Sernik na spodzie brownie, z owocami leśnymi na winie

Składniki

Spód brownie (na formę 24x24 cm):
• 120 g masła
• 100 g czekolady deserowej (użyłam mlecznej)
• 200 g cukru (użyłam 150 g)
• 100 g mąki pszennej (bezglutenowcy: 50 g mąki jaglanej i 50 g ciecierzycowej, ale można swobodnie wybierać inne)
• 30 g prawdziwego kakao (u mnie 40 g)
• 2 duże jajka
Sernik na zimno:
• 400 g serka homogenizowanego, naturalnego
• 350 ml śmietanki 30%
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 15 g żelatyny + 50 ml
• 60 g cukru pudru
Frużelina z owoców leśnych na winie:
• 200 g owoców leśnych (mogą być mrożone)
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka żelatyny + 2 łyżki czerwonego wina
• 50 ml wina
• 1,5 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Wykonanie przepisu

1. 1. Najpierw przygotować spód brownie. Metalową formę wyłożyć na spodzie papierem do pieczenia (ja użyłam formy ze szklanym dnem i sylikonowym brzegiem - więc nie wykładałam pergaminu). W garnku o grubym dnie, rozpuścić na małym ogniu masło z połamaną na kosteczki czekoladą.
2. 2. Mieszać, zwłaszcza pod koniec rozpuszczania, żeby czekolada nie przywierała do spodu naczynia. Jednolitą mieszankę zdjąć z ognia i pozostawić do przestudzenia.
Reklama
3. 3. Do jeszcze ciepłej mieszanki można wmieszać wszystkie pozostałe składniki brownie. Przełożyć ciasto do formy i wyrównać wierzch. Włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 160° C i piec przez ok. 30 - 35 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystudzenia.
4. 4. Przygotować masę serową na zimno. Żelatynę umieścić w małym, szklanym lub ceramicznym naczyniu i zalać 50 ml wody. Zostawić na 10 minut do napęcznienia, następnie podgrzać w mikrofalówce (ostrożnie! nie może się zagotować, bo straci właściwości żelujące) lub w kąpieli wodnej. Płynną żelatynę połączyć z 50 ml śmietanki kremówki.
5. 5. W dużej misie wymieszać serek homogenizowany z cukrem i cukrem waniliowym. W oddzielnej misie ubić na sztywno 300 ml schłodzonej śmietanki.
6. 6. Od tego momentu pracować szybko - serek homogenizowany wymieszać szybko z płynną żelatyną, a następnie niezwłocznie dodać ubitą śmietankę i krótko zmiksować. Od razu przełożyć masę serową na wystudzony spód brownie, wyrównać łyżką i schować do lodówki.
7. 7. Zająć się frużeliną z owoców leśnych. Owoce wsypać do garnka (mrożonych nie trzeba rozmrażać), dodać cukier i 50 ml wina - postawić pod przykryciem, na małym ogniu. Żelatynę wsypać do filiżanki i zalać 2 łyżkami wina, odstawić na bok.
8. 8. Kiedy owoce się zagotują, przesiać do nich 1,5 łyżki skrobi i mieszać, aż zgęstnieją. Zdjąć z palnika i po minucie wmieszać przygotowaną wcześniej żelatynę z winem. Przestudzić, aż frużelina będzie tylko lekko ciepła lub w temperaturze pokojowej i wyłożyć ją na masę serową.
9. 9. Włożyć do lodówki na godzinę, po czym oddzielić delikatnie nożem od brzegów formy (lub delikatnie zdjąć sylikonową obręcz) i podawać. Smacznego!