Brzoskwioniowe Eton mess z lemon curd

Składniki

Bezy: (lub około 30 sztuk kupnych) 
• 2 białka w temperaturze pokojowej (rozmiar L) 
• szczypta soli
• 120 g cukru do wypieków
Krem:
• 700 ml śmietany kremówki 30 % lub 36 %
• około 300 ml serka fromage frais lub homogenizowanego naturalnego*** (***/ dodatek serka nie jest konieczny, jednak krem dzięki niemu i żelatynie jest sztywniejszy. Jeśli zrezygnujecie z serka pomińcie lub zredukujcie ilość żelatyny do jednej łyżeczki.)
• 5 łyżeczek żelatyny rozpuszczonych w minimalnej ilości wrzątku*** (***/ dodatek serka nie jest konieczny, jednak krem dzięki niemu i żelatynie jest sztywniejszy. Jeśli zrezygnujecie z serka pomińcie lub zredukujcie ilość żelatyny do jednej łyżeczki.)
• około 90 g cukru pudru – do smaku 
• 2 cukry waniliowe (po 16 g każdy)
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii 
Lemon curd:
• sok i skórka otarta z 2 bardzo dużych cytryn lub 3 mniejszych 
• 2 żółtka
• 1 jajko 
• 180 g cukru
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej 
• 2-3 łyżki wody
• 1 łyżeczka oleju 
Ponadto:
• puszka brzoskwiń w syropie (850 g) 
• 3 owoce kiwi 

Wykonanie przepisu

1. 1. Bezy przygotowujemy według TEGO przepisu.
2. 2. Krem: Kremówkę ubijamy na sztywną masę.
3. 3. Rozpuszczoną żelatynę umieszczamy w średniej misce, łyżka po łyżce dodajemy do niej serek, ochładzając dzięki temu żelatynę. Kiedy otrzyma temperaturę zbliżoną do temperatury kremówki nie powstaną w kremie grudki.
4. 4. Żelatynę z serkiem dodajemy do ubitej kremówki i miksujemy chwilę, aż otrzymamy gładki krem. Następnie dodajemy pozostałe składniki - cukier waniliowy i cukier puder oraz ekstrakt z wanilii.
5. 5. Krem chowamy do lodówki, aby stężał.
6. 6. Lemon curd: Wszystkie składniki oprócz oliwy umieszczamy w garnuszku i stale mieszając trzepaczką doprowadzamy do wrzenia. Wciąż mieszając gotujemy przez 2-3 minuty.
7. 7. Całość miksujemy przy pomocy blendera, aż otrzymamy jedwabiście gładką konsystencje - jeśli nie przeszkadzają Wam kawałki skórki cytryny pomijamy ten krok.
8. 8. Dodajemy olej i ponownie podgrzewamy przez 2-3 minuty mieszając.
9. 9. Odstawiamy do ostygnięcia.
10. 10. Brzoskwinie odsączamy z syropu, a kiwi obieramy. Owoce kroimy w średniej wielkości kostkę.
11. 11. Na dnie pucharków umieszczamy dużą łyżkę kremu, następnie łyżkę lemon curdu, kilka kawałków owoców i 2 pokruszone bezy.
12. 12. Przykrywamy kolejną warstwą kremu, lemon curdu, owoców i dekorujemy beza na wierzchu.
13. 13. Deser przechowujemy w lodówce do momentu podania. Smacznego. :)