Tradycyjna babcina zupa fasolowa - rozgrzewający klejnot polskiej kuchni
Tradycyjna zupa fasolowa to jeden z tych bezcennych skarbów polskiej kuchni, który przywołuje wspomnienia z dzieciństwa spędzonego w babcinej kuchni. Ta rozgrzewająca, sycąca potrawa od pokoleń króluje na polskich stołach, szczególnie w chłodne, jesienno-zimowe dni, kiedy organizm potrzebuje energii i ciepła. Nasza wersja babcinej zupy fasolowej łączy w sobie głęboki, bogaty smak fasoli z aromatem wędzonych mięs i świeżych warzyw, tworząc doskonałą harmonię smaków. Sekret tej zupy tkwi w powolnym gotowaniu, które pozwala składnikom wzajemnie się przenikać i tworzyć wyrazisty bulion. Danie to nie tylko syci, ale również dostarcza cennych składników odżywczych - białka roślinnego z fasoli, witamin z warzyw oraz energii z dodatku ziemniaków. Zupa fasolowa to także doskonały przykład polskiej sztuki kulinarnej, gdzie proste, dostępne składniki przemieniają się w wybitne danie, które zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Warto podkreślić, że zupa ta smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy wszystkie smaki zdążą się głębiej połączyć. Jest to również potrawa ekonomiczna, co w dzisiejszych czasach ma niemałe znaczenie dla wielu gospodarstw domowych. Przygotowanie tej zupy to nie tylko gotowanie – to celebracja polskiej tradycji kulinarnej przekazywanej z pokolenia na pokolenie.
Alternatywy składników
Reklama
- Fasola: zamiast białej fasoli Jaś można użyć fasoli kolorowej, czerwonej lub fasoli lima;
- Bulion: zamiast domowego bulionu można wykorzystać bulion warzywny, drobiowy lub gotowe kostki rosołowe;
- Boczek: można zastąpić boczkiem wędzonym, kiełbasą podwawelską, szynką wędzoną lub pancettą;
- Kiełbasa śląska: alternatywnie można użyć kiełbasy wiejskiej, podwawelskiej, toruńskiej lub krakowskiej suchej;
- Ziemniaki: można zastąpić batatem, kaszą jęczmienną lub pęczakiem dla innej tekstury;
- Masło: można użyć masła klarowanego, smalcu lub zwiększyć ilość oleju;
- Olej: zamiast oleju rzepakowego można użyć oliwy z oliwek lub oleju kokosowego;
- Warzywa korzeniowe: można dostosować proporcje lub dodać korzeń pietruszki, pasternak lub topinambur;
- Śmietana: można zastąpić jogurtem naturalnym, śmietaną roślinną lub mlekiem kokosowym dla wersji lekkiej;
Wskazówki dotyczące przepisu
- Fasolę najlepiej moczyć przez minimum 8-12 godzin, zmieniając wodę kilkakrotnie – dzięki temu będzie bardziej miękka i łatwiejsza w trawieniu;
- Podczas gotowania fasoli nie należy dodawać soli, gdyż może to wydłużyć czas gotowania;
- Dla głębszego smaku można dodać do smażenia warzyw łyżeczkę wędzonej papryki;
- Zupa fasolowa doskonale nadaje się do mrożenia – przygotuj podwójną porcję i zamroź na później;
- Zamiast zagęszczać mąką, można zmiksować część ugotowanej fasoli z ziemniakami;
- Dodanie kilku kropli soku z cytryny tuż przed podaniem ożywi smak zupy;
- Domową vegetę można zastąpić mieszanką suszonych warzyw z dodatkiem soli;
- Dla wersji wegetariańskiej pomiń mięsne dodatki i zastąp je wędzoną papryką lub wędzoną solą;
Składniki
- Fasola: 250g
- Woda: 3L (lub 2L bulionu i 1L wody)
- Boczek: 150g
- Kiełbasa (np. śląska): 250g
- Ziemniaki: 5-6 sztuk (pokrojonych w kostkę)
- Masło: 1 łyżka
- Olej: 1 łyżka
- Seler: 1 kawałek (pokrojony w drobną kosteczkę)
- Pietruszka: 1 sztuka (pokrojona w drobną kosteczkę)
- Cebula: 1 duża (pokrojona w kostkę)
- Por: 1 mały (pokrojony w półplasterki)
- Marchewki: 2 sztuki (dowolnie pokrojone)
- Przyprawy: sól, pieprz, suszony lubczyk, suszona natka pietruszki, majeranek (2-3 łyżeczki), słodka papryka (0,5 łyżeczki), koncentrat pomidorowy (1 łyżeczka), domowa vegeta, liście laurowe (2 sztuki), ziele angielskie (3 sztuki)
- Do zagęszczenia: mąka (2 łyżki), woda (0,5 szklanki), śmietana 18% (1,5 łyżki)
- 1. Fasolę należy namoczyć w wodzie na całą noc, co najmniej przez 8-12 godzin, zmieniając wodę 2-3 razy.
- 2. Następnego dnia namoczoną fasolę przekładasz do dużego garnka, zalewasz 2 litrami bulionu i 1 litrem wody.
- 3. Do garnka wrzucasz 2 liście laurowe oraz 3 ziarna ziela angielskiego.
- 4. Gotujesz fasolę na średnim ogniu do momentu, aż stanie się miękka, co zajmie około 1,5 godziny. Pamiętaj o uzupełnianiu odparowanej wody w trakcie gotowania!
- 5. W międzyczasie na patelni rozgrzewasz łyżkę masła wraz z łyżką oleju.
- 6. Na rozgrzany tłuszcz wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i delikatnie zeszklij, nie dopuszczając do zrumienienia.
- 7. Po kilku minutach smażenia cebuli dodaj pokrojonego pora i smaż przez kolejne 2-3 minuty.
- 8. Następnie dorzuć na patelnię pokrojoną w kostkę marchewkę, pietruszkę i seler, a całość smaż przez około 5-7 minut, aż warzywa lekko zmiękną.
- 9. Przełóż całą zawartość patelni do garnka z gotującą się fasolą.
- 10. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki oraz wszystkie przyprawy: sól, pieprz, suszony lubczyk, suszoną natkę pietruszki, majeranek, słodką paprykę, koncentrat pomidorowy i domową vegetę.
- 11. Całość gotuj do miękkości warzyw i ziemniaków (około 20-25 minut).
- 12. W tym czasie na tej samej patelni podsmażysz pokrojony w kostkę boczek oraz kiełbasę pokrojoną w plasterki.
- 13. Podsmażone mięso dodajemy do zupy i gotujemy jeszcze przez około 10 minut.
- 14. Przygotowuj zagęszczenie: 2 łyżki mąki dokładnie rozmieszaj z 0,5 szklanki zimnej wody, tak aby nie było grudek.
- 15. Do zagęszczenia z mąki i wody dodaj 1,5 łyżki gęstej śmietany 18% oraz kilka łyżek gorącej zupy.
- 16. Całość dokładnie wymieszaj i powoli wlej do gotującej się zupy, cały czas mieszając.
- 17. Gotujemy zupę jeszcze przez 5 minut, aby zagęszczenie się dobrze połączyło.
- 18. Na koniec spróbuj i dopraw zupę do smaku, dodając ewentualnie więcej przypraw według własnych preferencji.
- 19. Przed podaniem posyp świeżo posiekaną natką pietruszki.
Wykonanie przepisu
