Kremowa domowa zupa pomidorowa z mascarpone
Zupa pomidorowa to prawdziwy klasyk polskiej kuchni, który kojarzy się z ciepłem domowego ogniska i beztroskimi chwilami dzieciństwa. Ta wersja zupy pomidorowej, którą dziś prezentuję, to wyjątkowe połączenie tradycyjnych smaków z delikatnym, kremowym wykończeniem. Bazuje ona na intensywnym mięsnym wywarze, który stanowi fundament głębokiego smaku całego dania. Świeże, dojrzałe pomidory, przesmażone z aromatycznymi dodatkami, nadają zupie niepowtarzalny charakter, znacznie różniący się od wersji przygotowywanych na bazie przecierów czy passaty. Sekret wyjątkowego smaku tej zupy kryje się w połączeniu tradycyjnej śmietany z włoskim serem mascarpone, który nadaje całości aksamitnej konsystencji i subtelnej słodyczy, doskonale równoważącej naturalną kwasowość pomidorów. Zupa ta jest nie tylko rozgrzewająca i pełna witamin, ale również stanowi prawdziwy balsam dla organizmu w czasie przeziębienia lub jesienno-zimowej słoty. Każda łyżka tego aromatycznego dania przenosi nas wprost do domowej kuchni naszych mam i babć, jednocześnie oferując nowoczesne, bardziej kremowe wykończenie dzięki dodatkowi mascarpone. Jest to idealna propozycja na rodzinny obiad, który z pewnością zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.
Alternatywy składników
Reklama
- Zamiast wywaru mięsnego można użyć bulionu warzywnego dla wersji wegetariańskiej lub wywaru drobiowego dla lżejszej wersji.
- Dojrzałe pomidory można zastąpić pomidorami z puszki (około 1 kg) lub passatą pomidorową (około 750 ml) w przypadku braku sezonowych warzyw.
- Mascarpone można zamienić na pełnotłusty serek kremowy Philadelphia lub gęstą śmietanę 30%.
- Zamiast masła można użyć oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego.
- Świeży lubczyk można zastąpić natką pietruszki z dodatkiem suszonych liści selera.
- Śmietanę 18% można zamienić na śmietanę 12% z dodatkiem łyżki mąki do zagęszczenia lub na śmietanę kokosową dla wersji bezmlecznej.
- Czosnek świeży można zastąpić 1 łyżeczką suszonego czosnku lub pastą czosnkową.
- Przyprawy można modyfikować według upodobań, dodając np. paprykę słodką, tymianek lub rozmaryn.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Pomidory najlepiej obrać ze skórki przed smażeniem - wystarczy naciąć krzyżyk na spodzie i zalać wrzątkiem na 30 sekund, a skórka łatwo zejdzie.
- Zupa będzie smaczniejsza, jeśli wywar przygotujemy dzień wcześniej i odstawimy do lodówki, aby smaki się przeniknęły.
- Aby uzyskać idealnie gładką konsystencję, można użyć blendera zamiast przecierania przez sitko.
- Koncentrat pomidorowy warto najpierw przesmażyć na małej ilości masła, co zneutralizuje jego kwaśny smak.
- Przed podaniem zupy z makaronem, warto go ugotować oddzielnie i przelewać zimną wodą, dzięki czemu nie będzie kleisty.
- Śmietanę i mascarpone należy dokładnie temperować przed dodaniem do zupy, aby uniknąć niepożądanego ścięcia.
- Zupa świetnie smakuje następnego dnia, gdy wszystkie smaki się przeniknął.
- Do podania można przygotować grzanki z masłem czosnkowym, które doskonale komponują się z kremową zupą pomidorową.
Składniki
- Wywar mięsny: 1,5 L
- Pomidory dojrzałe: 1,3 kg
- Cebula: 1 sztuka
- Czosnek: 2 ząbki
- Koncentrat pomidorowy: 2-3 łyżeczki
- Masło: 2 łyżki
- Śmietana 18%: 2 łyżki
- Mascarpone: 1 łyżka
- Sól: do smaku
- Pieprz: do smaku
- Cukier: 1 płaska łyżeczka
- Bazylia: 1 łyżeczka
- Oregano: 1 łyżeczka
- Lubczyk (świeży lub suszony): 1 łyżeczka
- Makaron (dowolny, najlepiej nitki lub świderki): 200 g
- 1. Przygotowujemy wywar mięsny lub wykorzystujemy wcześniej ugotowany rosół. Wywar powinien być klarowny i aromatyczny.
- 2. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. W dużym garnku roztapiamy masło na średnim ogniu.
- 3. Na rozgrzane masło wrzucamy pokrojoną cebulę i delikatnie podsmażysz ją do zeszklenia, co zajmie około 5 minut. Uważaj, by nie zrumienić cebuli.
- 4. Czosnek należy obrać i przecisnąć przez praskę bezpośrednio do garnka z cebulą. Całość krótko przesmażamy, mieszając przez 30 sekund, aby uwolnić aromat czosnku.
- 5. Pomidory dokładnie myjemy, usuwamy szypułki i kroimy na mniejsze kawałki. Dla uzyskania lepszego efektu końcowego można je wcześniej obrać ze skórki.
- 6. Dodaj pokrojone pomidory do garnka z podsmażoną cebulą i czosnkiem. Smażyć będziemy na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory całkowicie się rozpadną, co zajmie około 15-20 minut.
- 7. W trakcie smażenia pomidorów dodajemy przyprawy: sól, pieprz, bazylię, oregano, lubczyk oraz płaską łyżeczkę cukru, który zneutralizuje kwasowość pomidorów.
- 8. Przesmażone i rozpadające się pomidory należy przecierać przez sitko, aby pozbyć się skórek i pestek. Powstały przecier pomidorowy powinien być gładki i jednolity.
- 9. Przetarty przecier pomidorowy wlewamy do gotującego się wywaru mięsnego. Całość doprowadzasz do wrzenia i gotujesz na małym ogniu przez 10 minut.
- 10. Stopniowo dodawaj koncentrat pomidorowy, zaczynając od jednej łyżeczki. Po każdym dodaniu próbuj zupę, aby uzyskać preferowany poziom kwasowości i intensywności smaku pomidorowego.
- 11. W małej miseczce połączymy śmietanę z mascarpone, dokładnie mieszając, aby nie było grudek.
- 12. Do mieszanki śmietanowo-serowej dodaj kilka łyżek gorącego wywaru pomidorowego, cały czas mieszając. Ma to na celu temperowanie mieszanki, aby nie ścięła się po dodaniu do gorącej zupy.
- 13. Zahartowaną mieszankę śmietanowo-serową powoli wlewamy do zupy, delikatnie mieszając. Gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty na bardzo małym ogniu.
- 14. Na koniec doprawimy zupę do smaku, dodając w razie potrzeby więcej soli, pieprzu lub odrobinę cukru.
- 15. W osobnym garnku ugotujemy makaron według instrukcji na opakowaniu, następnie odcedzamy i przelewamy zimną wodą, aby zapobiec sklejaniu.
- 16. Zupę podaje się gorącą z ugotowanym makaronem, który można dodać bezpośrednio do talerzy lub do całości zupy, w zależności od preferencji.
Wykonanie przepisu
