Tradycyjny gulasz z karkówki z kluskami śląskimi

2025-04-26 Autor przepisu Worldrecipes.pl

Tradycyjny gulasz z karkówki z kluskami śląskimi
Preparation

40 min

Cooking

90 min

Servings

6

Tradycyjny gulasz z karkówki z kluskami śląskimi to prawdziwy klasyk polskiej kuchni domowej, który rozgrzewa serce i zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Ta aromatyczna potrawa wywodzi się z tradycji śląskiej, gdzie od pokoleń gości na stołach jako symbol domowego ciepła i rodzinnych spotkań. Soczysta karkówka duszona w aromatycznym sosie w połączeniu z puszystymi kluskami śląskimi tworzy idealne połączenie smaków, które przenosi nas do dzieciństwa i przypomina o domowych obiadach u mamy czy babci. Gulasz z karkówki to danie nie tylko pyszne, ale również sycące i pełnowartościowe, idealne na chłodniejsze dni, kiedy potrzebujemy porządnego, rozgrzewającego posiłku. Każdy kęs tego dania to kulinarna podróż do tradycji polskiej kuchni, gdzie liczy się prostota i intensywność smaków. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz obiad dla głodnej rodziny, czy planujesz uroczysty posiłek dla gości, ten przepis na gulasz z karkówki z kluskami śląskimi z pewnością zrobi wrażenie i sprawi, że wszyscy będą prosić o dokładkę. Sekret tego dania tkwi nie tylko w jakości składników, ale również w cierpliwości podczas gotowania, która pozwala wydobyć głębię smaku z każdego komponentu. Dopełnieniem tego doskonałego dania jest świeża surówka z kapusty stożkowej, która dodaje lekkości i równoważy intensywność gulaszu. 

Alternatywy składników 
Reklama

  • Zamiast karkówki można użyć łopatki wieprzowej lub wołowiny na gulasz, co nada potrawie inny, ale równie wyśmienity smak.
  • Bulion warzywny można zastąpić bulionem drobiowym lub wołowym, w zależności od preferencji smakowych.
  • Dla osób unikających mąki pszennej, do zagęszczenia sosu można użyć mąki kukurydzianej lub skrobi ziemniaczanej.
  • Zamiast cebuli zwykłej można wykorzystać szalotkę, która doda delikatniejszego aromatu.
  • Czosnek świeży można zastąpić suszonym, pamiętając, że ma on intensywniejszy smak (1 ząbek świeżego czosnku = około 1/4 łyżeczki suszonego).
  • W przypadku nietolerancji na jajka, można pominąć żółtko w kluskach śląskich, choć będą one nieco mniej elastyczne.
  • Zamiast kapusty stożkowej do surówki można użyć kapusty białej lub czerwonej.
  • Dla wersji bezglutenowej, należy używać certyfikowanej mąki ziemniaczanej bez dodatku glutenu.

Wskazówki dotyczące przepisu
 
  • Karkówkę najlepiej marynować przez noc, co pozwoli mięsu wchłonąć więcej aromatów.
  • Warto dusić gulasz na małym ogniu – im dłużej, tym mięso będzie bardziej miękkie i soczyste.
  • Kluski śląskie wymagają ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi – najlepsze będą ziemniaki typu C.
  • Przed formowaniem klusek warto zwilżyć dłonie wodą, co zapobiegnie przyklejaniu się ciasta.
  • Gulasz smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy wszystkie smaki się przegryzą.
  • Do przechowywania klusek śląskich warto użyć oddzielnego pojemnika niż do gulaszu, aby nie nasiąkły zbyt dużą ilością sosu.
  • Pamiętaj, aby nie przesolić wody do gotowania klusek, ponieważ mogą stać się zbyt słone.
  • Surówkę najlepiej przygotować tuż przed podaniem, aby zachowała świeżość i chrupkość.
  • Aby uzyskać idealną konsystencję gulaszu, warto pod koniec gotowania odkryć garnek i odparować nadmiar płynu.
  • Kluski najlepiej wrzucać do wrzącej wody partiami, aby się nie sklejały.

Składniki

    Gulasz z karkówki: 
    • Karkówka: 800g
    • Cebula: 1 duża sztuka
    • Czosnek: 2 ząbki
    • Liście laurowe: 2 sztuki
    • Ziele angielskie: 3-4 ziarna
    • Bulion warzywny: około 700ml
    • Mąka pszenna: 1,5 łyżki
    • Sól: do smaku
    • Pieprz czarny: do smaku
    • Papryka słodka: 1 łyżeczka
    • Majeranek: 1 łyżeczka
    • Oliwa z oliwek: 2 łyżki
    Kluski śląskie:
    • Ziemniaki: 1 kg
    • Żółtko: 1 sztuka
    • Mąka ziemniaczana: około 250g (1/4 objętości ziemniaków)
    • Sól: 1 łyżeczka
    • Pieprz: szczypta
    Surówka z kapusty stożkowej:
    • Kapusta stożkowa: 1/2 główki
    • Marchewka: 1 duża
    • Jabłko: 1 sztuka
    • Cebula czerwona: 1/2 sztuki
    • Sok z cytryny: 2 łyżki
    • Oliwa z oliwek: 3 łyżki
    • Sól: do smaku
    • Pieprz: do smaku
    • Cukier: 1 łyżeczka

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Rozpoczynamy od przygotowania mięsa. Karkówkę należy dokładnie umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w równe kostki o wielkości około 2-3 cm.
  2. 2. W misce mieszamy pokrojoną karkówkę z papryką słodką, majerankiem, solą, pieprzem oraz 2 łyżkami oliwy. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą połączmy, aby mięso równomiernie pokryło się przyprawami.
  3. 3. Zamarynowane mięso odstawiamy przynajmniej na 1 godzinę do lodówki, aby nabrało aromatu. Im dłużej będzie się marynować, tym lepszy efekt osiągniemy.
  4. 4. Po upływie czasu marynowania, rozgrzewamy głęboki garnek lub patelnię i wkładamy zamarynowane mięso razem z oliwą. Smażymy je na średnio-wysokim ogniu, aż uzyska złotobrązowy kolor z każdej strony. Pamiętajmy, że kolor sosu będzie zależał od intensywności przesmażenia mięsa, dlatego warto poświęcić temu etapowi odpowiednio dużo czasu.
  5. 5. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy razem z mięsem przez około 3-4 minuty, aż cebula zmięknie i lekko się zeszkli.
  6. 6. Czosnek przeciskamy przez praskę i dodajemy do garnka. Smażymy wszystko razem jeszcze przez minutę, mieszając, aby czosnek nie przypalił się.
  7. 7. Całość zalewamy bulionem warzywnym, dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień, przykrywamy garnek i dusimy przez około 1-1,5 godziny, do czasu aż mięso stanie się miękkie i soczyste.
  8. 8. W międzyczasie przygotowujemy kluski śląskie. Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości.
  9. 9. Ugotowane, jeszcze ciepłe ziemniaki przeciskamy przez praskę lub przepuszczamy przez młynek do mięsa, a następnie rozkładamy na blacie lub w dużej misce, aby ostygły.
  10. 10. Gdy ziemniaki ostygną, formujemy z nich płaski placek i dzielimy wizualnie na 4 równe części. Z jednej części wyjmujemy ziemniaki i odkładamy na bok.
  11. 11. W miejsce wyjętych ziemniaków wsypujemy mąkę ziemniaczaną, wyrównując powierzchnię.
  12. 12. Dodajemy odłożone wcześniej ziemniaki, żółtko oraz sól i pieprz. Całość dokładnie wyrabiamy, aż powstanie jednolite, gładkie ciasto.
  13. 13. Z przygotowanego ciasta formujemy małe kulki o średnicy około 3-4 cm, a następnie w każdej robimy charakterystyczne wgłębienie palcem - to znak rozpoznawczy klusek śląskich.
  14. 14. Gdy gulasz jest już prawie gotowy, w dużym garnku gotujemy wodę z dodatkiem soli. Gdy woda zacznie wrzeć, delikatnie wkładamy uformowane kluski. Gotujemy je od momentu wypłynięcia na powierzchnię przez około 3-4 minuty.
  15. 15. W międzyczasie przygotowujemy zawiesinę z mąki i wody do zagęszczenia gulaszu. W małej miseczce mieszamy 1,5 łyżki mąki z niewielką ilością zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina bez grudek.
  16. 16. Gdy mięso jest już miękkie, wlewamy przygotowaną zawiesinę do gulaszu, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Doprowadzamy sos do wrzenia i gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
  17. 17. Na koniec sprawdzamy smak gulaszu i w razie potrzeby doprawiamy solą, pieprzem lub innymi przyprawami według uznania.
  18. 18. Przygotowujemy surówkę z kapusty stożkowej. Kapustę szatkujemy bardzo cienko, marchewkę ścieramy na tarce o grubych oczkach, jabłko obieramy i również ścieramy, a cebulę czerwoną kroimy w drobną kostkę.
  19. 19. Wszystkie składniki surówki mieszamy w misce, dodajemy sok z cytryny, oliwę, sól, pieprz i szczyptę cukru. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na 15 minut, aby smaki się połączyły.
  20. 20. Ugotowane kluski śląskie odcedzamy i układamy na talerzach. Obok kładziemy porcję gulaszu z karkówki oraz surówkę z kapusty stożkowej.
Tradycyjny gulasz z karkówki z kluskami śląskimi
#Dania mięsne #Przepisy na obiad # surówka # gulasz # kluski śląskie # gulasz z karkówki # surówka z kapusty stożkowej # surówka z kapusty
Cukinia faszerowana po meksykańsku

Cukinia faszerowana po meksykańsku

Cukinia Mięso mielone (łopatka wieprzowa) Ryż Cebula Papryka czerwona Fasola czerwona z puszki Kukurydza z puszki Pomidory krojone (ze słoika) Sól, pieprz Papryczka ostra (suszona lub świeża) Papryka słodka Oregano Olej do smażenia Ser żółty
(1)
Płow (Pilaw) | Przepis

Płow (Pilaw) | Przepis

mięso marchew cebula czosnek ryż gotującą wodę sól pieprz kurkuma kminek jagody berberys
(2)
Jak długo gotować królika?

Jak długo gotować królika?

Królik wodaPrzepis na mięso królicze dla dziecka Woda marchew cebula sól marchew kasza gryczana papryka pomidory sól papryka liście laurowe pietruszka (do dekoracji)
(1)
Kotlety z wątroby królika

Kotlety z wątroby królika

wątroba królika tłuszcz wieprzowy cebule jajko kurze sól, świeżo zmielony czarny pieprz suszony czosnek mąka olej roślinny
(1)
Pieczeń wołowa z czosnkiem

Pieczeń wołowa z czosnkiem

Udziec wołowy Czosnek Masło klarowane Zioła suszone (rozmaryn, majeranek, pieprz czarny, pieprz ziołowy, cząber)
(1)
Klasyczne klopsy w pikantnym sosie pomidorowo-paprykowym

Klasyczne klopsy w pikantnym sosie pomidorowo-paprykowym

Mięso mielone z łopatki wieprzowej lub karkówki Cebula Czosnek Jajko Bułka tarta Sól Pieprz Czosnek granulowany Papryka słodka Papryka ostra Majeranek Olej lub smalec Woda Ekologiczna jarzynka Liście laurowe Ziele angielskie Pieprz ziarnisty Koncentrat pomidorowy Suszona papryczka chili Śmietanka 30% Mąka pszenna Woda (do rozrobienia mąki)
(1)
Żeberka z Grilla - Miękkie i Soczyste

Żeberka z Grilla - Miękkie i Soczyste

4 duże kąty-żeberka (do podziału na mniejsze porcje) 1 łyżeczka miodu 1 łyżeczka ostrej papryki 4 ząbki czosnku kilka kropel oleju sezamowego 1 duża łyżka musztardy sarepskiej 2 przyprawy do żeberek w miodzie 3 łyżki oleju opcjonalnie woda lub pepsi, 1-2 łyżki
(1)