Hollandaise sauce - Sos Hollandaise
Sos Hollandaise jest jednym z pięciu głównych sosów. Wiele osób zna go jako składnik Eggs Benedict, ale istnieją inne wspaniałe sposoby wykorzystania tego sosu w gotowaniu. Możemy więc z całą pewnością powiedzieć, że zdecydowanie warto nauczyć się robić go w swojej kuchni!
Podstawowe wskazówki dotyczące sporządzania sosu holenderskiego
Produkcja. Ten sos ma sporo różnych opcji gotowania, które dobrze się sprawdzają. Jeśli więc uznasz, że proponowana przez nas metoda jest zbyt skomplikowana lub niewygodna, poszukaj w sieci innych opcji - od tradycyjnych po Sous Vide - na pewno znajdziesz to, co lubisz najbardziej!
Danie. Podczas robienia sosu w łaźni parowej należy pamiętać, aby woda w rondlu nie sięgała całkowicie do jego dna. Najlepiej sprawdzić, czy wszystko jest w porządku, zanim woda się zagotuje. Polecam też, bazując na swoim doświadczeniu, wybrać do robienia sosu miskę z grubszego szkła. Osobiście nie spotkałem się z tym, aby metal był dobrym wyborem, ponieważ zbyt szybko się nagrzewa. Jeśli będziesz gotować sos na dużym ogniu, to albo nie zdążysz zrobić wszystkiego porządnie na czas, albo go przegrzejesz.
Mieszanie. Gdy już postawisz miskę z żółtkami na małym ogniu, pamiętaj o mieszaniu! Bez względu na siłę, trzeba mieszać i obserwować. Gdy sos przestanie się "ruszać", omlet zacznie się delikatnie smażyć.
Masło. Roztopione masło powinno być lekko przestudzone, ale nie zimne. Można go wlewać do masy jajecznej (ciągle mieszając!) bardzo cienkim strumieniem cały czas, lub delikatnie po 3-4 razy.
Temperatura. Gdy już wlejesz masło do żółtek, podkręć lekko ogień i mieszaj, ciągle mieszając, aż masa osiągnie temperaturę 60 stopni C. Sos zgęstnieje wtedy do wymaganej konsystencji. W tym momencie zdejmij rondel z łaźni parowej i z ciepła. Zdecydowanie polecam zakup termometru spożywczego, bo to najprostszy sposób na udany sos Hollandaise. Nie rób też wszystkiego na dużym ogniu - trzymaj się niższego-średniego, a na pewno się uda!
Ogrzewanie. Sos Hollandaise jest bardzo łatwy do podgrzania. Należy go podgrzewać w taki sam sposób, w jaki się go gotuje - w kąpieli parowej, na średnim ogniu, stale mieszając.
Gdzie mogę użyć sosu Hollandaise?
- Prawie wszystkie dania z jajek
- Z warzywami takimi jak szparagi, kalafior, brokuły
- Z lekkimi filetami rybnymi
- W daniach z mięsem krabów
- W kanapkach
Podstawowe wskazówki dotyczące sporządzania sosu holenderskiego
Produkcja. Ten sos ma sporo różnych opcji gotowania, które dobrze się sprawdzają. Jeśli więc uznasz, że proponowana przez nas metoda jest zbyt skomplikowana lub niewygodna, poszukaj w sieci innych opcji - od tradycyjnych po Sous Vide - na pewno znajdziesz to, co lubisz najbardziej!
Danie. Podczas robienia sosu w łaźni parowej należy pamiętać, aby woda w rondlu nie sięgała całkowicie do jego dna. Najlepiej sprawdzić, czy wszystko jest w porządku, zanim woda się zagotuje. Polecam też, bazując na swoim doświadczeniu, wybrać do robienia sosu miskę z grubszego szkła. Osobiście nie spotkałem się z tym, aby metal był dobrym wyborem, ponieważ zbyt szybko się nagrzewa. Jeśli będziesz gotować sos na dużym ogniu, to albo nie zdążysz zrobić wszystkiego porządnie na czas, albo go przegrzejesz.
Mieszanie. Gdy już postawisz miskę z żółtkami na małym ogniu, pamiętaj o mieszaniu! Bez względu na siłę, trzeba mieszać i obserwować. Gdy sos przestanie się "ruszać", omlet zacznie się delikatnie smażyć.
Masło. Roztopione masło powinno być lekko przestudzone, ale nie zimne. Można go wlewać do masy jajecznej (ciągle mieszając!) bardzo cienkim strumieniem cały czas, lub delikatnie po 3-4 razy.
Temperatura. Gdy już wlejesz masło do żółtek, podkręć lekko ogień i mieszaj, ciągle mieszając, aż masa osiągnie temperaturę 60 stopni C. Sos zgęstnieje wtedy do wymaganej konsystencji. W tym momencie zdejmij rondel z łaźni parowej i z ciepła. Zdecydowanie polecam zakup termometru spożywczego, bo to najprostszy sposób na udany sos Hollandaise. Nie rób też wszystkiego na dużym ogniu - trzymaj się niższego-średniego, a na pewno się uda!
Ogrzewanie. Sos Hollandaise jest bardzo łatwy do podgrzania. Należy go podgrzewać w taki sam sposób, w jaki się go gotuje - w kąpieli parowej, na średnim ogniu, stale mieszając.
Reklama
Ad Placeholder
Gdzie mogę użyć sosu Hollandaise?
- Prawie wszystkie dania z jajek
- Z warzywami takimi jak szparagi, kalafior, brokuły
- Z lekkimi filetami rybnymi
- W daniach z mięsem krabów
- W kanapkach
Składniki
- Żółtka jaj: 60 gramów (+/- 3 żółtka, w zależności od wielkości dostępnych jaj)
- masło: 140 gramów
- Sok z cytryny: 13 gramów
- sól: szczypta
- 1. Najpierw rozpuść masło w rondelku.
- 2. W innej dużej misce (najlepiej szklanej) ubijamy żółtka trzepaczką, aż będą puszyste.
- 3. Do garnka dodajemy wodę. Później umieścisz na niej miskę z ubitymi żółtkami, więc woda musi być na takim poziomie, aby nie dotykała jej dno.
- 4. Podgrzej garnek z wodą na średnio-niskim ogniu, aby doprowadzić wodę do delikatnego wrzenia.
- 5. Umieść miskę z żółtkami w rondlu z delikatnie gotującą się wodą i stale mieszaj masę ręczną trzepaczką.
- 6. Stopniowo dodawać roztopione masło, w tym czasie żółtka ubijać, a nie miksować. Można go wlewać bardzo cienkim strumieniem wszystkie naraz lub 3-4 razy. Ciągle mieszać. Nieznacznie zwiększyć ogień. Sos zgęstnieje, gdy temperatura osiągnie 60 stopni C.
- 7. Gdy sos osiągnie wymaganą temperaturę, zdejmij miskę z ognia, dodaj sok z cytryny i szczyptę soli. Dobrze wymieszać. Smacznego!
Wykonanie przepisu
Answering to comment