Masło klarowane - „Ghi” (Ghee)

Składniki

• niesolone dobrej jakości masło: 400 gramów
• danie jakości

Wykonanie przepisu

1. 1. Masło kroimy na nieduże kawałeczki, sypiemy ich do rondelku i stawiamy na średni ogień. Coraz mieszając topimy masło, dopóki z wierzchu masła powstanie biała piana (masło zacznie gotować się).
2. 2. Zmniejszamy ogień i pozwalamy dla masła spokojnie po bulgotać około 10-15minut. Zobaczycie, że bąbelki coraz zwiększają się i białko mleka (biała piana z wierzchu, która dalej robi się podobna na twarożek) zaczyna osiadać na dnie garnka.
3. 3. Masło z cieczy bogato żółtej powróci się w przezroczyste żółte. Jeżeli białka masła przyczepiają się do boków rondelka, popychamy ich lekko na dno.
4. 4. Jak już masło robi się przezroczyste, zgarniamy z dna zostawszy się białka i tak mamy oczyszczone masło, ale na prawdziwe ghi (ghee) masło ma ciemniejszy kolor i osobliwy orzechowy smak, który powstaje jeszcze trochę gotując na dnie pozostałe białka.
5. 5. Jeżeli chce cię bardziej zapachu i bogatszego koloru, gotujemy masła jeszcze około 10 minut, tylko trzeba patrzeć, żeby masło by nie obróciło się na buerre noisette (ghi kolor i smak jest między oczyszczonym masłem i buerre noisette - nie za dużo światłe, nie za dużo ciemne) albo nie spaliło się.
6. 6. Jak już dostaniemy kolor masła taki jaki chcemy, ciecz przelewamy kilka raz przez gazę lub marlę.
7. 7. Pozwalamy dla masła ostygnąć, wkładamy do lodówki, żeby zrobiło się stałe i na koniec używamy wszędzie tam gdzie podoba się. Smacznego !