Shake maki rolly w domu z łososiem

Składniki

Do rolów:
• ryż okrągły: 180 gram
• woda: 180 ml 
• ocet ryżowy: 4 łyżeczki
• cukier: 2 łyżeczki
• sól: 0,5 łyżeczki
• łosoś: 100 gram
• nori: 8.4 gram
Na moczenie rąk:
• woda: 6 stołowe łyżki
• ocet ryżowy: 2 stołowe łyżki
Do podawania:
• sos sojowy: 50 ml
• sos Wasabi: 30 gram
• marynowany imbir: 30 gram

Wykonanie przepisu

1. 1. Przygotuj składniki i sprzęt do robienia bułek. Będziesz potrzebował maty i folii spożywczej. Ryż należy zakupić japoński, okrągły lub specjalny ryż do sushi. Ryż długoziarnisty i parzony jest kategorycznie nieodpowiedni, ponieważ ze względu na niską zawartość skrobi w ziarnach taki ryż nie zawiera niezbędnego glutenu, a ugotowane danie po prostu się rozpadnie. Do sosu należy użyć octu ryżowego.
2. 2. Ryż wsypać do miski, zalać zimną bieżącą wodą i aby nie uszkodzić ziaren delikatnie wypłukać ryż, spuścić mętną wodę i ponownie zalać czystą zimną bieżącą wodą. Ryż należy myć co najmniej 4 razy, woda musi stać się czysta i przezroczysta. Umyty ryż wrzuć do durszlaka i pozostaw na 10 minut, po czym cały nadmiar płynu spłynie.
3. 3. Wlej ryż do rondla i zalej wodą, podpal. Bardzo ważne jest zachowanie proporcji ryżu do wody. Powinien być 1: 1. Gdy woda się zagotuje, przykryj garnek przezroczystą pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 15 minut. W tym czasie wilgoć powinna całkowicie wyparować. Podczas gotowania nie można otworzyć pokrywy, dlatego aby zobaczyć proces gotowania, lepiej jest użyć przezroczystej pokrywki.
4. 4. Po wskazanym czasie zdjąć rondel z ryżem z ognia i pozostawić ryż pod zamkniętą pokrywką na parze przez kolejne 10 minut. Nie otwieraj pokrywki, ryż powinien być całkowicie ugotowany.
5. 5. Przygotuj zalewanie ryżu w tym momencie. Wlej ocet ryżowy do małej kadzi (turku), dodaj cukier i sól. Umieść chochlę na małym ogniu i mieszając rozpuść luźne składniki. Gdy cukier i sól się rozpuści, natychmiast zdejmij dressing z ognia. W żadnym wypadku dressing nie powinien się gotować, więc nie można go gotować na dużym ogniu.
6. 6. Gotowy ryż przełóż do drewnianej miski wytartej wilgotnym ręcznikiem, aby ryż nie przylgnął do naczyń. Lepiej jest użyć specjalnej wanny hangiri z cyprysem, ale ja jej nie mam, więc użyłem tej, która była. Drewniane przybory służą do zapobiegania wszelkim interakcjom z octem ryżowym, a drewniane przybory absorbują nadmiar wilgoci z ryżu podczas mieszania.
7. 7. Weź drewnianą łopatkę i umieść ją na ryżu. Na szpatułkę wlej sos octowy, który delikatnie rozprowadzi się po ryżu. Ryż łamać delikatnymi ruchami, delikatnie mieszać, uważając, aby nie uszkodzić ziaren ryżu. Przykryj wilgotnym, czystym ręcznikiem i pozwól ryżowi ostygnąć. Gdy ryż ostygnie, można zacząć formować sushi i bułki.
8. 8. Przygotuj wodę, aby zmoczyć ręce. Ugryziony ryż i wodę w proporcji 1: 3 wlej do małego pojemnika. Zwilżając ręce w takim roztworze, łatwiej będzie pracować rękami z ryżem. Lepiej jest używać przefiltrowanej wody, ponieważ wchodzi ona bezpośrednio do produktu konsumenckiego bez dalszej obróbki cieplnej.
9. 9. Przygotuj matę. Należy go kilkakrotnie owinąć folią spożywczą. Shake make rolki mają małą średnicę, więc przeciąć arkusz nori na pół. Jeśli tak się nie stanie, bułki okażą się „ślimakami”. Połóż arkusz nori błyszczącą stroną do dołu na przygotowanej macie. Zanurz ręce w roztworze, weź 70 g. ugotowany ryż i wyrównaj go na nori, pozostawiając 1 cm na wierzchu bez ryżu.
10. 10. Lekko soloną rybę obrać ze skóry i kości, pokroić w małe podłużne kostki. Ilość łososia na liść nori wynosi około 15 gramów. Umieść kostki łososia na środku ryżu. Używając maty, zacznij odsuwać rolkę od siebie. Wolna krawędź nori owinie się i przyklei do rolki. Użyj maty, aby zaokrąglić rolkę.
11. 11. Przenieś gotową rolkę na deskę i zwilżając nóż w roztworze, najpierw odetnij krawędzie, a następnie przeciąć rolkę na pół. Połącz dwie połówki rolki i ponownie przeciąć na pół. I ponownie przeciąć każdą połowę. Powinieneś dostać 8 rolek. 8 małych bułek jest gotowych. Podawaj gotowe shake maki z wasabi, marynowanym imbirem i sosem sojowym. Nóż należy zwilżyć, aby ryż nie przylgnął do noża i nie zdeformował rolek.
12. 12. Wiele przepisów na shake maki wskazuje, że nori należy przeciąć na pół. Zrobiłem tak. Nadal radzę nie ciąć liścia glonów, tylko włożyć nadzienie 2 razy więcej. Po pierwsze praca z połową listem nori jest niezwykle niewygodna, a po drugie rolki są bardzo małe. Smacznego !