekarnik nagrzej do temperatury 190°C. Bułki piec będziesz przez 15-20 minut, aż nabiorą złocistego koloru.
- 11. Przygotowanie szarpanego kurczaka: Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Ząbki czosnku przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
- 12. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej łyżkę oleju. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż ją na średnim ogniu, aż się zeszkli.
- 13. Dodasz czosnek i będziesz smażyć przez kolejną minutę, cały czas mieszając, aby czosnek się nie przypalił.
- 14. Mięso z udek kurczaka dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Możesz je pokroić na mniejsze kawałki, aby szybciej się dusiło.
- 15. Mięso dodaj do garnka z cebulą i czosnkiem. Podsmażysz je przez kilka minut, aż lekko się zarumieni z każdej strony.
- 16. Do garnka wsypiesz wszystkie przyprawy: słodką paprykę, pieprz, sól, czosnek granulowany, kmin rzymski, majeranek i oregano. Dokładnie wymieszasz, aby mięso pokryło się przyprawami.
- 17. Wlejesz passatę pomidorową, sos sojowy, dodasz miód i ocet jabłkowy. Całość dokładnie wymieszasz.
- 18. Zawartość garnka doprowadzisz do wrzenia, a następnie zmniejszysz ogień do minimum. Przykryjesz garnek pokrywką i będziesz dusić mięso przez około 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając.
- 19. Gdy mięso będzie na tyle miękkie, że łatwo rozpadnie się pod naciskiem widelca, zdejmiesz garnek z ognia. Za pomocą dwóch widelców rozdrobnisz mięso na mniejsze kawałki, mieszając je jednocześnie z sosem.
- 20. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zredukować, gotując bez pokrywki przez kilka minut na większym ogniu, aż zgęstnieje.
Wykonanie przepisu
