Smażone wątróbki z kurczaka z cebulą
Pamiętam bardzo wyraźnie, że jako dziecko po prostu nie mogłam znieść duszonych wątróbek z kurczaka. Kilka dni temu, kiedy spróbowałam duszonej wątróbki u mamy, przypomniałam sobie dlaczego, ale kiedy smakuję ją w restauracji, zawsze mi smakuje. I wtedy miałam zasady, aby przygotować pyszną wątróbkę w swojej kuchni. Mogę tylko powiedzieć, że kilka godzin po takim obiedzie, nadal ściskałam te pyszności. Dorośli uwielbiają, dziecko też uwielbiało i mówiło, że jest pyszna, mimo że nawet u babci nie próbowało.
Do tego dania wybraliśmy wątróbkę drobiową z cebulką z puree ziemniaczanym i ogórkiem kiszonym. Ogórki były. Prawdą jest, że wolałbym trochę więcej wilgoci lub jakiś sos. Widziałem kilka przepisów, w których zamiast octu balsamicznego używa się 100 mililitrów białego wina. Nie mam wątpliwości, że byłoby to glutinowe.
Do tego dania wybraliśmy wątróbkę drobiową z cebulką z puree ziemniaczanym i ogórkiem kiszonym. Ogórki były. Prawdą jest, że wolałbym trochę więcej wilgoci lub jakiś sos. Widziałem kilka przepisów, w których zamiast octu balsamicznego używa się 100 mililitrów białego wina. Nie mam wątpliwości, że byłoby to glutinowe.
Składniki
- wątróbka z kurczaka: 500 gramów
- mleko: ~1 filiżanka
- onion: 3 duże
- czosnek: 1 ząbek (opcjonalnie)
- ocet balsamiczny: 1-2 łyżki stołowe (lub 100 mililitrów białego wina)
- musztarda ziarnista: 1 łyżeczka (nie jest konieczna, ale naprawdę świetna)
- cukier brązowy: 1 łyżeczka
- sól
- pieprz
- piment
- zioła prowansalskie
- olej: olej do smażenia (lub masło ghee)
- 1. Najpierw oczyść wątróbki z kurczaka, usuwając błony, tłuszcz itp. Jeśli lubisz, możesz je również zmielić, aby smażyły się bardziej równomiernie.
- 2. Mlekiem zalać okrojone wątróbki z kurczaka i odstawić na co najmniej 30 minut. Moja mama zawsze mi mówi, że nie ma potrzeby moczyć wątróbek z kurczaka w mleku, ale pomyślałam, że nie zaszkodzi.
- 3. Cebulę kroimy w płatki i podsmażamy na rozgrzanej patelni do miękkości i lekkiego zrumienienia.
- 4. Posiekaj czosnek i dodaj go do cebuli. Smażyć przez 30 sekund.
- 5. Wątróbki z kurczaka odsączyć, osuszyć i ułożyć na patelni. Smażyć po kilka minut z każdej strony. Czas smażenia będzie w dużej mierze zależał od wielkości smażonych kawałków. Wątróbka powinna być zrumieniona, delikatna, a po usmażeniu będzie miała czerwonawy kolor, z którego nie będzie sączyła się krew.
- 6. Dodać ocet lub wino, cukier, przyprawy, pieprz, ale bez soli. Dusić przez kilka minut, aby odgazować ocet lub wino.
- 7. Na samym końcu doprawić solą. Podawaj z ulubionym dodatkiem i ciesz się!
- 8. Porada: Ze smażonymi wątróbkami z kurczaka jest tylko jeden problem - są twarde i niezbyt smaczne, gdy są rozgotowane. Dlatego, gdy nadejdzie czas smażenia wątróbek, lepiej się nie rozpraszać. Innym dobrym sposobem na uniknięcie przegotowania jest usmażenie najpierw wątróbki, zdjęcie jej z patelni, dodanie cebuli na tę samą patelnię i wykonanie wszystkich powyższych czynności do kroku 6. Następnie dodajemy wątróbkę z powrotem na patelnię, mieszamy, doprawiamy solą i po zdjęciu z ognia pozwalamy, aby smaki rozwinęły się przez około minutę.
Wykonanie przepisu
