Ciastka z kremem przepisy ze zdjęciami

Składniki

• ciasto francuskie drożdżowe: 1 kg
Do kremu białkowego: 
• białka jajeczne: 3 szt
• cukier: 132 gram
• woda: 50 ml
• sok cytrynowy: 0,75 łyżeczki
• wanilina: 1 gram
• sól: do smaku
Do posypki:
• cukier puder: 1 stołowa łyżka 
Do smarowania foremek: 
• masło: 40

Wykonanie przepisu

1. 1. Przygotuj produkty. Mrożone ciasto wkładam na noc do lodówki bez otwierania opakowania / wielu producentów zaleca otwieranie. Zauważyłem, że w ten sposób ciasto rozmraża się równomiernie, nie wysycha, a następnie dobrze się toczy. Dobrze spłucz i ostudź jajka.
2. 2. Nasmaruj metalowe szyszki - rożki masłem lub olejem słonecznikowym. Jeśli nie ma, można je wykonać z papieru do pieczenia, owijając folię na wierzchu.
3. 3. Odkurzyć stół mąką. Rozwałkuj ciasto na prostokątną warstwę o szerokości 27-30 cm, jak się okazuje. Grubość ciasta wynosi około 0,3 cm. Wytnij równomiernie krawędzie, a następnie wytnij paski o szerokości 2,5 cm. Kruszy kawałki po upieczeniu i może być stosowany jako posypka. Na pasku ciasta kładziemy stożek i od wąskiej krawędzi nawijamy spiralnie z niewielkim zakładem. Zwilżyć krawędź paska wodą i przymocować go do ostatniego obrotu ciasta.
4. 4. Swobodnie kładziemy kęsy rur na blasze do pieczenia ze szwem w dół, kładąc matę lub natłuszczony pergamin. Przykryj folią i pozostaw na 10-15 minut na proof. Następnie natłuść, dodając 1 łyżkę stołową do żółtka mleko czy woda. Po prostu smaruję olejem roślinnym, dzięki czemu kolor jest delikatniejszy i bardziej równomierny. Natychmiast piec w rozgrzanym piekarniku do 200 stopni przez 15-17 minut, aż się zarumieni.
5. 5. Wyjmij gotowe rurki z foremek, przenieś na ruszt i ostudź bez przykrycia, aby pozostały chrupiące.
6. 6. Przygotuj krem białkowy: - Konieczne jest prawidłowe przygotowanie syropu. Dodaj wodę do cukru, mieszając, gotując na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
7. 7. W czasie gotowania zmniejsz ogień do małego, gotuj, aż kolor lekko się zmieni, około 4-5 minut. Umieść syrop w spodku z zimną wodą - jeśli utworzy się miękka kulka, syrop jest gotowy. Łatwy do strawienia na karmel, nie rozpraszaj się! Podaję czas warunkowo, wszystko zależy od pieca.
8. 8. Wraz z wytwarzaniem syropu zaczynam chłodzić schłodzone białka szczyptą soli. Stopniowo zwiększa prędkość, wprowadzaj wanilię, sok z cytryny, kontynuuj bicie, aż do stabilnego szczytu.
9. 9. Naczynie z białkami można umieścić w innym pojemniku z zimną wodą, ale nadal mi się to udaje. Kontynuując bicie, wlej cienki syrop - nie na ostrza cienkim strumieniem!, kontynuuj ubijanie, aż mieszanina ostygnie, około 1-2 minut. Krem staje się gęsty i bujny.
10. 10. Napełnij torbę z kremem i wypełnij schłodzone rurki. Blaty ze śmietaną można posypać orzechami, bułką tartą z resztek ciasta, płatkami czekolady lub kokosa, polewą kolorową, kakao. Tę samą rurkę posypuje się sproszkowanym cukrem przez drobny sitko. Pieczenie można przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż jeden dzień.
11. 11. Wielu obawia się, że w śmietanie stosuje się surowe jajka, ale historia jest inna. Podczas łączenia białek z gorącym syropem całkowicie się rozgrzewają, więc ten krem ​​jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia.
12. 12. Wanilina lub wanilia są dodawane do smaku i polepszają smak, a także sok z cytryny lub kwas cytrynowy, dzięki czemu krem ​​nie jest zbyt słodki. Próbowałem dodać sok z cytryny podczas gotowania syropu, pod koniec ubijania białek i pod koniec ubijania po dodaniu syropu do białek - wynik był zawsze dobry i smakował.