Drożdżówki ze śliwkami, kremem patissiere i kruszonką z palonym masłem
Drożdżówki to jedno z najbardziej klasycznych wypieków w polskiej kuchni, które idealnie sprawdzają się zarówno na śniadanie, jak i na podwieczorek. Drożdżówki ze śliwkami, kremem patissiere i kruszonką z palonym masłem to wyjątkowa kompozycja smaków – słodycz maślanego ciasta, kwaskowatość śliwek i głęboki, orzechowy aromat palonego masła. Śliwki, główny składnik nadzienia, są bogate w witaminy C i K, co wspomaga układ odpornościowy i krążenia. Krem patissiere, dzięki zawartości żółtek i mleka, dostarcza wartościowych białek oraz wapnia. Kruszonka na palonym maśle to dodatkowy element, który nadaje wypiekowi chrupkość i wyjątkowy smak. Ten przepis to doskonały sposób na wykorzystanie sezonowych owoców, ale w razie potrzeby śliwki można zastąpić innymi owocami, takimi jak brzoskwinie czy maliny.
Alternatywy składników:
- Zamiast świeżych drożdży można użyć suchych (w proporcji 2:1).
- Śliwki mogą być zastąpione brzoskwiniami lub innymi owocami sezonowymi.
- Mąka pszenna może być częściowo zastąpiona orkiszową dla delikatniejszego smaku.
- Wersja bezglutenowa jest możliwa przy użyciu mieszanki bezglutenowej do wypieków.
Wskazówki dotyczące przepisu:
Aby drożdżówki były jeszcze bardziej puszyste, warto zostawić ciasto do wyrośnięcia na dłużej – nawet do 8 godzin w lodówce. Krem patissiere można przygotować wcześniej i przechować w lodówce do użycia.
Korzyści zdrowotne i wady tego dania:
Śliwki są doskonałym źródłem błonnika i antyoksydantów, wspierając zdrowie układu pokarmowego oraz serca. Jednak z uwagi na dużą zawartość masła i cukru, drożdżówki są dość kaloryczne, więc warto zachować umiar w ich spożyciu.
Kalorie:
- Całość: około 4500 kcal
- Jedna porcja (1 drożdżówka): około 375 kcal
Składniki
- Świeże drożdże: 25 g
- Ciepłe mleko: 150 ml
- Mąka pszenna: 400 g + odrobina do podsypywania
- Sól: szczypta
- Żółtka: 4 sztuki
- Cukier: 70 g
- Kwaśna śmietana 18%: 70 g
- Masło (miękkie): 70 g
- Śliwki: 1 kg
- Cynamon: 3 łyżeczki
- Skrobia ziemniaczana: 30 g
- Cukier trzcinowy: 50 g (lub więcej do smaku)
- Masło: 100 g
- Mąka pszenna: 150 g
- Sól: szczypta
- Cukier trzcinowy: 100 g
- Tłuste mleko: 500 ml
- Laska wanilii: 1 sztuka
- Cukier: 100 g
- Żółtka: 5 sztuk
- Skrobia kukurydziana: 25 g
- Sól: szczypta
- Masło: 40 g
- Jajko (roztrzepane z łyżką mleka): 1 sztuka
- Cukier puder do oprószenia
Ciasto drożdżowe (10-12 sztuk):
Nadzienie śliwkowe:
Kruszonka na palonym maśle:
Krem patissiere:
Dodatkowo:
- 1. 1. Ciasto drożdżowe: W miseczce rozkrusz drożdże, dodaj do nich łyżeczkę cukru oraz 50 ml mleka. Starannie wymieszaj, aby drożdże całkowicie się rozpuściły. Następnie wsyp 2 łyżki mąki i jeszcze raz dokładnie wymieszaj. Odstaw na około 20 minut, aby drożdże zaczęły pracować.
- 2. Do większej miski wsyp pozostałą mąkę oraz cukier, wlej resztę mleka, dodaj szczyptę soli, żółtka, kwaśną śmietanę oraz wyrośnięte drożdże.
- 3. Z pomocą miksera wyposażonego w hak do ciasta, wyrabiaj wszystko aż do uzyskania elastycznej i lepkiej konsystencji ciasta. Kiedy ciasto zacznie być jednolite, dodaj do niego miękkie masło. Wyrabiaj jeszcze chwilę, a następnie odstaw ciasto pod przykryciem na godzinę w ciepłe miejsce (lub do lodówki na 8 godzin).
- 4. Kruszonka na palonym maśle: Pokrój masło na drobne kawałki i umieść je w rondelku. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło się rozpuści, zacznie nabierać złocistego koloru i uwolni intensywny, orzechowy aromat. Temperaturę masła kontroluj, aby mieściła się między 130 a 150 st. C.
- 5. Po osiągnięciu odpowiedniego koloru zdejmij rondel z ognia i pozostaw masło do przestudzenia. Następnie wlej masło do mieszanki mąki, cukru trzcinowego i soli, po czym delikatnie rozcieraj, aż powstanie sypka kruszonka. Przechowuj ją w lodówce, aby dobrze stężała.
- 6. Nadzienie śliwkowe: Śliwki starannie opłucz pod bieżącą wodą, usuń z nich pestki i pokrój je na drobną kostkę. Wymieszaj pokrojone śliwki z pozostałymi składnikami nadzienia, aby uzyskać jednolitą masę.
- 7. Krem patissiere: Wlej mleko do garnka i wsyp połowę przygotowanego cukru. Laskę wanilii przetnij wzdłuż, a następnie nożem wyjmij z niej ziarenka, które dodaj do mleka. Włóż także pustą laskę do garnka, aby mleko przesiąkło intensywniejszym smakiem wanilii.
- 8. Całość podgrzewaj na małym ogniu, powoli, aby mleko się nie przypaliło. W międzyczasie utrzyj żółtka z solą, resztą cukru i skrobią kukurydzianą, aż masa będzie gładka. Gdy mleko się podgrzeje, usuń pustą laskę wanilii, a połowę mleka wlej cienkim strumieniem do żółtek, cały czas mieszając.
- 9. Następnie całą masę wlej z powrotem do garnka z pozostałym mlekiem i podgrzewaj, mieszając, aż krem zgęstnieje. Kiedy masa zacznie bulgotać, zdejmij garnek z ognia i dodaj masło. Gotowy krem przelej do miski, nakryj folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni kremu, aby nie powstał kożuch), i odstaw do ostygnięcia.
- 10. Wyrośnięte ciasto drożdżowe podziel na 10-12 równych kawałków. Każdy kawałek rozwałkuj na mały placek, nałóż na środek porcję śliwkowego nadzienia, po czym zlep brzegi ciasta, formując pieroga.
- 11. Uformowane bułeczki połóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, pamiętając o zachowaniu odpowiednich odstępów między nimi. Blaszki będą potrzebne dwie. Odstaw ciasto na kolejne 20-30 minut, aby bułeczki napuszyły się.
- 12. Piekarnik rozgrzej do temperatury 190 st.C. Każdą drożdżówkę posmaruj roztrzepanym jajkiem wymieszanym z łyżką mleka i posyp obficie przygotowaną kruszonką.
- 13. Piecz przez 15-18 minut, aż drożdżówki nabiorą złocistego koloru i zaczną wydzielać apetyczny zapach. Po upieczeniu wyjmij je z piekarnika i pozostaw do przestudzenia.
- 14. Gotowe drożdżówki nadziej kremem patissiere – najlepiej za pomocą rękawa cukierniczego z długą tylką, jak do pączków. Na koniec oprósz je cukrem pudrem. Smacznego! 😋
Wykonanie przepisu
