Tradycyjny barszcz ukraiński domowy bez mięsa
Barszcz ukraiński to jedna z tych zup, która rozgrzewa ciało i duszę o każdej porze roku. Ta wersja barszczu, przygotowana bez dodatku mięsa, jest lekka, a jednocześnie niezwykle sycąca dzięki bogactwu warzyw i fasoli. Tradycyjny barszcz ukraiński różni się od polskiego czerwonego barszczu przede wszystkim obecnością warzyw pokrojonych w kostkę, które nadają mu charakterystyczną konsystencję i sprawiają, że staje się on daniem jednogarnkowym. Po powrocie z podróży, kiedy organizm tęskni za domowymi smakami, właśnie taka zupa doskonale przywraca równowagę i dostarcza niezbędnych witamin. Korzenie tej potrawy sięgają kuchni ukraińskiej, ale z biegiem lat zyskała ona popularność w całej Europie Wschodniej, w tym w Polsce, gdzie doczekała się wielu regionalnych wariantów. Ten przepis to moja autorska interpretacja klasycznego dania, które łączy w sobie najlepsze składniki: słodkie buraki, kremową fasolę i chrupiące warzywa. To idealna propozycja na rodzinny obiad, która zachwyci nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Danie to smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki zdążą się odpowiednio przeniknąć.
Alternatywy składników
Reklama
- Zamiast szalotki możesz użyć zwykłej cebuli żółtej lub czerwonej.
- Fasolkę szparagową mrożoną można zastąpić świeżą (w sezonie) lub fasolką szparagową żółtą.
- Białą fasolę z puszki można wymienić na fasolę gotowaną samodzielnie - najlepiej sprawdzi się fasola Jaś lub fasola Navy.
- Buraki gotowane można przygotować samodzielnie zamiast kupować gotowe - wystarczy ugotować je w mundurkach, a następnie obrać.
- Zamiast pomidorków koktajlowych można użyć zwykłych pomidorów pokrojonych w kostkę lub passaty pomidorowej.
- Olej można zastąpić w całości masłem klarowanym dla bogatszego smaku.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Aby barszcz miał intensywniejszy kolor, warto dodać buraki pod koniec gotowania, dzięki czemu zachowają swoją barwę.
- Kwasowość zupy najlepiej regulować dodając najpierw odrobinę cukru, a dopiero potem octu - w ten sposób łatwiej uzyskać idealny balans smakowy.
- Jeśli lubisz bardziej kremową konsystencję, możesz zblendować część warzyw przed dodaniem buraków.
- Zupa doskonale nadaje się do zamrożenia, co czyni ją świetnym daniem do przygotowania na zapas.
- Barszcz ukraiński smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, warto więc przygotować go z wyprzedzeniem.
Składniki
- Szalotka: 2 sztuki
- Czosnek: 1 ząbek
- Marchewka: 2 sztuki
- Pietruszka (korzeń): 1 sztuka
- Kapusta biała: 150 g
- Ziemniaki: 4 średnie sztuki
- Pomidorki koktajlowe: 10 sztuk
- Fasolka szparagowa mrożona: 1 opakowanie (400 g)
- Fasola biała z puszki: 1 puszka (400 g)
- Buraki gotowane: 5-6 sztuk
- Koncentrat pomidorowy: 1 łyżka
- Ziele angielskie: 5 ziaren
- Liść laurowy: 3 sztuki
- Olej roślinny: 2 łyżki
- Masło: 1 łyżka
- Sól: do smaku
- Pieprz czarny: do smaku
- Cukier: 1 łyżeczka
- Ocet: 1 łyżka
- Woda: 1,5 litra
- Śmietana 18%: do podania (opcjonalnie)
- 1. Szalotkę obierz i drobno posiekaj. Czosnek również obierz i pokrój na małe kawałki.
- 2. Marchewki oraz pietruszkę dokładnie umyj, obierz, a następnie pokrój w cienkie plastry.
- 3. Kapustę białą musisz opłukać pod bieżącą wodą, a następnie poszatkować na drobne paski.
- 4. Ziemniaki zostają obrane i pokrojone w średnią kostkę o wymiarach około 1 cm.
- 5. Pomidorki koktajlowe przepłucz pod wodą i przekrój na połówki.
- 6. Na dużej patelni rozgrzej olej wraz z masłem. Kiedy tłuszcz będzie gorący, wrzuć szalotkę i czosnek.
- 7. Podsmażaj składniki przez około 2-3 minuty, aż szalotka się zeszkli i nabierze lekkiego złotego koloru.
- 8. Do zeszklonej szalotki dodajesz marchewkę, pietruszkę, kapustę oraz ziemniaki. Całość delikatnie wymieszaj.
- 9. Warzywa smażysz przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aby równomiernie się podsmażyły.
- 10. Następnie dodaj pomidorki koktajlowe i kontynuuj smażenie, mieszając składniki, aż warzywa puszczą sok i lekko zmiękną.
- 11. Gdy warzywa będą już podsmażone, należy dodać mrożoną fasolkę szparagową oraz odcedzoną fasolę białą z puszki.
- 12. Całość zalewasz wodą tak, aby wszystkie warzywa były przykryte płynem. Ilość wody powinna wynosić około 1,5 litra.
- 13. Do zupy wrzucasz koncentrat pomidorowy, ziele angielskie oraz liście laurowe.
- 14. Doprawiasz całość solą i pieprzem według własnego uznania.
- 15. Garnek przykryj pokrywką i gotuj zupę na średnim ogniu przez około 20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
- 16. W międzyczasie obierz ugotowane buraki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
- 17. Gdy warzywa w zupie będą już miękkie, dodajesz do garnka starte buraki i dokładnie mieszasz.
- 18. Doprawiasz zupę odrobiną cukru i octu, aby uzyskać charakterystyczny słodko-kwaśny smak barszczu.
- 19. Jeśli trzeba, dodaj więcej soli i pieprzu do smaku.
- 20. Gotuj całość jeszcze przez około 5 minut, aby smaki się połączyły.
- 21. Zdejmij garnek z ognia i odstawić na bok na kilka minut przed podaniem.
- 22. Barszcz podawaj gorący, możesz udekorować go kleksem śmietany, choć nie jest to konieczne.
Wykonanie przepisu
