Cacio and pepe przepis

Składniki

• 600 g spaghetti (wybierz grubsze)
• 3/4-1 łyżka świeżo spękanego czarnego pieprzu (wybieramy telluryczny), lub mniej, do smaku
• 1,25 szklanki (125 g) świeżo startego sera pecorino
• 1,25 szklanki (25 g) świeżo startego sera parmeńskiego

Wykonanie przepisu

1. 1. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dodaj sól. Dodaj pastę i gotuj przez dwie minuty krócej niż czas podany na opakowaniu.
2. 2. W czasie, gdy pasta się gotuje, rozgnieć paprykę tak grubo, jak tylko możesz, dodaj ją na dużą, suchą patelnię i praż przez około minutę, aż papryka roztoczy swój aromat. (Możesz upiec paprykę w całości, a po upieczeniu rozdrobnić ją, ale mi łatwiej jest po prostu ją rozgnieść i upiec).
3. 3. Gdy papryka roztoczy swój aromat, odlej wodę z garnka, w którym gotuje się pasta i wlej ją na patelnię z papryką. Pozostawić do bulgotania i odparowania wody przez około 1 minutę, aż woda się zredukuje.
4. 4. W tym samym czasie do miski włożyć starty ser i zalać go około pół chochli wody, w której gotuje się pasta. Wszystko wymieszać trzepaczką do uzyskania puree.
5. 5. Kiedy pasta będzie prawie ugotowana (dwie minuty do końca, zgodnie z tym, co pisze na opakowaniu), wyskrobujemy i dodajemy pastę na patelnię z bulgoczącą wodą i pieprzem, następnie wlewamy masę serową i podgrzewamy przez kolejne pół minuty lub minutę, ciągle mieszając, aby pasta skończyła się gotować i była równomiernie pokryta kremem serowym. Jeśli widzisz, że masa jest zbyt gęsta, dodaj więcej wody, w której gotowała się pasta.
6. 6. Podawać na ogrzanych talerzach i posypać jeszcze odrobiną pokruszonego pieprzu i startego sera. Smacznego!
7. 7. Obserwacja: Mój własny wynik jest jeszcze do poprawienia, sos w oryginalnej prezentacji w Mediolanie był zdecydowanie bardziej kremowy, więc zrobię tę dobroć jeszcze nie raz, zanim będę mogła oderwać od niej oko i rękę:)