Krucho-drożdżowe Rogaliki z Jabłkami

Składniki

na 40 rogalików:
• 50 g drożdży świeżych (dużo, ale nie będzie ich czuć w smaku)
• 3 szklanki mąki
• 330 g śmietany 18%
• 200 g masła (dobrej jakości, żadne margaryny!)
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 opakowanie cukru waniliowego (16g)
• szczypta soli
• 1 duże żółtko
• 1 duży litrowy słoik prażonych, karmelizowanych jabłek (tutaj przepis)
Dodatkowo: 
• cukier puder do posypania rogalików
• mąka do podsypywania ciasta (tylko tyle ile trzeba, im mniej tym zawsze lepiej)
• 1/4 szklanki mleka, 1 żółtko, 1 łyżeczka masła  - mieszanka do posmarowania

Wykonanie przepisu

1. 1. Drożdże pokruszyć do miski, dodać 1/4 szklanki śmietany i 2 łyżki cukru pudru - wymieszać do połączenia się składników i rozpuszczenia drożdży. Przykryć miskę talerzykiem i odstawić na 15 min. W międzyczasie przesiać mąkę do misy miksera.
2. 2. Dodać sol i pozostałe cukry oraz pokrojone zimne masło. Zagnieść tworząc sypką masę. Dodać resztę śmietany i żółtko oraz rozczyn z drożdży. Wyrabiać ciasto mikserem z końcówkami do drożdżowego około 5-7 minut, aż stanie się bielsze, pulchne, dobrze napowietrzone i lekkie.
Reklama
3. 3. Następnie wyrabiać przez chwilkę ręcznie. Miskę z ciastem szczelnie owinąć folią spożywczą i odstawić do lodówki na 10-13 godzin - najlepiej na całą noc.
4. 4. Po tym czasie ciasto ponownie zagnieść. Przełożyć na stolnice lekko podsypaną mąką. Uformować gruby wałek i podzielić go na 5 części.
5. 5. Każdą kolejno rozwałkować tak aby otrzymać kształt koła o wielkości dużego talerza. Podzielić na 8 trójkątów. U podstawy każdego z nich wyłożyć łyżeczkę prażonych jabłek. Zawinąć ściśle w stronę wierzchołka.
6. 6. Rogaliki przekładać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia - w odstępach, lekko urosną. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić na 40 min. do ponownego podrośnięcia.
7. 7. Po tym czasie w garnuszku rozpuścić masło. Dodać zimne mleko, wymieszać. Do letniej mieszaniny dodać żółtko. Wymieszać do połączenia i smarować rogaliki.
8. 8. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190* i piec 20-25 min. do zezłocenia. Wyjąć i jeszcze gorące - na blaszce - posypać cukrem pudrem. Po kilku minutach można je przekładać (wcześniej byłoby to trudne - gorącesą na prawdę bardzo delikatne. :)