Sauce Bearnaise (berneński sos)
Klasyczny francuski sos Béarnaise (berneński), brat sosu Hollandaise, czy daleki kuzyn majonezu, jest naprawdę bardzo prosty do zrobienia. Jest bardzo smaczny podawany z różnymi stekami, burgerami, a szczególnie dobrze komponuje się ze szparagami i grillowanym łososiem.
Składniki
- biały ocet winny: 3 łyżki stołowe
- Żółtka jaj: 3
- białe wino: 3 łyżki stołowe
- Liście cebuli: 2 łyżki stołowe
- Woda: 1 łyżka
- masło: 200 gramów
- estragon: 1 łyżka
- pietruszka: 1,5 łyżki (nie jest konieczna)
- sól
- pieprz
- 1. Najpierw na patelnię wlewamy ocet i wino, dodajemy liście cebuli, estragon i szczyptę pieprzu.
- 2. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kilka minut (do momentu, aż około 1 łyżka płynu się wygotuje).
- 3. Na patelnię dodajemy łyżkę wody, mieszamy i zdejmujemy zognia.
- 4. Sos lekko schłodzić.
- 5. Do rondla wlewamy litr wody, doprowadzamy do wrzenia i umieszczamy w nim kolejny pojemnik, do którego wlewamy sos.
- 6. Dodajemy żółtka i bardzo powoli mieszamy, aż zaczną gęstnieć (około 3-4 minuty).
- 7. Po 3-4 minutach dodajemy masło i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia.
- 8. W trakcie gotowania sosu dodać pietruszkę, sól i pieprz. Smacznego!
Wykonanie przepisu
