Ciasto "Pawełek" - lekko alkoholowe ciasto czekoladowe

Składniki

Biszkopt:
• jajka: 6
• cukier: 1 szklanka
• mąka pszenna tortowa: ¾ szklanki 
• proszek do pieczenia: 1 płaska łyżeczka 
• sól: szczypta 
• kakao: 2 łyżki z górkami 
Nasączenie:
• kompot wiśniowy : 0,5 szklanki 
• wiśniówka: ⅓ szklanki
Lub:
• mocnej, osłodzonej kawy kawy w temp. pokojowej: 0,5 szklanki 
• wiśniówka lub brandy: ⅓ szklanki 
Krem "pawełkowy":
• "Pawełek" o smaku advocata: 4 batoniki
• mleko: ⅓ szklanki 
• gorzka czekolada: 100 gramów 
• cukier puder: ¾ szklanki 
• miękkie masło: 300 gramów  
• wiśniówki: 3 łyżki
Krem śmietanowy:
• śmietana kremówka 30%: 600ml
• żelatyna: 2 płaskie łyżki 
• gorąca woda: ⅓ szklanki 
• cukier puder: 3 łyżki z małymi górkami 
Dodatkowo:
• wiśni z kompotu: około 250 - 300 gramów
• wiśni kandyzowanych do dekoracji: 12 - 16 sztuk
• starta czekolada do dekoracji: 50 gramów 

Wykonanie przepisu

1. 1. Na początku białka ubić na sztywno z dodatkiem szczypty soli, wsypać cukier, zmiksować na najszybszych obrotach do uzyskania szklistej bezy.
2. 2. Następnie wlać żółtka, krótko zmiksować na wolnych obrotach, następnie dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kakao, wymieszać energicznie łyżką lub trzepaczką rózgową do połączenia składników.
3. 3. Dalej blaszkę o wymiarach 25x35 cm wyścielić papierem do pieczenia i wylać ciasto.
4. 4. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni temperatury.
5. 5. Włożyć biszkopt, piec około 25 - 30 minut, do suchego patyczka - funkcja grzania góra - dół, bez termoobiegu, na środkowym poziomie.
6. 6. Następnie biszkopt po wystudzeniu, a najlepiej na drugi dzień, kroimy na dwa blaty.
7. 7. Wtedy wiśnie osączamy bardzo dokładnie z kompotu, kompot zostawiamy na poncz.
8. 8. Składniki ponczu wymieszać ze sobą.
9. 9. Następnie blaszkę ponownie wyścielić tym samym papierem, na którym piekł się biszkopt, wkładamy jeden z blatów, nasączamy do obficie ponczem.
10. 10. Na nasączonym blacie biszkoptowym ułożyć wiśnie.
11. 11. Polecam jednak wymieszanie wiśni z kremem, spód ciasta będzie miał mniejszą tendencję do odklejania.
12. 12. Krem pawełkowy: Czekoladki „Pawełek” o smaku advocata
13. 13. Na początku w rondlu podgrzewamy połamane na kawałki Pawełki i czekoladę z dodatkiem cukru i mleka, wszystko mieszamy do dokładnego połączenia, ale nie dopuszczamy do zagotowania.
14. 14. Całą masę studzimy do temperatury pokojowej, co jakiś czas mieszając by nie utworzył się kożuch.
15. 15. Miękkie masło ucieramy mikserem na puch, potem stopniowo (na 3 razy) dodajemy masę czekoladową, miksujemy an średnich obrotach do połączenia.
16. 16. Na końcu wlewamy alkohol i łyżką ( absolutnie nie mikserem!) - ucieramy do połączenia.
17. 17. Zauważenie: Użycie miksera sprawi, że masa nam się zwarzy.
18. 18. Następnie krem wykładamy delikatnie na wiśnie, wyrównujemy powierzchnię, przykrywamy drugim blatem biszkoptowym.
19. 19. Wierzchni biszkopt nasączamy resztą ponczu.
20. 20. Na zakończenie ciasto wstawiamy na około 2 godziny do lodówki.
21. 21. Krem śmietanowy: Na początku żelatynę dokładnie rozprowadzamy w gorącej wodzie, schładzamy do temp. pokojowej (ma być wciąż płynna).
22. 22. Następnie porządnie schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, wsypujemy cukier puder, miksujemy krótko.
23. 23. Dalej do przestudzonej żelatyny dodajemy 1 łyżkę masy śmietanowej, mieszamy dokładnie, następnie jednym ruchem wlewamy do całości kremu i od razu miksujemy na najszybszych obrotach do połączenia.
24. 24. Potem krem wsadzamy na krótką chwilę do lodówki by uzyskał konsystencję gęstego budyniu.
25. 25. Następnie kiedy to nastąpi śmietanę rozprowadzamy na biszkopcie i wyrównujemy powierzchnię, na przykład za pomocą skrobki cukierniczej.
)
26. 26. Ciasto schładzamy w lodówce.
27. 27. Na zakończenie przed podaniem dekorujemy startą czekoladą i wiśniami kandyzowanymi. Smacznego !