• Przepisy
  • Zupy
  • Tradycyjna babcina zupa ogórkowa, gotowana na mięsnym wywarze

Tradycyjna babcina zupa ogórkowa, gotowana na mięsnym wywarze

2025-04-19 Autor przepisu Worldrecipes.pl

Tradycyjna babcina zupa ogórkowa, gotowana na mięsnym wywarze
Preparation

30 min

Cooking

90 min

Servings

6

Tradycyjna babcina zupa ogórkowa to prawdziwy skarb polskiej kuchni, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Ta wyjątkowa potrawa, gotowana na wyrazistym mięsnym wywarze, zachwyca harmonią smaków i aromatów, które przywołują wspomnienia rodzinnych obiadów przy babcinym stole. Sekret tej zupy tkwi w starannie dobranych składnikach i metodzie przygotowania, gdzie każdy etap ma znaczenie. Kiszone ogórki, będące sercem tej potrawy, nadają jej charakterystyczny kwaśny smak, który doskonale komponuje się z kremową śmietaną i świeżymi ziołami. Zupa ogórkowa to nie tylko pyszne danie, ale również doskonałe remedium na chłodne dni, kiedy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego i pożywnego. W wielu polskich domach jest ona symbolem tradycji kulinarnej i nieodłącznym elementem niedzielnych obiadów. Szczególnie warto podkreślić, że ta wersja przepisu zawiera kilka sekretnych składników, takich jak przysmażone warzywa i ogórki przesmażone na masełku, które wynoszą jej smak na zupełnie nowy poziom. Dopełnieniem całości jest oczywiście obfita ilość świeżych ziół - koperku, pietruszki i szczypiorku, które dodają nie tylko aromatu, ale również pięknego koloru i świeżości. 

Alternatywy składników 
Reklama

  • Mięso: Zamiast dowolnego mięsa wieprzowego można użyć kości cielęcych, wołowych lub drobiowych. Doskonale sprawdzi się również boczek wędzony lub żeberka wędzone, które nadadzą zupie dodatkowego aromatu.
  • Warzywa: Jeśli nie mamy pietruszki, można ją zastąpić pasternakiem. W przypadku braku selera korzeniowego, można wykorzystać seler naciowy.
  • Śmietana: Zamiast śmietany 18% można użyć śmietany 12% (będzie lżejsza wersja) lub 30% (bardziej kremowa). Dla osób na diecie bezmlecznej można zastosować śmietanę kokosową lub jogurt sojowy.
  • Ogórki kiszone: W ostateczności można użyć ogórków konserwowych, ale wtedy należy zmniejszyć ilość dodawanej zalewy i dostosować kwasowość do smaku.
  • Zioła: Oprócz koperku, pietruszki i szczypiorku można dodać niewielką ilość tymianku lub estragonu dla urozmaicenia smaku.

Wskazówki dotyczące przepisu
 
  • Aby zupa miała idealną konsystencję, warto pamiętać o dokładnym przesmażeniu ogórków na masełku - pozwoli to na odparowanie nadmiaru wody i wydobycie intensywnego smaku.
  • Dodawaj zalewę z ogórków stopniowo, próbując za każdym razem, aby uzyskać idealny poziom kwasowości.
  • Śmietanę zawsze hartuj przed dodaniem do zupy, aby uniknąć jej zwarzenia.
  • Zupę ogórkową można przechowywać w lodówce do 3 dni, a jej smak staje się jeszcze lepszy następnego dnia.
  • Dla bardziej wyrazistego smaku można dodać łyżeczkę musztardy do zupy.

Składniki

    • Mięso lub kości wieprzowe: około 500g 
    • Woda: 2,5 L 
    • Marchewki: 2 sztuki 
    • Pietruszka: 1 sztuka 
    • Seler: 1 mały kawałek 
    • Por: 1 mały 
    • Cebula: 1 sztuka 
    • Ziemniaki: 6-7 sztuk 
    • Ogórki kiszone: 600g 
    • Zalewa z ogórków kiszonych: 200ml 
    • Śmietana 18%: 3 pełne łyżki 
    • Natka pietruszki: do smaku 
    • Koperek: do smaku 
    • Szczypiorek: do smaku 
    • Olej: 2 łyżki 
    • Masło: 1 łyżka 
    • Liście laurowe: 2 sztuki 
    • Ziele angielskie: 3 ziarna 
    • Sól: do smaku 
    • Pieprz: do smaku 
    • Kurkuma: 1/4 łyżeczki 
    • Słodka papryka: do smaku 
    • Suszony lubczyk: do smaku 

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Mięso (kości lub żeberka) dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą, a następnie umieść w dużym garnku i zalej 2,5 litrami zimnej wody.
  2. 2. Garnek z mięsem postaw na średnim ogniu i doprowadź zawartość do wrzenia, pamiętając o zbieraniu pojawiających się szumowin za pomocą łyżki cedzakowej.
  3. 3. Do gotującego się wywaru dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie, a następnie gotuj na małym ogniu aż mięso stanie się miękkie (około 45-60 minut).
  4. 4. W trakcie gotowania mięsa przygotuj warzywa. Na patelni rozgrzej olej i dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smażysz ją przez około 2-3 minuty, aż się zeszkli.
  5. 5. Następnie dodajesz pora pokrojonego w półplasterki i kontynuujesz smażenie przez kolejne 2 minuty, mieszając od czasu do czasu.
  6. 6. Dorzuć marchewkę pokrojoną w półplasterki oraz selera i pietruszkę pokrojone w małe kosteczki. Całość smaż przez około 5 minut.
  7. 7. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i również dodaj na patelnię. Wszystkie warzywa razem delikatnie przesmażaj, doprawiając kurkumą, słodką papryką, suszonym lubczykiem oraz niewielką ilością soli i pieprzu.
  8. 8. Przesmażone warzywa ostrożnie przełóż do garnka z mięsnym wywarem i gotuj aż warzywa będą miękkie (około 15-20 minut).
  9. 9. W międzyczasie na czystej patelni rozgrzej masło i dodaj ogórki kiszone starte na tarce o dużych oczkach. Podsmażaj je przez kilka minut, aż nadmiar płynu odparuje.
  10. 10. Podsmażone ogórki delikatnie przekładasz do garnka z zupą i gotujesz całość przez około 10 minut.
  11. 11. Stopniowo wlewaj zalewę z ogórków kiszonych, próbując smak po każdej dodanej porcji, aby kontrolować poziom kwasowości zupy.
  12. 12. Gdy zupa już prawie będzie gotowa, w oddzielnej miseczce wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącego wywaru, aby ją zahartować.
  13. 13. Zahartowaną śmietanę powoli wlej do zupy, delikatnie mieszając.
  14. 14. Na samym końcu dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, a następnie posyp obficie posiekanym koperkiem, natką pietruszki oraz szczypiorkiem.
  15. 15. Gotową zupę odstaw na kilka minut przed podaniem, aby wszystkie smaki się połączyły.
Tradycyjna babcina zupa ogórkowa, gotowana na mięsnym wywarze
#Zupy # zupa ogórkowa
Zupa szczawiowa z kurczakiem i jajkiem

Zupa szczawiowa z kurczakiem i jajkiem

Nóżki z kurczaka Marchewki Pietruszka Seler Por Ziemniaki Szczaw Nać pietruszki, selera i pora Masło Kwaśna śmietana Jajka Sól Pieprz Vegeta Liść laurowy Ziele angielskie
(1)
Tajska pikantna zupa z kurczaka

Tajska pikantna zupa z kurczaka

cebula Czerwona pasta curry Papryczka chili filet z kurczaka Bulion warzywny lub z kurczaka mleko kokosowe drobny makaron owoc limonki brązowy cukier sos rybny sól kolendra
(1)
Zupa z botwinki

Zupa z botwinki

Botwinka Ziemniaki Marchew Cebula Czosnek Bulion warzywny Śmietana 18% Koper Sól Pieprz Sok z cytryny
(1)
Zupa z grilla z kurczakiem

Zupa z grilla z kurczakiem

kurczak jajka mąka ziemniak marchewki cebula liść laurowy sól mielony czarny pieprz olej roślinny zielona cebula (opcjonalnie)
(0)
Rozgrzewająca zupa gołąbkowa

Rozgrzewająca zupa gołąbkowa

średnia biała kapusta mielone mięso włoszczyzna mrożona w paski pokrojona ryż koncentrat pomidorowy sól pieprz czarny słodka papryka chili liście laurowe czosnek cebula mąka pszenna zimna woda
(2)
Zupa gulaszowa przepis prosty

Zupa gulaszowa przepis prosty

wołowina słodka papryka marchewka cebula czosnek olej roślinny sól świeżo mielony pieprz oregano pasta pomidorowa cukier piwo kawa fasola
(0)