Babcina zupa koperkowa z ziemniakami i makaronem
Babcina zupa koperkowa z ziemniakami i makaronem to prawdziwy klejnot polskiej kuchni domowej, który przywołuje najpiękniejsze wspomnienia z dzieciństwa. Ta aromatyczna, rozgrzewająca zupa to doskonałe połączenie delikatnego smaku kopru z kremową konsystencją, wzbogaconą o przysmażone warzywa, które nadają całości głębszego charakteru. Sekret tej wyjątkowej zupy tkwi w starannie przygotowanej zasmażce oraz dodanej na końcu śmietanie, która perfekcyjnie łączy wszystkie smaki. Zupa koperkowa to jedno z tych dań, które dzielą ludzi - albo się ją kocha, albo niekoniecznie przepada. Dla wielu osób stanowi nieodłączny element rodzinnych obiadów, szczególnie w okresie wiosenno-letnim, gdy świeży koperek jest dostępny w każdym ogrodzie. To danie, które nie tylko syci, ale również rozgrzewa serce, przywołując wspomnienia babcinej kuchni. Podana z dodatkiem makaronu oraz ziemniaków stanowi pełnowartościowy posiłek, choć dla bardziej wymagających możemy dodatkowo zaserwować placki ziemniaczane, które idealnie komponują się z delikatnym smakiem zupy. Tradycyjna zupa koperkowa to także świetny sposób na przemycenie warzyw do diety najmłodszych, którzy często opierają się zjadaniu ich w czystej postaci.
Alternatywy składników
Reklama
- Zamiast makaronu można użyć kaszy jęczmiennej lub ryżu, które również świetnie komponują się z koperkiem.
- Śmietanę 18% można zastąpić jogurtem greckim lub śmietaną roślinną dla wersji lekkostrawnej lub wegańskiej.
- Bulion warzywny można wymienić na drobiowy lub wołowy, jeśli nie zależy nam na wersji wegetariańskiej.
- Świeży koperek można zastąpić suszonym (około 2-3 łyżki), choć świeży zawsze daje intensywniejszy aromat.
- Zamiast ziemniaków można użyć batatów, które nadadzą zupie słodkawy posmak.
- Jeśli nie mamy wszystkich warzyw do włoszczyzny, można użyć gotowej mieszanki mrożonej.
- Masło można zastąpić oliwą z oliwek dla zdrowszej wersji.
- Dla bezglutenowej wersji, do zasmażki użyj mąki kukurydzianej lub ryżowej.
- Miłośnicy ostrzejszych smaków mogą dodać odrobinę chili lub pieprzu cayenne.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Warzywa najlepiej przesmażyć na maśle i oleju, co nada zupie głębszego smaku.
- Aby zupa była bardziej kremowa, część ziemniaków można zmiksować blenderem.
- Śmietanę zawsze należy hartować przed dodaniem do gorącej zupy, aby uniknąć jej zwarzenia.
- Koperek najlepiej dodawać na samym końcu gotowania, aby zachował swój aromat i kolor.
- Zupa smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą.
- Jeśli zupa jest zbyt gęsta po ostygnięciu, można dodać trochę bulionu lub wody.
- Dla zdrowszej wersji można pominąć zasmażkę i zagęścić zupę zmiksowanymi warzywami.
- Makaron najlepiej gotować oddzielnie i dodawać do talerzy tuż przed podaniem, aby nie nasiąkł zbyt mocno.
- Zupę można zamrozić (bez śmietany i makaronu) na zapas do 3 miesięcy.
- Aby uzyskać intensywniejszy kolor, można zwiększyć ilość kurkumy lub dodać szafran.
Składniki
- Makaron (dowolny): 2 garście
- Marchewki: 2 sztuki
- Pietruszka: 1 sztuka
- Seler: 1 mały kawałek
- Cebula: 1 sztuka
- Por: 1 mały kawałek
- Ziemniaki: 5 średnich
- Bulion warzywny: 1,5 litra
- Masło: 1 łyżka
- Olej: 1 łyżka
- Słodka papryka: 1 łyżeczka
- Majeranek: 1 łyżeczka
- Sól: do smaku
- Pieprz: do smaku
- Kurkuma: 1/2 łyżeczki
- Suszony lubczyk: 1 łyżeczka
- Mąka pszenna: 1,5 łyżki
- Śmietana 18%: 2 pełne łyżki
- Świeży koperek: według uznania
- 1. Makaron gotujesz według instrukcji na opakowaniu, odcedzasz i odstawiasz na bok.
- 2. Warzywa (marchewki, pietruszkę, seler, cebulę i por) dokładnie umyjesz i obierzesz.
- 3. Marchewki pokroisz w półplasterki, pietruszkę i seler w kostkę, cebulę również w kostkę, a por w półplasterki.
- 4. Ziemniaki należy obrać i pokroić w średnią kostkę.
- 5. W dużym garnku rozgrzej masło z olejem i delikatnie zeszklij cebulę.
- 6. Następnie trzeba dodać pozostałe warzywa (bez ziemniaków) i podsmażać je przez około 5 minut, mieszając co jakiś czas.
- 7. Dodaj słodką paprykę, majeranek, szczyptę soli i pieprzu oraz kurkumę i lubczyk. Wszystko razem przesmaż przez minutę, aby przyprawy uwolniły swój aromat.
- 8. Do garnka wlewasz bulion warzywny i doprowadzasz do wrzenia.
- 9. Gdy bulion zacznie się gotować, wsypiesz pokrojone ziemniaki i gotujesz pod przykryciem na średnim ogniu przez około 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- 10. W międzyczasie przygotujesz zasmażkę - na suchej patelni podgrzej 1,5 łyżki mąki, ciągle mieszając, aż lekko się zarumieni.
- 11. Do zasmażki stopniowo dolewaj kilka łyżek wywaru z zupy, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki.
- 12. Powstałą zasmażkę powoli wlewasz do zupy, cały czas mieszając.
- 13. Zupę gotujesz jeszcze przez 5 minut na małym ogniu.
- 14. W miseczce wymieszaj śmietanę z 2-3 łyżkami ciepłej zupy, aby ją zahartować.
- 15. Zahartowaną śmietanę wlewasz do zupy i delikatnie mieszasz.
- 16. Na końcu dodajesz posiekany świeży koperek i jeszcze raz delikatnie mieszasz.
- 17. Przed podaniem sprawdzisz smak i ewentualnie doprawiasz solą i pieprzem.
- 18. Ugotowany wcześniej makaron rozdzielasz między talerze i zalewasz gorącą zupą koperkową.
Wykonanie przepisu
